Од комерцијалне вотке до култни бурбон , сва жестока пића се дестилују. То је научно и често креативно процес који претвара оштар етанол у нешто безбедно за пиће и, ако имате среће, заиста укусно.

Али када је у питању дестилација, методе се разликују. Две најчешће врсте дестилације су назване по машини која је укључена: лонци и колоне. Разлике између лонца и колонске дестилације укључују опрему, ефикасност и излаз. О томе да ли је један приступ сам по себи бољи од другог је предмет расправе, а професионални дестилери кажу да је нијанса кључна.

Ево кратког водича за разумевање начина на који дестилација у лонцима и колонама функционише да бисте направили ваша омиљена жестока пића.

Како ради дестилација ?

Свака течност се може дестиловати. На пример, за дестилацију вода сипате у посуду са поклопцем, загревате док вода не постане пара а затим охладите и сакупите кондензовану пару тако да се поново претвори у течност. Добијена дестилована вода не садржи ниједну од првобитних нечистоћа или минерала.

Мало је компликованије дестиловати мешавину течности које имају различите хемијске структуре, као што је комбиновање воде и етанола за дестилацију у течност. Етанол је испарљивији и има већи притисак паре од воде, па се брже претвара у пару. Дестилатори морају калибрисати ове компоненте док стварају укусе, текстуре и докази њиховог жељеног духа.

Ту долази у игру дестилација у лонцу и колони, заједно са другим врстама дестилата.

Шта је дестилација у лонцу?

Лонци су древни. Археолози су открили рану итерацију у Тепе Гавра (5000-1500 п.н.е.), месопотамском насељу које се налази у данашњем Ираку.

Модеран лонац се и даље састоји од постоља налик кади окруженог извором топлоте као што је пламен, парни омотач или електрични намотаји. Често направљена од бакра, када се повезује са издуженом цеви, која се понекад назива лабудовим вратом. Поред тога, повезује се са кондензатором и неком врстом посуде за коју бисте могли чути да се назива сеф за умиваоник, папагај или сеф.

Да би користили лонац, дестилатори сипају своју течност у каду и загреју је. Након што се претвори у пару, уздиже се кроз лабудов врат и среће се са кондензатором. Тамо расхладна течност снижава температуру, а пара се поново кондензује у течност која се скупља у сливу.

Овај процес се обично понавља више пута да би се постигао доказ и укус. Као резултат тога, лонци се често користе у малим и занатским радњама, посебно у онима које су специјализоване за алкохолна пића богатог укуса као што су Сцотцх , Ирски виски , Коњак и текила .

„Лонац вам и даље пружа све оне богате ароме житарица и естре који имају скоро воћни укус“, каже Исак Винтер, менаџер мешања и дестилације у Хигх Вест дестилерија ин Утах . 'Дестилат такође има тенденцију да буде тежи.'

Јое О’Сулливан, главни дестилер у Цлеар Цреек и Хоод Ривер Дистиллерс , оба у Орегон , пореди дестилацију у лонцу са комадом ручно рађеног намештаја. 'Можда има несавршености, али је пун карактера.'

Шта је колонска дестилација?

Такође се називају непрекидни, патентирани или Цоффеи дистинзи, колонски дистилети су развијени у раним годинама 19. век . Они користе исте принципе стварања и сакупљања паре као и миротворци, али машине изгледају и функционишу другачије.

Уместо каде за чучањ, постоји усправни стуб који може бити направљен од бакра или комбинације нерђајућег челика и бакра. Садржи неколико слојева перфорираних плоча, око којих се пара кондензује и накупља.

„Колонац се и даље понаша као низ лонца постављених један на други, а течности испаравају и кондензују се изнова и изнова на сваком послужавнику унутар колоне“, пише Никол Остин у Оксфордски пратилац алкохолних пића и коктела .

Пошто течност непрекидно испарава и кондензује се у колони, ова метода има тенденцију да буде бржа и више без руку него у лонцу. То је посебно ефикасан начин да се духови воле вотка пошто машина у суштини може да смањи основну мешавину до њене најнеутралније суштине, каже О’Саливен. „Али то не значи да се занатски виски не може направити на стубу, јер дефинитивно може“, примећује он.

Разлика између дестилације у лонцу и колони

Стационари за лонце нису бољи од статива у колонама, они једноставно служе различитим сврхама. Ако желите да креирате а неутралан дух брзо и доследно, колона ће вам и даље служити најбоље. Ако желите да направите нешто препознатљиво са тежом текстуром, идите са лонац. Да бисте ово друго урадили у великим размерама, можда бисте више волели хибридну станицу, која комбинује базу налик кади испод торња која функционише слично као и колона.

Сабласна етимологија шест уобичајених термина коктела

Али, не постоји јединствени приступ дестилацији, каже О'Сулливан. „Имао сам неке заиста ужасне производе направљене на лонцима за лонце и имао сам дивне производе направљене на дистинзима.

На крају крајева, све зависи од дестилатора, његових материјала и онога што најбоље користе. „Морамо да престанемо да приписујемо вредност алату и препознамо шта алат може да уради за нас“, додаје он. „Неки људи могу да вајају моторном тестером, а неки скалпелом.