Волите да пијете црвено вино, али нисте тачно сигурни шта је то. Ако сте се икад запитали како укуси купине или малине улазе у боцу направљену само од грожђа или како се воћно црвено вино разликује од зачињеног црног вина или тамноцрвено вино од црвеног вина лаганог тела, ту смо да вам помогнемо.

Шта је црно вино?

Почевши од основа, црвено вино је алкохолно пиће које се прави ферментацијом сока од тамнопутог грожђа. Црвено вино се од белог разликује по основном материјалу и процесу производње. Црвено вино се прави од грожђа тамне коже, а не грожђе. Током производње црног вина, винар омогућава соку од пресованог грожђа, који се назива мошт, да се мацерира и ферментира тамном кожом грожђа, што вину додаје боју, укус и танин. Алкохол се јавља када квасац претвара грожђани шећер у етанол и угљен-диоксид. Резултат ових процеса: црвено вино.

Које су карактеристике црног вина?

Прва и најочигледнија карактеристика црног вина је боја. Црвена вина се разликују у нијанси од дубоке, непрозирне љубичасте до бледо рубина и свега између. Како црвено вино стари, његове јарке, младалачке боје постају гранат, па чак и смеђе.

Друга карактеристика црног вина је танин . Црвена вина се праве мацерацијом сока грожђа са кожама и семенкама, а понекад чак и са стабљикама, што се обично назива ферментација целог грозда . Сви ови елементи грожђа вину дају танине.

Танини су полифеноли који вину дају структуру, структуру и старост. Они су извор осећаја сушења у устима сличног црном чају. Понекад се танини сматрају зрелим, глатким или добро уклопљеним у вино, док се други могу сматрати рустикалним, зеленим или адстрингентним.

Танини дају винску структуру или оквир попут костура. Временом омекшају, због чега многи сматрају да се у младим, танинским винима најбоље ужива након неколико година одлежавања у боци.

Трећа карактеристика црног вина је широк спектар укуса. Различите сорте грожђа производе ароме воћа, цвећа, зачинског биља, зачина и земљани карактеристике. На пример, пинот црни има ноте малине, трешње и шуме, док се каберне саувигнон углавном може похвалити нотама каси, сладића и влажног шљунка.

Ови укуси и ароме се не додају вину, већ садрже јединствена органолептичка својства вина која потичу од органских једињења која се обично налазе у киселинама и кожицама грожђа. Карактеристике црвеног вина разликују се од белог вина због врсте грожђа и контакта са кожама током мацерације и ферментације.

Четврта карактеристика црног вина је киселина . Киселина је битна компонента вина која служи као конзерванс, као и пружа свежину и структуру. При кушању црног вина, киселост се доживљава као киселкасто-кисели атрибут који уравнотежује слатко и горко или танинске компоненте. Црвено вино има неколико врста киселина, мада су винске и јабучне главне.

Фото Еилив Сонас Ацерон / Унспласх

Врсте грожђа црвеног вина

Са стотинама сорти грожђа од црног вина, има толико података о црвеном вину, колико и црвеног грожђа посађеног у свим крајевима света. То је речено, вероватно ћете најчешће сусрести само шачицу овог грожђа. Овде покривамо профиле укуса и регионе најчешће грожђа црвеног вина. Свакако можете изабрати да откријете и више од ове кратке листе, али за брзо и лако црно вино 101, следеће ће одговарати рачуну.

Цабернет Франц

Укуси: љубичице, боровница, земља, црна маслина, кафа

Заједно са цабернет саувигноном и мерлотом, цабернет франц је део основне тријаде блендера која чини већину бордо мешавина (и Меритаге) црних вина произведених у Сједињеним Државама. Сама по себи, Цабернет Франц је танинији, земљани рођак Цабернет Саувигнона. На топлијим локацијама ван Европе, његове најизразитије особине су чисте ноте љубичица и боровница, а зрели танини често носе мирис свеже пржене кафе. Направљен је (иако ретко етикетиран) као сорта у Цхинон-у, Боургуеил-у и Саумур-Цхампигни-у, где је тврд и танин и може изазвати строгу минералност. У Померолу и Саинт-Емилиону представљен је у мешавинама са Мерлотом, додајући зачињену, оштру, понекад ментасту ноту.

Каберне совињон

Укуси: паприка, зелена маслина, биљка, рибизла, црна трешња

Примарна компонента великог Бордеаука и дефинишуће грожђе долине Напа, Цабернет Саувигнон се узгаја широм света, али ретко постиже величину. Дозрева касно и може бити прилично коровит, па чак и вегетативан у хладнијим климатским регионима као што је Чиле. У Бордеауку и Тоскани готово се увек меша да омекша своје интензивно опоре танине. Напа стил је густ, љубичасто-црн, џем и укус рибизле и црних трешања. Густа и зрела, наслојена скупим мирисима и укусима новог храста, готово је сама створила феномен култних винарија. У Вашингтону, најбољи каберне прелази границу између зрелости калифорнијских верзија и нијансираних арома биља, лишћа и маслина великог Бордоа.

мали

Укуси: јагода, малина, трешња

Грожђе из Беаујолаис-а, Гамаи, често се пије прилично младо и показује блиставе, осетљиве, воћне ароме јагоде, малине и слатких трешања. Када је направљен методом познатом као карбонска мацерација, млади Гамаи има благу шумећу и изразит мирис банана. Најпознатији пример је Беаујолаис Ноувеау, објављен сваке године убрзо након жетве.

Гренацхе / Гарнацха

Укуси: Зачин, трешња

Стара винова лоза Гренацхе даје нека од највећих црних вина и у Шпанији и у Аустралији и важна је компонента Цхатеаунеуф ду Папе, Гигондас и Цотес ду Рхоне у Француској. Грожђе које рано сазрева, тежи ка високом алкохолу и ниској киселости. У свом најбољем издању ствара врло воћна, зачињена вина смелог укуса која помало подсећају на мекшу, мање интензивну верзију Сираха.

Малбец

Укуси: Вишња, зачин

Једно од мешавина грожђа у Бордеауку, Малбец се истакло у Аргентини, где производи зачињена, трпка црвена вина која добро одлежавају у новим храстовим бурадима. Другде је и даље споредан играч, иако је неколико сорти малбека произведено у Калифорнији и Вашингтону.

Мерлот

Укуси: лубеница, јагода, трешња, шљива

Мерлот је црвени цхардоннаи, лак за изговор, лаган за допадање, угодан и свестран, али углавном без икаквог суштинског карактера. Велики изузетак је Цхатеау Петрус, где он чини 95 посто мешавине. Сортни мерлот постао је популаран током 1990-их, али превише безобразних, воденастих, прецјењених мерлота скинуло је цвет са руже. Изван Бордеаука, најбоље је у држави Вашингтон, где лепо сазрева и ствара пунашна, моћна вина која могу да одлеже деценију или више.

Десет винских савета за почетнике

Моурведре / Матаро

Укуси: Зачин, трешња

Ово медитеранско црвено грожђе посебно је популарно у Француској и Шпанији, правећи средње зачињена, благо зачињена вина са лепим воћем са укусом трешње. Најбоља налазишта такође додају препознатљиву, шљунковиту минералност воћу. Неке старе засаде винове лозе Моурведре остају у Калифорнији, а такође и у Аустралији, где је углавном представљено у комбинацији са Схиразом и Гренацхеом.

Неббиоло

Укуси: шљива, пита вишња, катран

Главно грожђе Бароло, Барбаресцо и Гаттинара (све произведено у италијанском региону Пијемонт), Неббиоло несумњиво припада сјајним црвеним винима света, али је готово немогуће гајити било где другде. Верзије у Калифорнији, упркос вишедеценијским напорима, остају лагане, танке и генеричке.

Пинот Ноир

Укуси: Лист парадајза, корен цвекле, бледа трешња, купина, кола, шљива

Пинот црни је грожђе које виноградари воле да га мрзе, најлепше је, најсекси, најзахтевније и најмање предвидљиво од свих. Предложак за сјајни пинот црни је бургундски, али чак и тамо је грожђе летеће, крхко и склоно тврдоглавим коровитим укусима. Главна је компонента многих шампањаца и других пенушавих вина, али такође може сазрети за производњу вина изненађујуће густине, па чак и пекмезности у Калифорнији, Новом Зеланду и топлим локацијама у Орегону. Пинот црни најбоље се изражава као чиста сорта, а често се представља као вино од једног винограда у Орегону и Калифорнији, опонашајући стотине ситних апела Бургундије. Када је у свом најбољем издању, Пинот има етеричну деликатесност, а може старити деценијама, а најупечатљивије се описује као „гвоздена песница у сомотној рукавици“.

Сангиовесе

Укуси: пита вишња, анис, лист дувана

Главно грожђе Тоскане, где је примарна компонента Цхианти и Брунелло ди Монталцино. Сангиовесе је релативно светле боје и прилично чврсто кисео. У Италији показује препознатљиве окусе вишње, аниса и дувана, а другде може бити прилично једноставан и неразлучен, иако су неке обећавајуће боце дошле из долине Валла Валла из Вашингтона. Многе италијанске мешавине „Супер тосканске“ црвене боје удају Сангиовесе за Цабернет Саувигнон, комбинацију која обоје јача Сангиовесе и заглађује Цабернет.

Сирах / Схираз

Укуси: купина, боровница, шљива, бибер, каранфилић

Садње Сирах експлодирали су у Калифорнији и Вашингтону, где се праве сафне, зачињене, папрене, преслатке верзије. Познат као Схираз у Аустралији, несумњиво је тврдња те земље о енолошкој слави. Аустралијски Схираз је направљен у свим замисливим стиловима, од лаганог и воћног до густог и катранског, направљен је као дубоко црвено, танинско пенушаво вино, а такође и као утврђени „Порт“. На северној Рони производе се најнеобичнији изрази грожђа, посебно у Хермитаге-у и Цоте Ротие-у, где је његово папрено, густо, зачињено воће наслагано у невероватно сложена вина прошарана минералима, димљеним месом, катраном, дивљим биљем и кожом. .

Зинфандел

Укуси: Малина, купина, црна трешња, суво грожђе, сува шљива

Зинфандел је деценијама био калифорнијско грожђе, мада се сада гаји широм западне обале Сједињених Држава, у Аустралији, Италији и другде, а његово порекло је пронађено у Хрватској. Али Цалифорниа Зинфандел остаје модел за све остале, и добро успева и изразито винификује у целој држави. Мендоцино прави помало рустикалне верзије са назнакама азијских зачина. Дри Цреек Зинфанделс су раци и натоварени малином. У Амадору и земљи Златне грознице вруће је, густо и џемасто, док је у Напи плишано са зрелим, слатким укусима црне трешње. Калифорнијски зинфандели сада обично достижу ниво од 15 или 16 процената алкохола, понекад чак и већи за верзије са касном бербом. Такође су направљене Зинфанделове „луке“.

Црвено вино и парови хране

Разнолики стилови и структура црвеног вина чине га идеалним избором за трпезу. Црвено вино има чвршћу структуру од типичних белих и ружичастих вина која га подржавају када се супротставља јаким укусима. Одрезак и каберне су испробана и истинита комбинација, црних вина пуног тела, генерално се добро уклапају са гушћом, тежом храном, док се црвена вина лакше киселине са високом киселином уклапају и са лакшом храном, попут јела од печене пилетине и поврћа. Поклапање тежине вина са богатством хране доводи до успешног и складног упаривања.

Важи и стара изрека, „оно што расте заједно, то иде заједно“. На пример, традиционална италијанска јела од соса од парадајза добро се уклапају са висококиселим црвеним винима Цхианти. Генерално, вино у региону добро ће се уклапати са храном и животним стилом тог подручја.

Фото Алице Паскуал / Унспласх

Редовитост црвеног вина

Црвено вино се најављује због његове старости, али да би вино стајало у пуном потенцијалу, мора се правилно чувати. Фактори који утичу на процес старења су температура, светлост и влажност. Црвена вина треба чувати на око 55 ° Фахренхеит-а, 10 ° Ф испод идеалне температуре за сервирање.

Вина која се чувају превише топла убрзаће процес старења, док се вина која се чувају на врућим температурама, изнад 75 ° Фахренхеита могу „кувати“, што ће карактеристике воћних укуса претворити у кашасту и печену. Прехладно црвено вино такође може оштетити вино, али углавном није толико опасно као прегревање вина. Ниске температуре успоравају процес старења, али ако вам се вино не смрзне, вероватно неће бити веће штете. Хладније температуре, попут фрижидера од 40 ° Фахренхеита, погодне су за краткотрајно складиштење. Вина која се смрзавају представљају своје проблеме. Како се течност замрзава, она се шири и може потиснути чеп, угрожавајући вино, или још горе, пуцајући у боци. Иако су мале промене температуре сигурне, важно је да вина држите на најконзистентнијој могућој температури.

Црвена вина флаширају се у боце у зеленој или смеђој боји да би их заштитила од штетних ултраљубичастих (УВ) зрака. Вина лаког тела имају већи ризик да их поквари светлост од вина пуног тела, али најбоље је избегавати дуготрајну изложеност светлости, како природној, тако и вештачкој. УВ зраци могу разградити једињења у вину што узрокује његово пребрже старење, а светлост такође носи штетну топлоту.

Деликатна равнотежа влажности такође је витална за складиштење црвеног вина. Вина која се држе у сувом окружењу излажу плуту ризику, ако се плута осуши, може се смањити и омогућити да кисеоник процури у боцу или да вино исцури.

Фото Виценте Верас / Унспласх

Црвено вино Стемваре

На тржишту постоји много различитих винских чаша, од традиционалних до необичних. Иако забавно обликована или дизајнирана чаша може бити одлична за мање формалне прилике, ако имате одговарајућу чашу, побољшаћете своје искуство пијења вина. Постоје два главна облика чаша за црвено вино: висока, сужена бордо чаша и широка чаша бордо чаша. Висока, уска бордо чаша има сужени отвор који концентрише ароме вина. Његова висина ствара растојање између вина и носа, омогућавајући оштрим, горућим аромама етанола да се распрше. Бордо чаша треба да се користи за вина пунијег тела, јача алкохолна пића са зачинским нотама и традиционално се користи са бордошким винима на бази кабернеа и мерлоа. Бургундско стакло са широким посудама најбоље се примењује када се пију црвене боје лакших тела нежнијих арома. Облик посуде помаже у задржавању и концентрирању арома. Без обзира на облик, винске чаше треба држати како би се спречило преношење топлоте из руку на вино.

Бројни су начини кувања са црвеним вином. Без обзира да ли га користите за глазирање, пирјање или чак кухање тестенине, одабир правог вина може бити тешко. Заборавите вино на кување. Вино за кухање у прехрамбеној продавници често садржи друге адитиве попут соли и треба га избегавати. Срећом, већина рецепата нуди предлоге за стил вина који треба применити, чак и ако је нејасан попут „сувог вина“. Ако рецепт захтева 1 шољу вина, размислите о куповини пола боце која садржи мало више од једне и по шоље вина. Обавезно узмите у обзир јело приликом одабира вина. Ако само глазирате шерпу, остаци вина протеклих дана добро ће послужити. Међутим, ако је вино кључна компонента укуса јела, вино које одаберете имаће већи утицај. Сува вина треба користити за слана јела, док су слатка вина боља за десерте. Ако сумњате, одаберите суво црвено вино са ниским до умереним танинима као додатак већини јела. Увек кувајте вино, које вам не би сметало да попијете, јер ће квалитет вина утицати на укусе вашег јела.

Овај чланак је ажуриран 10. августа 2020.