За такво воће благог укуса, авокадо има ретку репутацију. У својој родној Централној Америци авокадо је био афродизијак, захваљујући облику крушке и кремастом месу.

Авокадо је пронашао пут до Калифорније 1871. године, где се узгаја око 90 процената данашњег усева у САД. Две најчешће гајене сорте које ћете вероватно наћи у прехрамбеној продавници су Хасс и Фуерте. Хасс авокадо има шљунковиту кожицу која почиње зелено и сазрева у љубичасто-црну, док је Фуерте авокадо зелене боје са глатком кожом. Разлика у укусу је суптилна: авокадо Хас је глаткији са више садржаја уља, а Фуертес има више влакана. Они су у рецептима замењиви за све, осим за оне који највише дискриминишу.

Амерички авокадо доступан је током целе године, али није ван количине током сезоне. Калифорнијска сезона бербе је од јануара до септембра, а увоз је обично доступан од августа до фебруара, каже Јан ДеЛисер, потпредседник маркетинга у Калифорнијској комисији за авокадо.

Пошто авокадо не сазрева на дрвету, имате одређену флексибилност у одабиру зрелости у продавници, каже ДеЛисер. „Сви воле да боцкају и стискају авокадо врховима прстију, али немојте, јер ће то бити модрице“, каже она. „Уместо тога, лагано га завуците у длан и стисните дланом и прстима. Ако род донесе, зрео је. '
Зрели авокадо купите за тренутну употребу или га чувајте у фрижидеру да заустави сазревање. Ако купујете неколико дана пре времена, одаберите авокадо који није сасвим зрео и оставите га да седи на радној површини. Да бисте брзо сазрели, ставите неколико авокада у папирну кесу са јабуком на собној температури (јабуке дају гас етилен, средство за зрење).

Авокадо је најлакше припремити ако га преполовите по дужини око семена, а затим заврните две половине да се одвоје. Уклоните семе малом кашиком, а затим гурните велику кашику између меса и коже и извадите месо.

Попут јабука, и авокадо порумени када је изложен ваздуху, па га исеците непосредно пре служења. Кашичица сока од лимуна или лимете помаже у задржавању зелене боје, или можете испробати технику предложену у причи старих жена: закопајте јаму у гуацамоле како бисте задржали боју. „Знам људе који се заклињу у ово. Никада не боли покушати “, каже ДеЛисер.

Ако вам воће није познато, пробајте га са великом посудом гвакамола и чипса. Али и авокадо има многе друге намене. Његов висок садржај масти - моно незасићена врста здрава за срце, која може смањити лоши ЛДЛ холестерол и одржати ниво доброг ХДЛ холестерола - чини га свестраним за резање, сецкање на коцкице и разбијање различитих јела.
„Већина Американаца открива авокадо у мексичким ресторанима, али постоји толико много начина да га се користи“, каже ДеЛисер. „Авокадо се појављује у свим различитим врстама кухиња.“

Нигде ово није истинитије од додавања авокада јапанској суши ролни, каже Ј. Цоонеи, извршни суши кувар у Нама Сусхи Бару у Кноквиллеу у држави Тенеси. „Авокадо потиче из суши западног стила, а не из Јапана. Отуда калифорнијска рола. “ У компанији Нама Цоонеи користи авокадо за укус, текстуру и декорацију у креацијама попут Цатерпиллар ролне, направљеним од јегуља, ракова и краставаца, преливених авокадом и преливених сосом од јегуља. „Преко врха смо ставили авокадо да би колут заиста изгледао као мала зелена гусеница“, каже он.

Ако једење сличних гусеница није ваша ствар, пробајте авокадо у традиционалнијој кухињи. Одлични су у супи од тортиље, у југозападном омлету са црним пасуљем, пиринчем, кукурузом и салсом, у БЛТ сендвичима и у коцкама у салатама. Испробајте их са било чиме што вам такође запаљује уста. Будући да авокадо садржи пуно масти, он ублажава топлоту.

„Авокадо је попут павлаке јер надокнађује зачињену храну, тако да укус добијате без опекотина“, каже Цоонеи.
Само немојте загревати авокадо дуже од неколико минута, јер кување воће горчи.

Давид Миерс, кувар / власник Соне, модерног француског ресторана фине кухиње у Лос Ангелесу, воли маринирати сирову рибу и капице у уљу авокада, које је слично маслиновом уљу, али са својим препознатљивим укусом и већом тачком пушења. Од уља користи и необичне винаигрете од пињола и очуване зелене папаје.

„Авокадо је одличан и за десерт“, каже Мајерс. „Масност авокада иде руку под руку са богатством сладоледа.“ Миерс ово није измислио: Индонежани и Бразилци воле сладолед од авокада и слатка пића.

Што се тиче подударања вина, авокадо има репутацију тешког датума. „Посетиоци моје веб странице често ме питају о авокаду јер су они једна од најтежих намирница на вину“, каже Наталие МацЛеан, ауторица књиге „Црвено, бело и пијано“ и издавач бесплатног е-билтена на ввв.наталиемацлеан.цом . „Ставио сам их у категорију коју називам„ Зелени вински сталкери “, јер се њихова природна једињења не удружују добро са многим винским стиловима.“

МацЛеан предлаже да се јела од авокада споје са бистрим белцима, као што је новозеландски саувигнон бланц. „Укусна киселост у вину пресеца слаткоћу и масноћу воћа. Због тога делује и не-бербено пенушаво вино или пинот григио. '

Црвена вина теже се подударају, каже МацЛеан, јер се танини у вину могу сукобити са високим садржајем уља у воћу. Воли да упари авокадо са светлим, воћним црвеним попут Беаујолаис и Пинот Ноир.

Ако узимате узорке калифорнијских кифлица, испробајте јунмаи-сху саке, који има пуно, богато тело и већу киселост, као додатак кремастости и суптилном укусу авокада.

Ево три рецепта за авокадо погодна за вино које ћете користити на следећем летњем дружењу.

Калифорнијски авокадо пуњен раком
Класични чилеански рецепт Палта Реина (Краљевски авокадо) поприма калифорнијски преокрет са пиринчем, раком и кукурузом шећером по мирису лимуна. Ова салата је савршена за ручак у врућем летњем дану. Послужите са свежим воћем и хрскавим хлебом.

За винаигрету:
1/4 шоље свежег лимуновог сока (од 2 лимуна)
1/4 шоље маслиновог уља
1 мала љутика, млевена
1 кашичица крупне соли
1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера

За пуњени авокадо:
1 шоља некуваног пиринча средње зрна
2 шоље пилећег темељца
1 каранфилић белог лука, млевени
1 кашика путера
Кора од 2 лимуна (око 1 кашика)
1/2 кашичице соли
2 уха свежег кукуруза шећера, ољуштеног и очишћеног
4 шоље мешаног зеленила салате
2 средње зрела авокада
Кувано месо ракова
1/4 шоље сецкане свеже цилантре

За припрему винаигрете: Све састојке умутите у малој посуди.

За припрему пуњених авокада: Комбинујте пиринач, пилећи темељац, бели лук и путер у малом лонцу. Загрејте до кључања на средње јакој ватри, смањите топлоту на најнижу и поклопите и динстајте док се течност не упије, око 20 минута. Уклоните пиринач са ватре, умешајте корицу лимуна и сол, и пустите да се охлади.

Закухајте 2 литре воде. Додајте кукуруз кувати 5-7 минута или док не омекша. Уклоните кукуруз клештима и охладите. Оштрим ножем одсеците зрно клипа (око 1 шоља зрна).

Огулите, семените и преполовите авокадо. Поделите зеленило салате на четири плоче и прелијте половином авокада. Комбинујте пиринач и кукурузну хумку у половине авокада и прелијте месом ракова. Прелијте сваки пуњени авокадо винаигретом и поспите цилантром. Служи 4.

Винска препорука: Деми сец Воувраи као што је Цхатеау Монцонтоур Воувраи из 2005. године слаже се са слаткоћом кукуруза и ракова, али је довољно кисео да се супротстави авокаду. Или пробајте калифорнијско пенушаво вино попут Роедерер Нон-Винтаге Брут.

Путер од авокада
Основно масло од авокада користите као намаз или замену за путер у сендвичима, поврћу на пари и омлетима. Иако авокадо није сасвим празан шкриљевац за укус, он је одлична полазна основа за додавање зачина. Премажите маслац од киминог авокада на питас доллоп Хербед маслац од авокада на лосос или пилетину на жару, користите маслац од белог лука од авокада на прженим кришкама багете преливеним парадајзом и намажите кајенско масло од авокада на кукуруз у клипу.

Ако волите мало текстуре, згњечите ручно ако више волите кремасту, користите пире или блендер за пире. Овај рецепт је одличан за коришћење врло зрелог авокада.

Основни рецепт:
1 зрео авокадо, ољуштен и изкошћен
1 оскудна кашика сока од лимуна или лимете
1/2 кашичице крупне соли
1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера

За припрему: Авокадо згњечите соком од лимуна или лимете, сољу и бибером. Покријте чврсто и ставите у фрижидер или одмах послужите. По жељи додајте било шта од следећег:

1/8 кашичице кајенског бибера
1 кашичица свежег млевеног оригана или мајчине душице
1 кашика свежег млевеног першуна, босиљка или цилантра
1 каранфилић млевени бели лук
1/2 кашичице млевеног кима

Винска препорука: Ла Вис Ритратти 2005 Пинот Григио из Трентина је оштар, али има балансирајућу киселост, што га чини свестраним за упаривање са маслацем од авокада у многим облицима.

Палачинке од авокада, парадајза и спанаћа са сланином и пестом
Ове богате палачинке изврсне су уз оштру зелену салату. Палачинке и песто можете направити пре времена како бисте олакшали састављање.

За палачинке:
1 шоља брашна за све намене
2 велика јаја
1 1/4 шоље млека
1/4 кашичице соли
4 кашике путера (подељено)
За песто
2 шоље листова свежег босиљка, спаковане
1/4 шоље ренданог сира Романо или пармезана
1/4 шоље пињола или ораха
2 каранфилића белог лука
1/2 шоље маслиновог уља
Сол и бибер по укусу

За пуњење:
6 трака сланине
1 велики парадајз, семе и коцкице
4 шоље свежег бебиног спанаћа
1А¼4 шоље ситно исецканог црвеног лука
Димљена гауда или проволон
исецкан
1 велики или 2 мала авокада, на коцкице

За припрему палачинки: Мешајте брашно, јаја, млеко, сол и 2 кашике растопљеног путера у блендеру док не постане глатко. Покријте и ставите у фрижидер најмање 30 минута, или преко ноћи, како би ваздушни мехурићи могли да изађу. Лагано промешајте тесто.

Загрејте 6-7-инчни нелепљиви креп плех или тигањ на умереној ватри. На тави отопите 1 кашичицу путера. Зајемити или сипати 2 до 3 кашике теста у шерпу, нагињући посуду да је потпуно покрије. Кувајте креп док ивице не почну да порумене, око 1 минут. Окрените креп и кувајте још 15 секунди.

Окрените посуду на тањир и сложите крепове. Поновите поступак кувања, додајући још путера по потреби и подешавајући топлоту тако да палачинке не изгоре. Ако креп направите пре времена, чувајте у фрижидеру између слојева воштаног папира до два дана или у замрзивачу до два месеца. Пре употребе подгрејте.

За припрему пестоа: Комбинујте босиљак, сир, пињоле и бели лук у процесору хране или блендеру, заустављајући да гурнете босиљак надоле док се темељито не исецка. Док мотор ради, додајте маслиново уље у сталном млазу док се темељно не сједини. Зачините по укусу сољу и бибером. Прави 1 шољу пестоа.

За припрему фила: Сланину кувајте док се не оштре у одливу на тави на папирним убрусима и не измрви. Оцедите маст од сланине из шерпе (не бришите) и додајте парадајз, спанаћ и црвени лук. Кувајте и мешајте на умереној ватри док спанаћ не увене и парадајз не загрије, око 4 минута.

Скините таву са ватре и умешајте сланину, сир и авокадо.

За састављање: Поставите крепове на радну површину. На сваку крепу намажите око 2 кашичице пестоа. Кашиком додајте једнаке количине фила на палачинке и смотајте. Ставите у подмазану посуду од 9 до 13 рерне и по жељи загрејте у рерни од 400 степени док се не загреје (око 5 минута).

Прави 12-16 палачинки за 4 порције главног јела или 8 порција предјела.

Винска препорука: Кисели новозеландски саувигнон бланц, попут Ким Цравфорд 2006 Саувигнон Бланц, смањиће масноћу у авокаду и пружити равнотежу богатим креп. Или пробајте суво розе, као што је Пхелан Сегур 2005 Ле Росе, који побољшава укус парадајза.