Као што су вина повезана са регионима које санкционише влада, тако је и посебна пилетина (1957 пилетина „Брессе је добио свој властити апел д'Оригине Цонтролее у Боург-ен-Брессе у Бургундији, Француска). Алаин Дуцассе (Ле Релаис Плаза, унутар хотела Плаза
Атхенее, Париз) и Гуи Савои (ресторан Гуи Савои, Париз) су међу куварима који се заклињу у птицу с белим перјем, плавоногу која слободно лута и која се храни кукурузом и изворском водом. Извози се само пет процената брејлета. На жалост, нико није у САД и Канаду, јер је извоз ових пилића у Северну Америку забрањен.

У Хостеллерие Цхатеау де ла Барге (близу Мацона, Француска), хотелски кувари дају упутства како да припреме поулет де брессе. Правилна припрема укључује задржавање већине воде и масти птица. Ево њиховог сланог рецепта:

Брессе пилетина са кремом

Израђује четири порције:

1 поулет де брессе (у идеалном случају, између 13 и 18 килограма)
4 шоље свеже павлаке
1 шоља белог сувог вина
& фрац14 шоље путера
Мљевена со и бибер

Очистите пилетину и исеците на осам делова. Загрејте путер у тепсији и кувајте пилетину на маслацу. Кад се комади укоче, али златно-браон боје, прелијте белим вином и кувајте док вина скоро више нема. Кувајте пилетину са крем кремом на лаганој ватри око 35 минута. Уклоните комаде пилетине. Смањите кување док не буде само две шоље течности. Пилетину застаклите сосом и послужите.