Сомм 3 је најновији део документарне серије која истражује дивљи свет соммелиера. Фокусира се на ветеране винске индустрије Фред Даме , Јанцис Робинсон и Стевен Спурриер , као и следећа генерација утицајних група са седиштем у Њујорку које укључују Алдо Сохм , Лаура Фиорванти (нема Маниец), Пасцалине лепелтиер и Субота Сагариа .

Усред биографских сегмената и аргумената о заслугама слепе дегустације, наративна напетост филма односи се на дегустације инспирисане пресуда у Паризу из 1976. године . Та чувена слепа дегустација, у којој су калифорнијска вина надмашила своје француске колеге, поставила је сцену за модерни вински универзум. Овај пут, међутим, Пинот Ноир да ли је вино у питању пре него Цхардоннаи и Каберне совињон .

Две дегустације шест пинота признатих произвођача из целог света укључују 2014. годину Блоом'с Фиелд флаширање до Домаине де ла Цоте . Неки од судија сматрају да је то равноправно са, ако не и више „бургундским”, него два прослављена вина из Бордо .

Домаине де ла Цоте је у власништву суперзвездарског соммелиера, који је постао винар Рајат Парр , који грожђе набавља са свог имања у Брда Ст. Рита од Света Варвара Цоунти. Кад није у виноградима, он пише своју другу књигу, Соммелиер’с Атлас оф Тасте: Фиелд Гуиде то тхе Греат Винес оф Еуропе (Тен Спеед Пресс, 2018), са коауторком Јордан Мацкаи .

Парр је сео са Љубитељ вина како би разговарали о томе како се упустио у винарство и зашто је изабрао округ Санта Барбара.

Увод у Санта Барбару

Причај ми о свом пореклу.

Ја сам из Колкате. Моја породица је имала ресторан у Индији и занимало ме је да будем кувар. 1994. године преселила сам се у Њујорк да бих присуствовала Амерички кулинарски институт у Хајд парку. Већ сам раније пробао вино у Енглеској са стрицем, али онда сам на факултету попио неколико вина и рекао сам, „Ово је невероватно“. Почео сам да учим и кушам, а онда сам се заиста добро показао на траженом часу вина. Одлучио сам да желим да научим више о вину.

Била је то 1996. година и тада је једини начин да се научи био рад у ресторану са винским програмом. Тако сам се преселио у Сан Францисцо да радим у Рубицон-у са Ларри Стоне-ом и био сам тамо три године.

У другом ресторану, Пети спрат, срео сам Мајкла Мине. И даље на неки начин сарађујем с њим, помажем у неким пројектима и надгледам њихову винску карту у њиховом водећем ресторану у Сан Франциску.

Шта се догодило са кувањем?

То је био крај моје кухарске каријере. Нисам чак ни ишао на часове. Ту и тамо сам мало свирао, али нисам био у озбиљној позицији за кување. Кување је и даље мој хоби и љубав.

Када је почело винарство?

2004. године одлучио сам да научим више о виноградарству и винарству. Моје прво вино било је шардоне Санфорд и Бенедикт са Јимом Цлендененом [од Ау Бон Цлима т] и планина Пурисима Сирах са Стеве Бецкмен-ом.

Фото Андрев Сцхонебергер

Упознао сам Сашија [Моормана] отприлике те године када је био винар Вечерњи земљишни виногради ’Калифорнијске етикете. Три године касније почео сам да правим вино с њим, а такође сам [почео да се саветујем] за Вечерњу земљу. Тако смо се окупили у винограду [који би постао Домаине де ла Цоте] и започели поступак садње.

Тада је Евенинг Ланд поседовао виноград у Домаине де ла Цоте. После неколико промена власништва, момак који је поседовао винарију рекао је: ‘Зашто га не преузмете Сасхи и ви?’ Знао је колико волимо тај виноград.

Сасхи и ја смо ушли у алл-ин да створимо Домаине де ла Цоте у истом винограду у коме смо помогли у садњи. Преузели смо га 2011. године и започели неке промене. Од када је виноград засађен 2007. године, ове године је била 10. берба.

У том тренутку сте били светски познати соммелиер и могли сте било где да правите вино. Зашто Санта Барбара?

Након дегустације старих Ау Бон Цлимат вина, рекао сам: „О, вау.“ Виноград који ме је привукао је Санфорд и Бенедикт . Вино од воћа од тог винограда правим од 2004. године.

Такође сам купио грожђе од Сонома и Андерсон Валлеи , али ништа заиста није кликнуло. Стално сам размишљао: „Волим киселост, волим целу групу и то је сада оно што желим.“

Прво црвено вино које сам направио од Ста. Рита Хиллс је 2007. била пинот црни из винограда Пресидио, који се сада зове Дуварита . За бербе 2007. и 2008. направио сам Пинот Ноир од Пресида, Цхардоннаи од Санфорда и Бенедикта и Пурисима Моунтаин Сирах.

Одувек сам волео вина Санта Барбаре. Ово је мој стил: високо киселина и хрскава. Због тога сам одлучио да се настаним у Санта Барбари. Не да не можете направити слично вино на другим местима, али овде је лакше. Без сумпора, без адитива, заиста чисто са места.

Рајат Парр, Бен ДиЦристина и Сасхи Моорман / Фото Еастон Рицхмонд Пхотограпхи

Како сте сазнали да се [ваша вина] добро понашају у филму?

Па, кад су дошли да ме снимају, рекли су ми да желе да снимају на Блоом’с Фиелду [једном од четири мала суседна винограда Пинот Ноир]. Помислио сам, „Зашто Блоом'с Фиелд?“ Ла Цоте је много лепша. Блоом'с Фиелд је врста хумке. Изгледа лепо, али то није живописан виноград попут Ла Цоте-а или Позив сирене .

Нисам имао појма о слепом кушању све док ме није интервјуисао. Моји коментари у филму су без икаквог знања о тој дегустацији.

Шта раде Ста. Рита Хиллс доноси ваша вина?

Свако место има свој идентитет. Мислим да је Ста. Рита Хиллс има врло јединствену личност. Постоји нешто са Пацификом и земљиштима која су тако јединствена. Једино место у Калифорнији где на обали можете наћи дијатомејску земљу је овде у Санта Барбари.

Тај слани укус црног пинота, има га и на другим местима, али овде је у Ста прилично јединствен. Рита Хиллс. То је савршено место за рад са целим кластером. Ако уберете право време, постоје тако ниски [нивои пХ који су неопходни за прављење вина са високим киселинама]. То заиста добро функционише.

Фото Андрев Сцхонебергер

Шта стоји Санта Барбара у ширем свету вина?

Мислим да се брзо мења. У последњих пет година, дефинитивно за људе који пију цхардоннаи, пинот црни и сирах, они сада знају да у том подручју постоји јединственост и свежина вина у поређењу са другим деловима Калифорније.

Стилови су толико различити. Не постоји једна свеобухватна идеја, али то је најлакше место за прављење презрелог вина и још увек свежине, или супер-хрскава вина која су слана и слана.

Кључна ствар је да људи и соммелијери схвате да у винима из Санта Барбаре постоји епска врста свежине која је врло јединствена због тла и колико смо близу океана. Толико је другачије него било где другде у Калифорнији.

Где су ваша вина популарна?

У Европи продајемо готово трећину вина. Била сам шокирана. То није био наш циљ, али то је постао. У Скандинавији имамо већи број следбеника него у Калифорнији, на пример. У Француској продајемо чак и гомилу вина.

Рајат Парр из Домаине де ла Цоте / Фото Андрев Сцхонбергер

Шта мислите о Сомм 3 пажња?

То је смешно. Волим слепу дегустацију, али никада нисам желео да упоредим своја вина са Бургундијом. Одлично је за регион, за Калифорнију и Санта Барбару и Ста. Рита Хиллс. Циљ је промоција одакле смо. Ово је наше издржавање. Овде живимо. Супер је за Калифорнију и Ста. Рита Хиллс ће бити призната у оваквој дегустацији, посебно од наших вршњака.

Знам све који су пробали вино. Они су моји блиски пријатељи. Знам Јанциса и Спурриер-а, а Фред Даме-а знам 20 година. Прилично је кул чак и да се о томе говори у овом контексту. Срећан сам због региона и прилично је невероватно чак и бити у тој групи вина.

Овакви филмови доносе свест. Неки потрошачи можда ни не знају да Санта Барбара прави црни пинот. То је врло узбудљиво отворити потпуно нови свет за некога ко није био изложен региону.

Какав је ваш став о винској индустрији уопште?

Ово је заиста најузбудљивије време у мојој каријери сигурно. Постоје тако невероватна вина и толико везе између произвођача и потрошача. Можете пронаћи прилично невероватно вино и прилично повољне цене. Дефинитивно је најбоље време за куповину и пијење вина.