Када сте последњи пут имали заиста лошу боцу вина? Не онај који вам се једноставно није свидео, већ онај који је смрдео?

'Запушене' боце су данас најчешће, а бочице које имају 'запушени', али су се из других разлога поквариле. Некада је било уобичајено отварати вино мирисавог мириса или устајало, или газирано вино које није требало да буде пенушаво.

Хвала Богу и светским универзитетима за производњу вина да више не морамо да трпимо многа истински мањкава и страшна вина. Али то се и даље дешава. У последњих неколико недеља имао сам врло барбардијски Цхамбоурцин и иначе леп Цхардоннаи за који се чинило да има фурнир изгореле гуме.

Ево шта знам о томе како да кажем разлику између вина које вам једноставно не одговара и вина које треба сипати у одвод. Ако купите боцу у ресторану или од продавца који има било коју од ових мана у приметном степену, требало би да затражите од соммелиера да је врати натраг или да флашу врати у продавницу.

---

Запушен
Најчешћа мана вина долази од неисправне плуте која инфицира вино и арому претвара у плијесни мирис влажног картона, а укус у спљоштени, исушени осјећај. Вино се назива „плуто“ или „плутасто“. Требало би да га пошаљеш назад у ресторан или затражиш од трговца вином који ти га је продао да га замени за добру боцу.

ТЦА заражен
Трихлороанисол је једињење које ствара мирис плуте. Али не долази само од плуте. Може да расте у винарији на било ком материјалу направљеном од целулозе, укључујући бачве, дрвене грађевинске делове, картонске кутије, чак и гумена црева, ако има и хлора. Често кривимо мирис запушача на плути, када је нешто друго узроковало проблем.

Бреттаномицес
Бретт и његов рођак Деккера су непожељни квасци које је тешко чувати од вина. Неки винари и критичари воле задимљене, кожне ароме које Бретт може додати у малим дозама. Али када оде предалеко, имате оштар проблем на рукама. Мирише на кравље балеге или гумене чизме и фластере. Мислим да ће се потрошачи уопште окренути против овога и убудуће ништа од тога неће захтевати у свом вину.

Оксидирано
Кисеоник у ваздуху чини добро вино лошим за дан или два ако се о отвореној боци не брине правилно. Оксидовано вино мирише на устајали хлеб или слабо сирће (у шта покушава да се претвори). Ово представља посебну опасност код вина на чаше у ресторанима, где се полупразне боце често држе преко ноћи на шанку. Хлађење помаже чак и црвеним. Друга превентивна мера је сипање вина у мању посуду попут пола боце (375 милилитара) са чврстим поклопцем тако да се напуни до врха и искључује сваки ваздух.

Кувана
Вино се може „кувати“ ако се држи у врућим таванима или гепецима, изнад пећи или у штедљивим корпоративним канцеларијама где је клима-уређај искључен током викенда. Полако се крчка, али вино се убрзо уништи. Изгледаће смећкасто око ивица чаше (било црвене или беле) и може мирисати карамелизовано, попут куваног лука. Ако сте такође приметили да је плута у боци гурнута и делимично напоље, вероватно је кувана.

Пролазећи кроз малолактичку
Винари стављају већину црвених вина и мноштво белог вина, посебно Цхардоннаи, кроз благу секундарну трансформацију поред ферментације квасца. Конверзија се назива малолактична или МЛ. Али ако винар није пажљив, малолактик се може догодити након што се вино флашира. Резултат може варирати од благе шумеће до потпуно смрдљиве ароме и бизарних укуса. Један од честих знакова је необично облачан или магловит изглед.

Сумпор
Сумпор-диоксид се додаје практично свим винима у малим количинама (10 до око 100 делова на милион) како би се спречило оксидацију и раст бактерија. Због тога на етикети видите напомену на којој пише „Садржи сулфите“. Сумпор је добра ствар у умереним количинама, али ако се винар превара и дода превише, онда вино мирише на шибице и може вам пробости унутрашњост ноздрва. Није паметно то пити. Друга бора око проблема сумпора је када вино мирише на трула јаја. Ово је из водоник-сулфида који се може развити током ферментације и старења.

Колико често сте се сусрели са једним од ових и шта сте предузели поводом тога?