Кувари И Трендови,

Парови: Савршени пикник са куварицом Цароле Пецк

Имао сам задовољство, у касни зимски дан, да седнем са запаженом куварицом из Нове Енглеске Цароле Пецк и призивам летње обреде. Убрзавајући сезону, разговарали смо о сунчаним данима и зеленим пољима, плажама и плавом небу. Разговарали смо о пикницима.

МИ: Моји омиљени пикници су били ад хоц, попут заустављања за мало локалног вина, сира и хлеба у француском селу. Али кад крећете од куће, сир не путује увек добро. Шта чини савршени пикник?
ЦП: Морате да се сетите докле путујете. Да ли желите да носите пуно леда или идете на природу? Користите лепу корпу или Иглоо хладњак? Ако путујете на било коју раздаљину, желите храну која ће се добро задржати без превише хлађења. Тада је питање посуђа или не. Зашто бисте желели да имате много ствари које бисте понели са собом? Можете то планирати тако да нема пуно смећа или посуђа. Мислим да би пикник требао бити једноставан, а не претеран.

МИ: Када помислимо на храну са прстима, мислимо на сендвиче. Предложи нешто дивно.
ЦП: Пуњени хлеб је добра сендвич алтернатива. У зависности од броја људи, могли бисте да издубите један велики округли хлеб, који би служио четири до шест, или појединачне кифлице. Доњи слој треба да буде нешто чврсто и упијајуће, попут зелене салате, тако да се хлеб не накваси. Можете додати печену паприку, одличан парадајз, гриловани патлиџан или тиквицу, мало исецкане риколе и радича са винаигретом од босиљка / естрагона / першуна, мало меког сира, рикоте, козјег сира или врло танке кришке сира. Можете користити мало пирјаног шпината. Могло би бити добро и са печуркама портобелло, маринираним маслиновим уљем, белим луком и мало лимуна, грилованих.

Друга идеја била би ваша предаја болнице са боловима. Класика је сендвич од инћуна или сардине на хрскавом француском хлебу. Прелијте га нарезаним краставцима и парадајзом и умотајте у фолију. Ако можете да направите ватру, можете је подгрејати. Затим пре јела попрскајте маслиновим уљем. Можете користити зеленило или не.

МИ: Шта је са прилозима? Који су ваши фаворити?
ЦП: Кисела храна добра је за пикнике. Људи се уплаше јер им падне на памет кисели краставац. Али можете само узети мало пиринчаног винског сирћета и шећера, прокувати и прелити посеченим поврћем. Маринирајте их негде од три сата до три дана.

МИ: Кисела храна не функционише увек добро са вином. Које су неке алтернативе?
ЦП: Вино можете заменити неким од сирћета. Такође можете маринирати јогуртом. Рецепт краставца са куваним краставцем моје баке (који следи) то ради. Или густи јогурт и сецкано поврће - краставци, шаргарепа, цвекла, боранија, грашак, целер, коморач, ротквица, зелени лук - са копром и белим луком. Можете га понети са собом у пластичној посуди или тегли. Или направите сагорелу салату од патлиџана, пеците патлиџан цео са кожом док се не скува - мали италијански патлиџани су слађи - пустите да се охлади и повуче са коже. Помијешајте са сировим млевеним белим луком, лимуновим соком, тиквицама на ситне коцкице, неким врло добрим маслиновим уљем и мало босиљка или червила. Можете додати и инћуне. Послужите га са пита чипсом.

МИ: Пуно смо разговарали о поврћу. Шта кажете на нешто за месоједе међу нама?
ЦП: Хладно нарезано азијско печење у лонцу било би сјајно. Печена пилетина је тако лепа и сочна. Нарезано јагњеће месо са конитом од лука или белог лука и зелене салате било би добро на маслиновом хлебу. Такође можете да ставите јагњетину у питу са патлиџаном на жару, фета сиром, сецканим црвеним луком и сецканим парадајзом. Држао бих поврће одвојено и саставио га непосредно пре јела, како се пита не би замочила.

МИ: Салате од тестенине прилично су популарна храна за пикник. Има ли предлога без сирћета?
ЦП: Кад смо већ код јагњетине, резанце са лептир машне и комаде јагњеће крпице могли бисте да бацате са равним першуном, мало сецканог целера. Могли бисте да га добијете обичан или са кари сосом, а затим можете да га поједете са неким мант-цхутнеием из продавнице.

МИ: Шта би створило један врло романтичан пикник?
ЦП: Удата сам већ дуго, па у последње време нисам размишљала о завођењу ... хмм. Са шампањцем и остригама не можете погрешити! Добар сир, заиста добар цамемберт, нешто лепо на собној температури и довољно мало за двоје можда мало козјег сира. Неке сјајне маслине. Можете да направите свињски резањ, ваљан у мешавини зачина и испечен пре времена који је добар на собној температури. Или рачићи на жару који су прво маринирани. Ако је маринирано и кувано, задржаће се неколико сати.

МИ: Шта кажете на неке предлоге за курсеве, који чине сложенији оброк?
ЦП: Лако је понети хладну воћну супу. А разговарали смо о салатама од поврћа. За десерт не бисте желели ништа кремасто, гњецаво или текуће. Ништа од мраза. Можете направити појединачне торте или колаче, или неке сјајне колачиће. Умешан је колач од пола килограма, лимуново-бадемов колач са малинама, тако некако.

МИ: Које је ваше најбоље сјећање на излет?
ЦП: Пре неколико година путовао сам са Флориде са пријатељем који је такође био кувар. Зауставили смо се у Теннессееју, враћали смо се горе, кроз планине Блуе Ридге. Кували смо и доносили храну са собом, направили смо мариниране печурке и имали смо сира - Рокуефорт, мислим да смо у то време јели доста тога. Имали смо салату од кромпира и јаја. Видели смо место за риболов пастрмке, ухватили смо мало и заложили логорску ватру крај потока. У аутомобилу смо имали тешку тепсију од ливеног гвожђа са којом увек треба да путујете. У потоку смо охладили мало белог вина. Било је импровизовано и било је сјајно.

Охлађена чорба од вишње

1 литар воде
2 врећице чаја од вишње или 1 пинта црвеног вина
Трешња од 2 килограма, опрана, извађена из коштица и коштице
1/4 шоље шећера
1 штапић цимета
1/2 кашичице алеве паприке
1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера
1 кашика кукурузног скроба
1 унча сирћета од малине
Сок од 1 лимуна

Кувајте воду у лонцу од 3 литре на умереној ватри (ако користите вино, а не чај, користите само 1 литру воде). Додајте врећице чаја или вино, све осим 1 шоље вишње, шећера, штапића цимета, алеве паприке и бибера и динстајте 20 минута. Уклоните врећице чаја.
Спојите кукурузни скроб, сирће и лимунов сок, а затим додајте смешу у супу. Вратите супу на чир и кувајте на умереној ватри док се не згусне, око 2 до 3 минута. Склоните са ватре. Баците штапић цимета.

Мешачом или процесором хране супу качкајте док не постане глатка. Сипајте кроз врло фино цедило. Послужите расхлађено, украшено преполовљеним вишњама и (по жељи) гомилу обичног јогурта или павлаке. Прави 1 кварт.

Напомена: Ова супа се може припремити до пет дана унапред и чувати у фрижидеру. Такође се може замрзнути.

Пециво од мака плавог сира

2 унци (1/2 штапића) несланог путера
1 унча плавог сира или Рокуефорт-а
Оштар сир Чедар од 1 унче
1/2 шоље универзалног брашна, просејано
1/8 кашичице кајенског бибера
1/2 кашичице крупне соли
1/8 шоље мака

Комбинирајте маслац и сиреве у машини за обраду хране. Додајте брашно, кајен и сол и обрађујте док се не формира лопта од теста.

Обликујте тесто у трупце пречника 2 инча. Уваљајте мак. Умотајте трупце у пластику и темељито охладите, најмање 1 сат или до два дана.

Загрејте рерну на 375 ° Ф. Извадите тесто из фрижидера и исеците на кришке дебљине 1/4 инча. Распоредите кришке на размаку од око 1 инч на плеху да се пече 12-15 минута, док не порумени. Прави око 15 пецива.

Напомена: Печени и чувани у добро покривеној посуди, ови пециви задржаће до месец дана. Трупци теста могу се замрзавати до шест недеља и сећи и пећи по потреби.

Краставци су прождирани

2 европска или 3 домаћа краставца
Груба сол
1 1/2 великих каранфилића белог лука, ољуштеног и ситно исецканог
1 унча павлаке
1 унца обичног јогурта
1/8 шоље свежег сецканог копра
Исцедите лимунов сок
Прстохват лимунове корице
Цртица свеже млевеног црног бибера

Ољуштите краставце и преполовите их по дужини. Остружите било које семе и исеците на
1/16 инчни комади са оштрим ножем или мандолином. Поставите цедиљку преко посуде. Ставите слој краставаца на дно цедиљке, обилно поспите сољу и наставите са слојевима док сви краставци не буду у цедилу. Покријте пластичном фолијом, ставите тањир на врх и спустите лименком до 12 сати. Овај поступак ће уклонити пуно течности из краставаца. Оцедити и бацити течност онолико често колико је потребно.

Ставите краставце у велику посуду и прелијте их белим луком, павлаком, јогуртом, копром, лимуновим соком и корицом и бибером. Укус за зачин. Ставите у фрижидер док не будете спремни за сервирање. Служи 3-4.

Напомена: Краставци се могу припремити до три дана унапред и држати покривене у фрижидеру. Немојте их мешати са осталим састојцима превише унапред, међутим, јер краставци, чак и када се притисну, и даље дају више течности, што ће разблажити прелив.

Торте од геранијума од руже

У својој књизи Цароле Пецк пише: „Гераниум ружа је лепа, лисната биљка пеларгоније која добро мирише, одбија комарце, а најбоље од свега има јестиво лишће. У овом рецепту, листови се користе за облагање дна шерпа у којима се пеку колачи. Десерт се може послужити са било којом страном окренутом према горе, али волим да видим узорак и текстуру лишћа. “
Ово је основна торта од пола килограма, што значи да се састојци могу повећавати или смањивати све док су тежине путера, шећера, јаја и брашна увек једнаке.

Неслан путер за подмазивање тепсија
Шећер за прскање
12 листова геранијума руже
8 унци целих јаја (приближно 4 велика јаја)
2 кашичице ружине воде
1 кашичица екстракта ваниле
8 унци (2 штапића) несланог маслаца
8 унци (приближно 1 1/4 шоље) шећера
8 унци (приближно 2 шоље) брашна

Загрејте рерну на 350 ° Ф. Лагано подмажите маслацем посуду за муффине са 12 уложака или једну округлу посуду за торте од 9 до 10 инча. Дно поспите шећером и обложите листовима геранијума.
Разбијте јаја у шољу и измерите. Комбинујте ружину воду и ванилију у средњој посуди, додајте јаја и лагано умутите.
Електричном мешалицом крему маслаца и шећера премажите светле боје. Док машина ради на малој брзини, полако додајте смешу јаја и добро промешајте. Преклопити у брашно.
Сипајте тесто у припремљену тепсију и пеците 20-25 минута за кифле, 30-35 за торту. Оставите да се охлади, отпустите око ивица и преокрените да бисте уклонили. Охладите на решетки.
Послужите са омиљеним воћним сосом, попут црне рибизле. Прави 12 појединачних колача или један округли колач од 9 или 10 инча.

Цароле Пецк је власница кафића Гоод Невс у месту Воодбури у држави Цоннецтицут, где живи. Често је називају „Алице Ватерс са источне обале“, тражена је као угоститељ, гост кувар и учитељица кувања.