Упркос утиску да је Схерри пиће које конзумирају само старе даме, фине верзије овог вина заправо су изврсне - и савршени су сапутници. Изоставите кремасти шери и јефтине верзије које име називају маштовитим напитком и усмеравају се ка аутентичном производу из Шпаније да бисте открили очаравајуће укусе.

Шери потиче из југозападне Шпаније, изван града Јерез де ла Фронтера. Обогаћен је ракијом када је сок за ферментацију још увек благо сладак, а прави се у четири главна стила: Фино, Манзанилла, Олоросо и Амонтилладо.

Попут мањег грожђа које се користило за прављење другог познатог утврђеног вина, Порт, уобичајено грожђе Схерри - Паломино и Педро Ксименез - вероватно не би створило врло занимљиво мирно вино. Али заустављање ферментације док остаје нешто природног шећера и његово обогаћивање ракијом, претвара вино у праву либацију.

Најчешћа грешка у послуживању шерија је чекање до вечере, када друга утврђена вина и јача пића најбоље функционишу. Свиленкасти укуси и сложени утисак непца заслужују пратиоца хране. Шери се добро слаже са шунком, хоризо кобасицом и многим рецептима за шкољке, као и тањирима после сувог воћа и орашастих плодова.

Ево богатог рецепта са рижотом од печурака који је запањујући уз Схерри:

Састојци
5 кашика несланог маслаца, подељено
1 мали лук, исечен на коцкице
1 & фрац12 шоља италијанског пиринча арборио
& фрац12 шоље марсале (може заменити бело вино)
3 каранфилића белог лука, млевени
4 шоље пилећег темељца
Сушене вргање, рехидриране и сецкане
& фрац12 шоље свежег сира Пармигиано

Да бисте направили рижото: Отопите 3 кашике путера у шерпи на средње јакој ватри. Додајте лук и кувајте док не порумени. Умешајте пиринач и мешајте док се равномерно не премаже маслацем. Кувајте лагано док се зрна пиринча не затворе и мало порумене. Сипајте Марсалу и додајте бели лук, често мешајући док скоро сва течност не испари. У међувремену, у посебном лонцу загрејте пилећи темељац.

Кад вино готово испари, додајте пиринчу 1 шољу залиха, повремено мешајући док се течност не упије. (Тајна је бити стрпљив: Сачекајте да се течност упије и тек почне да се држи.) Поновите и додајте преосталу залиху, по 1 шољу, и кувајте док пиринач не омекша.

Кад пиринач упије сву течност, скините шерпу са ватре и умешајте преостале 2 кашике путера, сира и печурки. Припрема 2 бочне порције.