„Треба нам мали Божић. Управо овог минута ”, ове године погоди другачије.

У угоститељству, радници барова и ресторана забринути су због економске оправданости најважније сезоне празника, јер време постаје хладније, а капацитети за седење у затвореном остају ограничени, ако су то уопште дозвољени. Без резервација за корпоративне забаве или препуних соба пуних празника, барови морају променити стратегије.

Многи стварају иновативне зимске чудесне земље у покушају да повећају продају - а можда и жестока пића - у посебно изазовној години.

Пре него што је подручје покренуло наруџбине за задржавање код куће, еликсир из Сан Франциска осликао је продужетке плочника и украсио их венцима. Фото Марц Форито

Барови с темом за одмор, наравно, нису нови, али пандемија је донела неке кључне промене. Неки започињу празничну сезону раније него обично, и почели су да нижу светла прве недеље новембра.

У Вашингтону, Д.Ц., тим на Тики ТНТ , која укључује дестилерију рума, као и тики бар, укључио је своје две машине за снег 21. новембра. „Обично бих сачекао недељу дана након Дана захвалности“, каже власник ТНТ-а Тодд Тхрасхер.

Ове године је додао другу машину за снег и украсе из личне робе како би бар учинио екстра празничним. Као и претходних година, Тики ТНТ такође ће имати пројектоване празничне лампице на сваки зид и превелику божићну јелку обешену наопако и украшену тики украсима, како би привукли купце да купе тропске коктеле и флаше Тхрасхер’с Рум-а.

„Мало је већи, мало прекомерни“, каже он. „Само се трудим да људима буде забавно и лудо.“

Неки се супротстављају ограничењима социјалног удаљавања спољним објектима намењеним заклону малих одреда, попут иглу салона у Чикагу ЛондонХоусе хотел и Гералдине’с ат Кимптонов хотел Ван Зандт у Аустину. Постоје и нове кабине инспирисане скијањем Зелени на молу 17 у Њујорку.

У Хјустону, Цхалет у Росие Цаннонбалл има ватрене јаме и мени ирске кафе / Фото Јулие Соефер

Хоустон’с Лаку ноћ Цхарлие канализира вилу скијашке брвнаре. Иако је место затворено од марта, почетком новембра, трансформисало је отворено двориште у сестринском ресторану Росие Цаннонбалл у Тхе Цхалет, заједно са ватрогасним јамама и Ирска кафа мени који су осмислили менаџери барова Алек Негранза и Сарах Цровл. Постоје недељне индустријске вечери, са ватреним пићима око ватре.

Концепт је „облик ескапизма и удобности“, објашњава сувласник Јуне Родил, МС. „Осећате се као да сте у окружењу где путујете у сезони испуњеној весељем.“

Међутим, ескапизам није јефтин.

„Најтежи део празника је посвећивање улагању у изградњу колибе“, каже Родил. Намештај је пренамењен што је више могуће како би се смањили трошкови, попут фарбања трпезаријских столова и столица у штапић од менте у белу и црвену боју. Родилин супруг, дизајнер намештаја Аарон Родил, дизајнирао је клупе и камине по мери.

„Присиљени смо да трошимо да бисмо функционисали у простору пандемије, али увек постоји страх од искључења које би довело до додатних пандемијских губитака“, каже она.

Како се температуре хладе, а ограничења померају, ресторани постају креативни са отвореним оброцима

Иако се власници барова труде да створе забавне просторе, многи су уморни након тако изазовне године.

„Сви ћемо убости да будемо весели и весели“, каже Х. Јосепх Ехрманн, власник компаније Сан Францисцо Еликсир . „Али ако Конгрес оде на одмор до нове године без пакета помоћи, вратиће се у много страшнију ситуацију. То је највећа потешкоћа од свих. “

Еликир-ова зимска тема имала је продужетке плочника, назване парклетима, обојене празничним бојама и украшене венцима. Ожичио је својих шест кабина са звучницима који слушају празничне мелодије, а гости су тамо могли пијуцкати врући рум са маслацем или домаће јаје. Овог месеца, подручје залива увео ред за боравак код куће то значи да Еликир, као и друга места за пиће и трпезарију, привремено није у могућности да користи ове објекте.

Унутрашњост Еликир-а је већ прилично пријатна, током целе године загрејана старинским дрветом, викторијанским осветљењем и плафоном обојеним гримизом. Ове године бар је ставио додатни нагласак на уређење спољашњости локала, укључујући велике прозоре, са сценом божићног дрвца на једном и уоквиреним ТВ екраном на другој који приказује или спортске догађаје или бадњак. Чарапе за особље ове су године обешене на отвореном, уместо уз задњу пречку. Идеја је била намамити људе да уђу и граде посао, каже Ехрманн.

У Вашингтону, Тодд Тхрасхер, Тики ТНТ, додао је другу машину за снег и украсе из своје личне залихе како би бар учинио екстра празничним / Љубазношћу фотографије Тики ТНТ

Ехрманн подвлачи важну ствар: Већину година барови с темом празника углавном се баве привлачењем гужве и повећањем продаје на крају године. Ове године украси су део преживљавања, делом потопљени трошкови за изградњу добре воље и задржавање гостију да се врате након завршетка нове пандемије коронавируса.

„Улажем у будућност“, објашњава Тхрасхер. „Заузимам дугорочни поглед. Ова година је пропаст. Готово је. Нико од нас ове године неће постати богат. “

Али то не значи да је потпуно циничан.

„Ове године не знам како ће се то претворити у готовину“, наставља он. „Ако то може људе усрећити, натерај их да забораве шта се догађа на сат или два, успешан сам.“