Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Најновије Вести

Научни случај за „отиске прстију“ терроира у калифорнијској АВА

Током 30 година, чланови Руско удружење виноградара из речне долине (РРВВА) покушали су да квантификују и квалификују различите Пинот Ноир профили које производи њихово Америчко виноградарско подручје (АВА). Кроз групне дегустације, РРВВА је открио шест „квартова“ који производе јединствене изразе најпопуларнијег АВА-овог црвеног вина: Миддле Реацх, равнице Санта Роса, Лагуна Ридге, Греен Валлеи, Себастопол Хиллс и Еастерн Ридге.



„Као група идентификовали смо колико смо црног воћа, зачина, земље, цветних нота пробали и прилагодили кључним карактеристикама сваког суседства“, каже Мике Сулливан, сувласник и винар у Винарија Беновиа у Руској долини реке и тренутни председник РРВВА. Проблем је, примећује он, у томе што је сензорна наука тешка без квалитативне методологије.

2015. године, др Рогер Боултон, емеритус угледни професор енологије и хемијског инжењерства на Универзитету у Калифорнији, Давис, (УЦ Давис) обратио се РРВВА-и са прилику да научним анализама потврди њихове сензорне хипотезе.

УЦ Давис је недавно набавио опрему која анализира елементарну структуру вина. „Предложили смо да ако можемо добити узорке нових вина од различитих чланова ... можемо обавити свеобухватну анализу елемената“, каже Боултон.



Сакупљао је узорке прикупљене недовршене, једно виноград Пинот Ноирс који је управо завршио ферментацију у неутралним посудама. „Било је неопходно набавити вина пре него што су одлежала, помешала и флаширала.“

Резултати су показали како су елементарне композиције вина из исте зоне толико различите да се на основу његовог елементарног „отиска прста“ може пратити порекло вина до одређеног руског речног насеља у долини реке.

Кључ је интерфејс тла и корена, објашњава Боултон. „Ово је основа значаја локалитета“, каже он, напомињући да разлике у подлози, дубини корена или старости винове лозе нису биле фактор. „Иначе не бисмо видели такву класификацију према локацији и елементима тла.“

Спољни фактори попут технике производње вина били су мање значајни, каже Боултон. „Чини се да они нису од велике важности за ова вина, или, опет, не бисмо видели тако јасну класификацију засновану на локацији винограда.“

2017. године РРВВА и УЦ Давис поновили су експеримент.

Ако желите „аутентично“ вино, морате да разумете Терроир

„Овог пута стратешки сам одабрао винограде у сваком кварту који су се географски разликовали“, каже Сулливан. Предао је пет узорака: један са севера, југа, истока, запада и крај из тачног центра сва четири насеља.

Експеримент из 2017. године потврдио је налазе из 2015. године, каже Сулливан. Опет, нису постављене одговарајуће матичне подлоге, клонови или одређене методе производње вина. „Мислим да је у игри више променљивих, све пронађене сличности само би додатно доказале поенту.“

Међутим, Боултон верује да не постоји повезаност између ових елементарних отисака прстију и компоненти сензорног удара. „Већина испарљивих састојака и молекула укуса су органске природе, састоје се углавном од угљеника, кисеоника и водоника - а не од елемената који су у основи ових класификација суседства“, каже он.

Чланови РРВВА и даље се осећају потврђеним, јер сада постоје научни докази који потврђују разлике у суседству које су открили независним истраживањем.

„То је верификација онога што смо кушали, разговарали и размишљали“, каже Антхони Бецкман, винар у Виногради балета . „Земља је различита светлост, висина, обрасци магле су различити - наравно ова вина су различита “.

Магла игра значајну улогу у винима руске речне долине, утичући на то како грожђе задржава киселину и сазрева на виновој лози, као и на то како готова вина миришу и имају укус. „Руска речна долина је тако магловито подручје, и то је оно што налаже толико климе: густина магле, дужина јутарње магле и колико рано дува увече“, каже Мари Јонес, председница Виногради емеритус .

Упркос јединствености сваког насеља, сви интервјуисани чланови РРВВА изјавили су да тренутно не планира да се појединачне локације примене за званични статус АВА. „Оно што желимо да урадимо сецирањем АВА је да представимо разноликост стила црног пинота који имамо“, каже Јонес.

Према Боултону, никада није постојао још један експеримент који разликује разлике између вина у оквиру једне АВА. Истраживање које је спровео УЦ Давис не само да показује регионалну разноликост, већ такође доказује аутентичност и вредност отисака прстију у потврђивању локације винограда и порекла грожђа вина. Чврст је случај за легитимирање концепта терроир .