Већина мешаних вина данас се производи од грожђа узгајаног на местима која су специфична за различите сорте. Грожђе се бере и ферментира одвојено, а затим комбинује да би се добило коначно вино. Али не производе се све мешавине на овај начин.

Пре него што је дошло до пуњења сорти и модерних мешавина кивета, постојале су скромне пољске мешавине. Овај древни приступ винарству некада је био норма. Иако данас ређа, традиција живи у одређеним винским регионима. Погледајмо историју и будућност мешавина поља.

Све што о грожђу Аустрије никада нисте знали

Шта су пољске мешавине и како се праве?

Пољске мешавине праве се од мешавине различитих грожђа узгајаних заједно на истом пољу или винограду, а затим се истовремено беру и ферментишу. Ова јединствена вина разликују се од типичних мешавина које данас познајемо, попут оних из Бордоа, где се грожђе гаји и винификује одвојено.

Вековима су сорте грожђа расле једна уз другу у винограду. Винари из старог света садили су неке због зрелости, неке због киселости, а друге због боје. Учињено је како би се осигурало да целогодишња берба не буде изгубљена ако услови околине утичу на једну или више сорти грожђа. То је био начин да се одржи стални квалитет много пре него што је технолошки напредак то олакшао.

Током бербе, интерплантирано грожђе се бере и заједно ферментира. Профил укуса пољских мешавина варира у зависности од грожђа које садржи, али цењен је због нивоа равнотеже, хармоније и сложености.

За многе винаре који воле да их праве, пољске мешавине су посебан и изражајан начин да се представи виноградов тероар ​​и почасти традиција.

Виногради у Бечу / Гетти

Региони који праве мешавине поља

Беч, Аустрија

Мајка свих пољских мешавина, Виенер Мисцхтер Сатз је традиционално вино Беч често налази у једном од градских хеуригер , или винске кафане. Има чак и свој Строге контроле у ​​Аустрији (ДАЦ), аустријска класификација вина. Гемисцхтер Сатз мора бити мешавина најмање три беле сорте, засађене заједно у једном бечком винограду.

Комбиновани произвођачи попут Винарија Виенингер , Винарија Захел и Веингут Маиер ам Пфаррплатз имају обиље грожђа међу којима можете изабрати. Неке сорте укључују Грунер Велтлинер, Ризлинг, Цхардоннаи, Веиссбургундер, Велсцхриеслинг, Неубургер, Муллер-Тхургау, Саувигнон Бланц, Траминер и Гелбер Мусцателлер. Ниједна сорта не може чинити више од 50% мешавине, а трећи по величини удео мора бити најмање 10%.

Алзас, Француска / Гетти

Алзас, Француска

Алзас некада имале богату историју пољских мешавина, али како је регион почео да фаворизује сортирање флаширања са једним виноградом, испали су из моде. Штета, јер су мешавине поља Алзаса донеле региону славу и богатство од средњег века до краја 19. века.

Оригинална пракса за регион еделзвицкер , или племенито мешање, било је прављење од пољских мешавина. Сада је, међутим, одвојена винификација чешћа. Иако их је данас теже пронаћи, винари воле Домаине Марцел Деисс и Домаине Сцхоецх још увек занатске пољске мешавине сивог пинота, мушкатног, белог пинота, силванера, гевурзтраминер-а и / или ризлинга на традиционалан начин.

Долина Доуро, Португал / Гетти

Долина Доуро, Португал

Мешавине поља су значајан елемент Порт'с историја. Са више од 90 врста дозвољених, Долина Доуро је место где древна традиција може да напредује. У прошлости су виногради на том подручју били засађени мешавином црвених и белих аутохтоних сорти грожђа. Пракса је била толико раширена да узгајивачи нису увек били сигурни које имају.

Многи новосађени виногради у долини Доуро садрже једну сорту, али интерплантирани виногради и даље постоје. Један од примера је Куинта до Портал, где се историјска пољска мешавина од чак 29 сорти грожђа узгаја и бере заједно како би се произвело старомодно флаширање Луке. Неке од ових пољских мешавина завршавају у винима изван Порт-а. Винарије попут Ниепоорт такође их користите за прављење сувих, црвених столних вина, често од старих винограда пуних карактера и сложености.

Калифорнија

Напа и Сонома дом су великог броја наслеђа мешаних винограда који датирају с краја 19. века. Већина је засађена црвеним сортама, претежно воћним Зинфанделом или Алицанте Боусцхетом, Петите Сирах за танине и Царигнаном за осветљеност и киселост. Од овог грожђа је направљена класична калифорнијска пољска мешавина која се понекад називала „мешана црнина“.

Винарије попут Ридге Винеиардс , Винарија Равенсвоод и Бедроцк Вине Цо. још увек траже ове пољске мешавине, делимично и због тога што су парцеле препуне старих лоза, преживелих из раније ере.

Постоји ограничен број мешавина калифорнијских поља засађених белим грожђем. Један вредан примера је виноград Цомпагни-Портис у долини Сонома. Посађена 1954. године са Гевурзтраминер, Троуссеау Грис, Риеслинг, Ротер Велтлинер и другим сортама, нуди увид у време пре него што су подручје владали Цхардоннаи и Саувигнон Бланц.

Тасманија, Аустралија / Гетти

Аустралија

Увек је узбудљиво видети да регион Новог света прихвата традицију винарства Старог света. Региони у настајању у Аустралија су открили лепоту пољских мешавина. За разлику од Европе, тамо постоје минимална правила о апелативу која одређују које се грожђе може садити или колико сорти може бити мешано.

Иновативни винари попут Симха Естате и Синапије у Тасманији и Массена у долини Баросса стварају нови талас живахних пољских мешавина од белог грожђа попут Саувигнон Бланц, Цхардоннаи, Ризлинга, Пинот Бланца и Виогниер-а. Нека од њих такође спадају у растућу категорију природних вина у земљи.