Да ли је одрастање у Северној Калифорнији утицало на вашу љубав према храни?

Рођен сам и одрастао у Валлејо-у, отишао у УЦ-Беркелеи и сада живим у Лафаиетте-у. Моја мама је стварно добра куварица. Никада нисам морао да кувам док нисам отишао на колеџ, али био сам изложен пуно различитих култура - њена страна је Филипинац. И пошто су оба моја родитеља радила, на моју сестру и мене бринуо је комшијски пар. Она је била Немица, а он Италијан, па сам и ја био изложен тој храни. Као дете био сам избирљив, али сам из тога израстао. У [УЦ-Беркелеи] има толико етничких јела, а након годину дана хране у студентском дому био сам спреман да научим како да кувам.

Када сте се бавили вином?

Одлазили смо у цркву сваке недеље и излазили на доручак, а затим често ишли у винску земљу. Сећам се како сам са сестром трчао по пољима и повртњацима винарија, кад су моји родитељи били унутра. Уз сваку вечеру су попили чашу вина. Било ми је природно да уђем у то. Али нисам напунио 21 годину до завршне године факултета, тако да у том тренутку нисам много путовао по винским селима. Једном кад сам то учинила, са својим дечком, који је сада мој супруг, учинило нам се тако застрашујућим. Кад сте тако млади, понекад људи који точе претпостављају да желите да се напијете или попијете бесплатну цугу. Али нас је заиста занимало учење. Понегде смо се осећали непожељно - то је агеистичка ствар. Схватам. Видео сам аутобуске забаве.

Каква је култура пливања када је храна у питању?

Више људи у националном тиму улази у храну. Раније није превише уживало у кувању и јелу - храна је била једноставно гориво. Сада више видим кување и храну. Полако се мења. Али да будемо поштени, купачи морају да једу пуно, и то врло често. То је пуно посла.

Шта је са вином?

Постоје неки пливачи који то цене, али не толико као ја. Имамо строга правила такмичења на тренингу: без алкохола. Толико мрзим. Вино је нешто што ми недостаје. Код куће уз сваку вечеру попијем чашу вина. И разговарајте са било којим лекаром, они кажу да је то у реду. Радимо недеље пред тренингима за Олимпијске игре, и то је једноставно тешко. Толико се радујем тој чаши вина.

„Радио сам ову емисију под називом Целебрити Буцкет Лист и рекао сам им да само желим радити у кухињи или винарији.“

На свом налогу на Инстаграму имате слику вадичепа Цампагноло. Да ли је Италија једна од ваших омиљених прехрамбених култура?

Волим да одем у Италију и сакупљам вино и џиновске вадичепе. То је сто посто моја омиљена култура хране. Трудим се да сваке јесени одем тамо, у Алто Адиге. У почетку сам ишао пре шест година [на пливање] у новембру, али више од свега [само да бих посетио] Италију.

Имате пилиће и робусну башту. Да ли сте увек сами узгајали храну?

Након првог стана у Беркелеиу, схватио сам колико кошта биље, па сам почео да гајим свој. Проширио се на Меиер дрво лимуна. Када сам се преселио у Лафајет, желео сам одговарајућу башту. Ако ћете имати врт, зашто га не бисте учинили продуктивним? Благословљени смо у Калифорнији. Можемо гајити било шта.

Које су вам неке од најлепших посета винарији?

Недавно сам у Алто Адигеу отишао у Гирлан да бих обавио целу дегустацију. Пробао сам свакојако вино, али имао сам најлепше, цветно бело. Генерално сам особа са црним вином, али ова, Рисерва Бианца 2010 - вау. Неке од њих донео сам кући. И Антица у долини Напа. Радио сам емисију под називом Целебрити Буцкет Лист и рекао сам им да само желим да радим у кухињи или винарији. Рекли су, готово и готово. Отишао сам у Бистро Дон Гиованни у Напи са [суоснивачем] Донном Сцала, непосредно пре него што јој је позлило [преминула је 2014]. Провела ме је по целом граду.

Које су неке од ваших винарија у долини Напа?

Велики сам фан Пине Ридге-а, Домаине-а Царнерос-а и Халл-а. Моје ожењено име је Халл. Добили смо метузалем из 2006. Катхрин Халл за књигу гостију на нашем венчању. Сви смо то потписали. А један од мојих најбољих пријатеља је сарадник винара у Хунницутту. Она је сјајан ресурс. Ја сам више Напа девојка. Волим подручје Стагс Леап, а наши пријатељи живе у Напи.

Да ли размишљате да се после пливања више укључите у свет хране?

Апсолутно бих волео. То је оно што желим да радим. Желим да напишем књигу кувара о томе како се олимпијски спортиста храни: здраво, али уживајте у храни.