Ресторан: лавиринт (и један и једини Кејптаун)

Високи прозори од пода до плафона Један и једини Кејптаун атријум у предворју нуди гостима прекрасан поглед на амблематичну Столну планину града. Власник Сол Керзнер замислио га је као „тропско одмаралиште у граду“, Оне анд Онли нуди 131 укусно опремљене собе и острвске апартмане распоређене око прелепог бесконачног базена и бање са црним дном. Лагуне, канали, палме и протее допуњују егзотични осећај овог луксузног одмаралишта, које је на само неколико корака од обале Викторије и Алберта. Овај урбани шик хотел дом је једина два ресторана на афричком континенту које воде познати кухари: Нобу и Лавиринт Гордона Рамсаиа .

Извршни кувар Гордон Рамсаи дизајнирао је мени лавиринта како би представио домаће и сезонске јужноафричке састојке за међународну клијентелу. Издвојене главне плоче укључују филе Куду, јагњетину Кароо и јастог Цапе Роцк. Мазеов централни троспратни Вине Лофт садржи 700 етикета у запањујућем приказу од преко 5000 боца. У овом „вертикалном подруму“ налази се најимпресивнија колекција јужноафричких вина на континенту. Заступљени су многи значајни произвођачи, укључујући Беиерсклооф, Токара и ДеМоргензон. Директор пића Кент Сцхеермеиер поносан је што нуди вертикалу Канонкоп Паул Сауер Естате Ред из 1984. Међу запаженим низом боца великог формата налази се и Империал елегантне, воћне трилогије Варвицк 2005. Вин де Цонстанце из Клеин Цонстаније из 2005. године, који садржи нектар брескве и златне рибизле, је диван начин да завршите свој оброк.

Рецепт: Пржена препелица на тави са цхутнеи-ом од брескве и слатким и киселим бресквама

Ово раскошно јело истовремено је елегантно и живахно.

За чатни од брескве:
2 1⁄2 килограма брескве исечених на коцкице
Парадајз нарезан на коцкице,
исушен
1⁄4 килограма златних сувих грожђица
2 шоље белог винског сирћета
3 прстохвата шафрана
1 кашичица кајенског бибера
2 кашичице млевеног мушкатног орашчића
1 кашичица цимета
Ђумбир, нарибан
1⁄2 кашичице соли
Сок и корица 3 поморанџе
1 велика јабука, оцењено г
1 килограм шећера
1⁄2 килограма лука, исецкан

За слатке и киселе брескве:
2 брескве
1 шоља шећера
1 шоља сирћета од белог вина
За препелице:
4 препелице
2 штапића путера
4 кашике маслиновог уља

За цхутнеи комбинирајте све састојке осим брескве. Кувајте до сирупа, а затим додајте брескве. Кувајте на лаганој ватри уз често мешање док се не постигне конзистенција џема. То може потрајати неколико сати и може се припремити унапред. За слатке и киселе брескве танко нарежите брескве на мандолину. Загрејте шећер и сирће док се не раствори. Оставите да се охлади, а затим сваку кришку брескве умочите у сируп. За препелице одвојите дојке и ноге, одржавајући кожу нетакнутом. Ставите ноге с кожом надоле у ​​врућу шерпу са маслинама, па пржите док не постану златне. Додајте 1/2 маслаца, окрените и динстајте док не порумени. Оцедите на папирним пешкирима. У тигању пржите прса са кожом окренутом надоле на топлој тави док не постану златне. Додајте преостали путер и окрените, водећи рачуна да дојке не прекувају. Оцедите на папирним пешкирима.

На тањир: На сваку топлу плочу ставите две препеличје дојке и две ноге, уз кашику чатнија
сваки. На препелице распоредите кришке брескве. Поспите морском сољу и послужите. Прави четири порције.

Винска препорука:
Препелица са бресквом цхутнеијем красно се спаја са воћем, трпком трешњом и анисом са укусом Боекенхоутсклооф 2005 Сирах или Канонкоп 2003 Паул Сауер, са горњим нотама чоколаде и пржене кафе, уравнотежене добро заобљеним плодовима тамног камена.