Први курс: Блини и кавијар

Рецепт љубазношћу Алекандре Петроссиан, сувласник компаније Петроссиан Рестаурантс

Кавијар је испробани и истинити начин да се започне било која романтична вечера у великом стилу, према Александру Петросијану. Ови сласно лагани, а укусни блинијеви савршена су основа за укусан кавијар.

За Блини
2 јаја
1 кашика белог шећера
⅓ кашичица соли
½ шоља брашна за све намене
2½ шоље млека
1 кашика биљног уља
1 кашика путера, омекшана

У средњој посуди умутите јаја, шећер и сол. У посуду просејте брашно и додајте млеко, па промешајте. Мијешајте га док се добро не сједини и тијесто не постане ријетко.

Загрејте таву или таву на умереној ватри. Лагано подмажите посуду или је попрскајте спрејом за кување. Сипајте око 2 кашике теста у тепсију и нагните тигањ да се тесто равномерно распореди. Када су ивице оштре и центар изгледа сув, око 1 минуту пажљиво гурните лопатицу испод блина и преокрените. Кувајте другу страну још минут.

Ставите блини на тањир. На сваки премажите малу количину путера и наставите слагати блини док не завршите. На врх ставите кавијар или намаз од кавијара. Служи 2–4.

Спајање вина: Петроссиан позива шампањац са кавијаром. Његове светле ноте цитруса и јабука и чиста киселост лепа су фолија за орашасту, слану природу кавијара. Предлаже да се искочи или Круг Гранде Цувее НВ или Моет & Цхандон Империал НВ.

Други курс: Пилеће дојке од тартуфа са укисељеном репом и кореновком целера

Рецепт љубазношћу Јосх Тхомсен, цхеф ат Пољопривредни , Њу Џерзи

Рецепт кувара Тхомсена неће вам трчати по граду покушавајући да пронађете поврће погодније за лето. Ако започнете странице одмах након што сте прошли кроз врата, можете да одвојите неколико минута да направите главно јело непосредно пре сервирања.

За пилећа прса
Кошер со, по укусу
Свеже млевени црни бибер, по укусу
1 кашика маслиновог уља
2 органска пилећа прса без костију од 8 унци, на кожи
2 кашике маслаца од црног тартуфа
4 гранчице свеже мајчине душице

Пилећа прса зачините сољу и бибером. Додајте кашику маслиновог уља у средње пирјани шерп постављен на јакој ватри и додајте пилетину. Пирјајте 3-4 минута док груди не постану златно смеђе, а затим их преокрените и поновите. Додајте маслац од тартуфа и мајчину душицу у тигањ да бисте стекли пилетину. Преокрените дојке да их премажете, а затим их извадите из тигања и оставите да се одмарају 5 минута. Једном спремне, положите пилећа прса и кашиком стављајте вишак сокова од таве.

За киселу репу
8 малих цвекле, мешане црвене, златне, слаткасто пругасте
Кошер со, по укусу
Свеже млевени црни бибер, по укусу
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
4 гранчице свеже мајчине душице
¼ шоља сирћета од шампањца

Загрејте рерну на 400 ° Ф.

Обрежите и оперите репу, зачините сољу, бибером, 2 кашике маслиновог уља и мајчине душице, а затим их умотајте у фолију. Пеците их 45 минута или док не могу лако да се пробуше вилицом. Оставите их да се охладе, а затим их ољуштите и исеците на четвртине.

Ставите их у посуду и прелијте сирћетом и уљем. Оставите да седи 1 сат пре служења.

За преуређивање корена целера
1 велики корен целера, ољуштен и ољуштен
1 кашика лимуновог сока
Кошер со, по укусу
½ шоља мајонеза
2 кашике дижонског сенфа
1 кашичица уља инфузираног тартуфом
1 кашика капара, исецкана
Свеже млевени црни бибер, по укусу

У посуди за мешање спојите корен целера, лимунов сок и сол и добро измешајте. Затим додајте мајонез, сенф, уље инфузирано тартуфима и капаре. Баците поново да се темељно комбинују. Пре сервирања оставите да стоји 20 минута. Служи 2–4.

Спајање вина: Шеф Тхомсен радије упоређује Аришин обали пинот црни од Аристе са земљаним тоновима тартуфа и зимског поврћа у овом јелу. Пикантни воћни укуси и киселост такође се подударају са светлим нотама шампањског сирћета.

Трећи курс: Моуссе од кикирикија са маслацем са умаком од црвеног вина сушене јагоде

Рецепт љубазношћу Таниа Холланд, извршни кувар и власник Кухиња смеђег шећера и Б-Сиде ББК , Цалифорниа

Најбоља ствар код овог десерта који лиже на прсте је што га можете направити до два дана унапред, остављајући више времена за друге романтичне фестивале.

За моуссе
1 шоља кремастог путера од кикирикија
6 грама крем сира, омекшан
1 шоља тешке павлаке
¼ шоља сировог шећера од трске, подељена
1 кашика ваниле
4 велика жуманца
4 велика беланца

У посуди за мешање спојите путер од кикирикија и крем сир и оставите са стране и мешајте док се добро не сједине. Додајте воду у лонац да досегнете око ½ инча од дна посуде. Загрејте до кључања, а затим смањите да крчка. Преко лонца ставите посуду која не додирује воду, али је довољно близу да се загреје. У посуду сипајте крему, ¼ шоље шећера и ваниле. Када је крема топла на додир, умутите жуманца и помешајте. Макните посуду са ватре и оставите да се охлади. Полако туците смешу путера од кикирикија у смешу од жуманца и оставите са стране.

Миксером умутите беланца и ¼ шоље шећера док се не створе крути врхови. Преклопите беланца у смешу путера од кикирикија. Моуссе сипајте у појединачне рамекине или велику керамичку посуду, покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 4 сата.

За сос од црвено-вина од јагода
1 шоља сувих јагода
½ шоља сировог шећера од трске
1½ шоље црног вина

Ставите састојке у мали лонац на средње јаку ватру. Кувајте га док се вино не преполови и створи конзистенцију јаворовог сирупа. Остави да се охлади.

Да окупи
Моуссе прелијте кашиком соса од црвено-вина од јагода и послужите. Служи 2–4.

Спајање вина: Шеф Холандије је одлучио да овај десерт упари са златним леденим вином Иннискиллин Видала из 2007. године. Довољно је слатко да се супротстави овом богатом јелу.