Да ли бисте платили 20 долара за тацо? Кад престанете да се смејете, имајте у виду да садржи кукуруз и свеже уловљеног јастога, или фоие грас и џем од лешника и црвеног чилија, или коштану срж и укисељени лук, капаре и першун - све њих умлатили награђивани кувари Јамес Беард-а .

Као да би тацо ноћ могла да постане боља, ове укусне набора тортиље следе епикурејске кораке клизача, бахн ми-а и емпанаде као најновије уличне хране која ће слетјети на меније са Мицхелиновом звјездицом.

„Тортиља побољшава нешто што бисте већ желели да једете“, каже Алек Ступак, кувар и власник њујоршких ресторана Емпеллон. „Нису само мексички укуси. Можете посегнути за било чим. Зашто, рецимо, не би ставили Јеан-Георгесове капице са емулзијом од карфиола и капара у тацо? Прескочите тањир, само користите тортиљу. “

Слично као у трци за изградњу бољег клизача или хамбургера од свињског стомака, кувари се сада једни другима допуњавају у тацосима, примећује Рене Ортиз, извршни кувар у Ла Цондеса у Аустину. „Постоји чудна веза између улица и стола и ми кухари то желимо. Некада смо желели да будемо попут Давида Цханг-а. Сада радимо у тацос-у. “

Ево свега што треба да знате о овој запањујућој мексичкој револуцији.

Прескочи Цервесу

„Мексичка вина - посебно она из Северне Баје - сјајна су за тацосе, јер се лако пију, имају мекше танине и више су воћа“, каже Јилл Губесцх, директор вина у ресторанима Рицка Баилесса у Чикагу. Највише од свега: Изгубите предрасуде о сорти приликом узорковања ових вина, каже Губесцх. „Мексичка вина се разликују од било чега што сте икада раније пробали.“ Да бисте сазнали више о мексичким винима и видели која вреди пробати, обратите се нашем Водичу за куповину.

Подигните своју Софт-схелл игру

Без обзира чиме га напуните, ваш тацо ће имати бољи укус ако га сложите у тортиљу од сланине и масти сланине Ренеа Ортиза. Нема на чему.

Мораћете…
¼ шоља брашна за све намене
¼ кашичица прашка за пециво
Кошер соли
2 кашичице сланине масти
2 кашике пуномасног млека
Оклагија
Пластична фолија

Помијешајте брашно, прашак за пециво и кошер сол (по укусу) у посуди за мешање. Додајте сланину са масти и пуномасно млеко, па ручно мешајте. Оставите тесто да одмара сат времена, а затим поделите на 20 једнаких делова. Сваки део руком набијте у куглице, а затим покријте целу површину пластичном фолијом и оставите да одстоји 20 минута. Помоћу оклаге уваљајте сваку у тортиље од око 6 инча. Роштиљите по 30 секунди са сваке стране док се не скува, а споља има лагане трагове роштиља.

Нови Тацо стоји

Емпеллон Такуериа, Њујорк
Тацо: Свеже уловљени јастог, са жутим пољским кукурузом и епазотом

Грофица, Аустин
Тацо: Арабицос: запечена дивљач са киселим краставцем, чипотле харисом, јогуртом од полена коморача и цилантром на тортиљи од сланине масне

Пинцхе Тацос, Денвер
Тацо: Агридулце: слатко кисели пирјани свињски трбух са ушећереним белим луком, купусом и килантром у динстајућем јусу

Бандолеро, Васхингтон Д.Ц.
Тацо: Одојка са сенфом од јабуке и хабанеро

Гуерилла Тацос, Лос Ангелес
Тацо: Угљен спигарелло и дивље печурке са прегорелим чилијем парадајза

Тхе Паинтед Бурро, Сомервилле, МА
Тацо: Барбакоа са кратким ребрима „Црујидо“ са трес куесос, ромаине славицом, пиком, црвеним вином и мексичком кртицом Цоца-Цоле и сиром цотија

Салватион Тацо, Њујорк
Тацо: Слатки хлеб са хрскавим леблебијем