Пинот Ноир и Бургундија, Бургунда и Пинот Ноир - њихов савез је најближи миту о стварању винског света.

Сви елементи су ту: древни виногради, а историја квалитетног виноградарства које датира из средњег века и аутохтоног грожђа које одражава сваку нијансу локалитета и тла. Доноси вина чији парфем и дубина могу бити толико застрашујући, тако изврсни да бацају вечну чаролију.

Виноградарство се, наравно, може пратити много даље у Малој Азији и у разним европским регионима. Али рани фокус Бургундије на квалитет са овим јединственим грожђем чини регион истакнутим. Његов континуитет је јединствен. Виноградарство специфично за одређену локацију, какво данас познајемо, рођено је на овом делу дужине кречњака, окренутог према истоку, названом Обала обале, или Златна падина.

Виноград у Сантенаиу / Фото Цирилле Гибот / Гетти

На својим локацијама

Кречњаци са Цоте д'Ор-а настали су у доба Јуре, пре неких 145 до 200 милиона година, када се копнено море пресушило. Колико су ове стене изложене и временске сувремене, степен помешања са лапором, глином или песком, заједно са нивоима горњег слоја тла, аспектом и надморском висином, дефинише разноликост земљишта. Бочне долине или чешљеви такође имају утицај.

За средњовековне монахе који су први рашчистили и засадили винограде од 7. века надаље, пољопривреда је била облик обожавања. Садња, нега и берба грожђа, а затим и прављење вина били су дела преданог рада који су им током сезона и деценија пружали интимно знање о земљи.

Монаси су могли да разграниче винограде према малим разликама на локацији и земљишту да би створили више од хиљаду појединачно названих парцела климе .

Очувана током векова, ова разграничења су у средишту Бургундије тренутни статус УНЕСЦО-ве светске баштине. Срце региона и градови Дијон и Беауне заштићени су споменици културе, док су обриси поднебља садржани у детаљним мапама.

За разлику од древних зграда, међутим, виногради су итекако живи. Како чувате аутентичност док је доказујете за 21. век? Како заштитити наследство које треба да се прилагоди променљивој клими?

Овај изазов је колективни задатак у складу са савременим, глобалним напорима за одрживо виноградарство. Али са више од хиљаду година историје, одрживост овде се прелама у другом светлу.

Вероникуе Дроухин је винар у Бургундији и Орегону чија породична фарма обрађује 95 хектара на Обали. Она о земљи размишља више као вековима, а не деценијама, а 20. век доживљава као врло реметилачки. Њен отац Роберт Дроухин преузео је породични посао 1957. године.

„Његова генерација је видела прелазак са коња на тракторе, природног компоста на комерцијална ђубрива, природног корења на хербициде и контролу штеточина пестицидима“, каже она. „Требало је око 30 година да схватимо да су неке од тих пракси биле грешка. Моја генерација се враћа коњима, природном компосту, потпуно је напустила хербициде. Прошле грешке помажу у управљању садашњошћу “.

Она каже да то важи „како за очување драгоценог тла“, тако и за „биљке“. Ово последње се односи на генетски састав самих винових лоза, што је кључни аспект аутентичности Бургундије.

Грожђе у Обали обале / Фото Овен Франкен / Гетти

Ратови клонова

„Ако погледамо историју Пинот Ноира у Бургундији, видећемо да је био у стању да се, уз људску помоћ, прилагоди кроз различите еволуције“, каже Албериц Бицхот, председник Кућа Алберта Бишота у Беаунеу.

Истиче да постоје мање биолошке разлике између појединих лоза исте сорте, узроковане генетском мутацијом. Ове мутације могу донети различите особине које се разликују у пожељности, попут већег или нижег приноса, интензитета укуса, различите јачине и архитектуре грозда.

Због тога су одређене лозе одабране за размножавање. У случају пинот црног, Бургунди су вековима тражили одређене карактеристике, док се мутације и даље дешавају.

Бургунди'с Нев Генератион Рисинг то тхе Цхалленге

Одабир винове лозе и садња у новом винограду познат је као масовна селекција. Када се појединачна лоза са врло одређеним особинама размножава изнова и изнова, пракса развијена у 20. веку, то је познато као клонска селекција. То резултира врло хомогеним виноградом са равномерним дозревањем и предвидљивим резултатима.

Нека имања су своје винограде поново засадила материјалом размноженим из њихових најбољих лоза и одржавала сопствене масовне селекције. Други су засадили генетски идентичне клонови развијена у региону. Ови клонови бургундског пино ноара имају дозволу за продају у расадницима широм света.

Обе праксе, масовне и клонске садње, сада су преплетене у Бургундији. Ово помаже у уклањању слабости сваког од њих, а то су губитак еластичности и разноликости моноклонских винограда и непредвидљивост случајних масовних избора.

Званична агенција пољопривредне коморе, Ассоциатион Тецхникуе Витицоле де Боургогне (АТВБ), смислила је овај нови савезнички приступ. Истраживао је старе винограде и посматрао и новије засаде како би идентификовао винове лозе са широким спектром особина, попут растреситих гроздова који нуде мало сока, али тоне ароме, гроздова са пуно сочних бобица, биљака средњег и каснијег зрења или винове лозе са разним акумулацијама шећера.

АТВБ их годинама шири и процењује и сврстава у различите селекције које се непрестано прилагођавају. Селекције су у ствари колекције појединачних, познатих клонова са тестираним особинама које се никада не продају одвојено, већ се увек налазе у селекцији, у различитим пропорцијама. Виноград засађен одређеном селекцијом АТВБ данас ће имати другачији састав од оног засађеног пре деценију.

„Идеја је сачувати ствари“, каже Цхристопхе Деола, директор компаније Луис Латоур Естате у Алоке-Цортон. „Знамо да селекције садрже особе које би у просеку достигле 11,5 степени [потенцијалног волумена алкохола] и високу киселост.

Тренутно нико неће засадити хектар ових, али знамо да постоје у нашој селекцији. Дакле, можда за 15 година од сада [као клима наставља да се мења], ови појединци ће чинити већи део селекције. “

Деола је управо засадила један и по хектара чувеног винограда Цортон Перриерес Гранд Цру са селекцијама које садрже више од 200 познатих јединки пинот црног. Ово је можда највећа позната разноликост на свету у једном винограду Пинот Ноир.

„Надам се да ћу постићи више сложености и већу отпорност на климатске промене“, каже он. „Постоји чак и нека врста моралног питања да би се одржала што већа разноликост. Осећам се у реду “.

Виноград у Поммарду / Фото Ауроре Кервоерн / Гетти

Времена и климатске промене

Дроухин каже да постоји мала или никаква контрола над „мразом, градом, силовитим олујама, сушним и топлотним скоковима“, директним последицама климатских промена. Она каже да су ови екстремни временски догађаји постали чешћи и често насилни.

„Како ћемо се, или ћемо се обратити овима?“ она пита. „Тренутно немамо много оружја. Бургундији није дозвољено наводњавање “.

Када је реч о пољопривредним праксама и одабиру биљака, с друге стране постоји много то се може учинити. Дроухин наглашава став размене и сарадње.

„Једна од наших снага је дељење“, каже она. „Учимо једни од других. Било да је реч о управљању крошњама, лечењу болести природним елементима или одабиру биљака. “

Одговорност за очување је јасна.

„Заиста морамо заштитити и развити биодиверзитет у виноградима и око њих“, каже Бицхот. „Морамо заштитити своје земљиште и подземље органским виноградарством, морамо очувати разноликост црног пинота и наставити развијати интелигентне програме селекције.“

Оно што су узгајивачи и АТВБ постигли и настављају да развијају у погледу биљног материјала, има важан кључ за континуитет и аутентичност Бургундије и Пинот црног. Може послужити као пример за друге регионе. Најважније је очување биодиверзитета и генетског базена без болести који се локално развио и због тога је у стању да се прилагоди локалним условима тла и климе.

Оно што се неће променити је приврженост региона пинот црном. Можда његова комбинација крхкости и еластичности, способност прилагођавања одражава нашу сопствену људску причу. Или, како каже Бицхот, „Пинот Ноир је бордо. То је врло велики део наше дубоке душе. “