Црвени шампањац? А онај који нема мехуриће?

Понекад су најзанимљивија вина она која су историјска необичност, она која су остављена по страни јер су се плиме и осеке винске историје помериле у другом смеру.

Такав је случај са прегршт столних вина која се производе првенствено од грожђа Пинот Ноир и производе се у Србији Шампањац Долина Марне. Ове црвене боје технички се називају „Цотеаук Цхампеноис“ како би их разликовали од „Шампањца“, најпознатијег светског пенушавог вина које дели исте винограде. Најбољи од ових црвених шампањаца могу се упоредити са црвеним Бургундијама из чувене Обале обале.

„То је толико култно вино да заправо не морамо да га продајемо, људи га сами траже.“ —Цирил Деларуе, комерцијални директор, Цхампагне Боллингер

Нема много произвођача шампањца који још увек праве црвени Цотеаук Цхампеноис, а само неколико стотина боца њих се извози у Сједињене Државе годишње. Иако цена појединих вина варира, неки од ових црвених шампањаца су веома тражено благо, као што је Боллингер-ов „Ла Цоте аук Енфантс“, која се производи из једног винограда од 10 хектара смештеног на кредном брежуљку у близини града Аы. Једна флаша „Ла Цоте“ може се продати за више од 100 долара када је пронађете - и још много тога на винским картама финих ресторана. То је готово двоструко више од цене боце Боллингер-а Специјални Цувее бруто.

„То је толико култно вино да заправо не морамо да га продајемо, људи га сами траже“, каже Боллингер'с Цирил Деларуе, члан пете генерације породице Боллингер и амерички комерцијални директор компаније. Типично, само око 120 боца „Цоте аук Енфантс“, чија је тренутна берба 2013., годишње је резервисано за америчко тржиште.

Која је прича иза црвеног шампањца?

Црвени шампањац има занимљиву историју. Вековима је већина вина произведеног у долини Марне била врло лаган пинот црни произведен од грожђа које је често имало проблема са сазревањем због северног положаја региона. Али, почетком 1800-их, тада револуционарна техника окретања Пинот Ноир , Цхардоннаи и Пинот Меуниер грожђе у фино пенушаво вино је оплемењено, а методологија за заштиту флаша од експлозије је успешно откривена.

Пенушава вина је најбоље винификовати од грожђа које није толико зрело као што се преферира за стона вина. Како је шампањац тражен на краљевским дворовима од Енглеске до Француске до Русије, цена пенушавих вина у региону била је много боља него што се могло тражити за лагана стона вина.

Какво је тренутно стање црвеног шампањца?

Црвена стона вина су се и даље производила, посебно она из регије Боузи, али се ретко продавала. Сада, међутим, постоји обнављање интереса за ове традиционалне црвене, посебно због тога што су глобалне климатске промене довеле до тога да грожђе у одређеним виноградима више сазре пре него што је побрано.

„Поседујемо прелепе винограде Пинот Ноир у Боузи и Амбоннаи“, каже Доминикуе Демарвилле, кувар пећина за Удовица Цлицкуот , „Па правимо Цотеаук Цхампеноис роуге као наша кућна вина која се користе у посебним приликама.“ Демарвилле наговештава да ће овај пинот црни, чија је тренутна берба 2013., ускоро бити доступан на неким тржиштима, укључујући америчко.

„Цотеаук Цхампеноис роуге је лакши од Бургундије, са нешто више киселости због мањег сазревања грожђа, мање алкохола - 11 до 11,5 процената - са завршним делом које је танинско, али у целини много лакше од Бургундије.“ —Себастиен Валасиак, мајстор подрума, Цхампагне Цоллет

„Пинот црни узгајан у шампањцу разликује се од пинота црног узгајаног у Бургундији“, каже Демарвилле. 'Током година развио је другачију ДНК од пинота црног у Бургундији због различитих тероара.'

Иако се сваки Цотеаук Цхампеноис заиста разликује, Демарвилле каже да су Пинот Ноирс из регије Цхампагне углавном лагани, свежег укуса и нежни, подсећајући га на црвене Бургундије са Марсаннаиа на хладном, северном крају Обале. Међутим, шампањски пиноти могу имати и зеленије танине и више биљне карактеристике, особину коју неки зналци награђују, мада многи други можда немају.

Себастиен Валасиак, мајстор подрума за Цхампагне Цоллет , слаже се са Демарвилле-овом анализом. „Цотеаук Цхампеноис роуге лакши је од Бургундије, са нешто више киселости због мањег сазревања грожђа, мање алкохола - 11 до 11,5 процената - са завршним делом које је танинско, али у целини много лакше од Бургундије“, каже он.

„[Црвене Цотеаук Цхампеноис] не задржавају се много година“, додаје Валасиак. Такође примећује да се ови црвени шампањци можда неће правити у хладнијим годинама када грожђе не сазри у потпуности.

Узорак осталих црвених шампањаца на тржишту укључује оне из Егли-Оуриет , Гонет-Медевиле , Спаде & Сон , Лармандиер-Берниер и Домаине Јеан Весселле . Треба напоменути да постоје и бели Цотеаук Цхампеноис, као и ружичаста боја названа Росе дес Рицеис, али оне су ређе и не цене се толико високо као црвене.

Чак и за вино укорењено у историји, црвени шампањац наставља да се поново дефинише. „Од 2016. експериментишемо са употребом неких целих гроздова“, каже Боллингер’с Деларуе, како би вино добило већу концентрацију. Али неке ствари се никада не мењају. „Цоте аук Енфантс не правимо сваке године“, каже он, „само када смо задовољни.“