Розе је вино са изненађујућом нијансом које обухвата импресивне традиције у неким од великих европских апела. Међутим, није толико сложено да је застрашујуће научити основе. Росе је најбрже растућа категорија у Америци, јер је потрошња порасла приближно 50% у 2017. Последично, на полицама ћете вероватно видети више избора како се ближи лето.

Ево детаља о разликама у розеу, од утицаја жетве и производних техника на стил, боју и укус, до прегледа класичних региона. Следећи пут када посегнете за боцом, знаћете шта је унутра ако пише Тавел, росадо или росато.

Гетти

Како се прави росе

Многи верују да је све розе мешавина белог и црвеног вина, али већина бочица резултат је додира са кожом или као „саигнее“. Мешање црног вина у бело је само уобичајено у ружичасти шампањац. Још једна заблуда која је остала од белих америчких зинфанделских дана је да је руж суво или чак слатко. Већина ружева вођених квалитетом воћа су суве, као и понуде све већег броја произвођача из Новог света.

Контакт са кожом

Да ли сте икада чули фразу „намерно розе“? Односи се на грожђе које се узгаја и бере ради експлицитног прављења ружичастог вина. Одликује се раном бербом како би се сачувала живахна киселост грожђа и сјајни воћни укуси, праћени ограниченом мацерацијом.

Процес мацерације је исти који винари прате за црно вино, где дробе грожђе и остављају сок на кожи. Али за розе је то време много мање, у распону од неколико сати до недеље. Што је краћи период, то је боја светлија. Након мацерације, вино се повлачи и ферментира до потпуног сушења.

Директна преса је варијација која помаже у прављењу врло бледих ружичастих плодова од бобица тамније коже, мада је стил сличнији белом винарству него црвеном. Уместо да дозволи период мацерације, грожђе се преша и сок се одмах повуче с коре. Међутим, како се коже ломе током пресовања, сок ће попримити призвук боје и укуса. Ова метода даје нежно ружичасто воће које је бледе боје и фаворизује цитрусне ароме преко црвеног воћа.

Росе се флашира у Пасо Роблес, Калифорнија / Гетти

Крварење

Француски са „да крвари“, саигнее је често нуспродукт црвеног винарства, а не намерно направљено ружичасто вино. Ова техника је честа у регионима у којима винари настоје да производе концентрисане, смеле црвене боје са великим укусом.

Крварење мало вина рано у процесу мацерације помаже у концентрацији преосталог сока. Лакши сок који се искрвари винификује се одвојено као розе, што резултира вином дубље обојеног вина. Саигнее је одличан за оне који воле богатији, воћнији стил ружичастог росеа.

Да ли мешају вина заједно?

Осим можда током касних фаза раскалашене забаве, произвођачи финих вина не мешају црно и бело вино да би направили ружичасто. Француски апелативи то не дозвољавају, осим Шампањац . За ружичасти шампањац произвођачи могу додати и даље Пинот Ноир или Пинот Меуниер за нијансу и укус. Изван Европе, неколико произвођача из Новог света могло би спојити бело и црвено, али то није норма за квалитетну производњу вина.

Виноград Цоте ду Рхоне у Тавел / Гетти

Француски росес

Прованса

Ако сте пијуцкали чашу розеа, вероватно сте је пробали Прованса . Становници на југу Француске на росе не сматрају само пићем, већ начином живота. Стилски, провансалска ружа је прилично различита.

Обично се ови руже праве намерно, беру се за укусе цитруса и трпког воћа са ограниченим контактом са кожом ради светлијих нијанси и деликатности. Нису то велика, дрска, воћна вина, већ су намењена да буду хрскава и свестрана. У њима се може уживати уз поврће, морске плодове, па чак и месо.

Класично провансалско розе грожђе је Гренацхе , Цинсаулт и Моурведре . Вина из регије Бандол у Прованси имају велико присуство у САД-у, пре свега висококвалитетни, скупљи рузери направљени од претежно Моурведре-а. Ова вина су слана, минерално вођена и структурирана, а не једноставна и воћна. Бандол је ружичаста која може да стари.

Водич за вина јужне Роне

Тавел, долина Роне

Иако је Прованса познатија у САД-у, Тавел је једини апел у Француској који се специјализовао за суво розе. Примарно грожђе које се користи у Тавел је Гренацхе. Остало дозвољено грожђе укључује Цинсаулт, Боурбоуленц, Цлаиретте (Бланцхе анд Росе), Моурведре, Пицпоул (Бела, црна и сива) и Сирах . Иако се бело вино не може мешати са црвеним, белом грожђу и соку од преше може се додати предферментација.

Због дужег контакта са кожом, вина Тавел постижу већу боју и дубину укуса црвеног воћа. То даје више танина, структуру и добну способност врхунских произвођача.

Цхинон, Тоураине и Ањоу, долина Лоаре

Углавном на основу Цабернет Франц , најбољи руже ткају нежне биљне ноте из кабине франка са сочним црвеним воћним укусима.

Виногради Ткаколи у Шпанији / Гетти

Шпански росес

Шпанци су вековима уживали у росе-у, који називају росадо, али тек последњих година те боце су стекле популарност у држави. Традиционално, произвођачи су правили једноставна вина која се могу квалификовати. Али како се извоз повећавао, тако се повећавао и квалитет. Гренацхе и Темпранилло су главно грожђе које се користи за израду различитих стилова, мада често у дубљој нијанси од њихових француских колега.

Наварре

Наварре росе је помогао да се регион учини познатим. Произвођачи производе гутљаје поред базена и сложеније изразе који одговарају храни. Грожђе које се користи укључује Темпранилло, Цабернет Саувигнон и Мерлот , иако се росадо из гренача из старе лозе сматра највишим изразом у региону. Типична је саигнее метода, али у случају Наваре вина су доброг квалитета.

Риоја

Необична у свету ружичастих класификација су старење. Већина произвођача ружичастог биља хвали нове бербе због своје младости и свежине, потпомогнуте употребом посуда од нерђајућег челика. Али у случају Риоја , росадо прати класична правила одлежавања у храстовим бачвама: млади (без старења), узгој (старости 12 месеци, са шест месеци у бачви) и резервација (две године са шест месеци у барелу). Гренацхе и Темпранилло су примарно грожђе.

Ткаколи

Шпанска северна Баскија дом је необичних, аутохтоних сорти које се користе за производњу сувих, шумећих Ткаколи . Иако је то комерцијално релативно новији стил, све је лакше пронаћи га у САД-у. Розе верзија је направљена у бледој нијанси ружичасте боје, вина су минерална и тарт, заснован углавном на црвеном грожђу Хондарраби Белтза.

Италијански розе / Гетти

Италијански росатос

У Италији познат као росато, росе се производи широм земље са стиловима и укусима који зависе од локалне климе и традиционалних сорти. Наћи ћете деликатније верзије произведене на хладнијем североистоку Венето , Фурланија-Јулијска крајина и Трентино Алто Адиђе . То укључује Цхиаретто из Ломбардија и Венето. Јасно 'светло' или 'бледо' и дочаравају суви стил вина заснован на Цорвина грожђа. Рамато из Фурланије заснован је на продуженој мацерацији ружичастим грожђем Пинот Григио .

Средња Италија производи један познатији росатос: трешњасто-ружичасти Церасуоло д’Абруззо направљен од Монтепулциано грожђа.

На југу су росатоси пунијег укуса и укуса, приближно на исти начин као и храна и интензивно сунчано светло у региону. Пуглиа , Сицилија и Калабрија испоставите много примера са домаћим грожђем попут Негроамаро (Пуља) и Неро д'Авола (Сицилија).