Када је прошлог месеца хладноћа захватила Чикаго, Ци Олдхам је био спреман. Власник бара Уптовн Фат Цат упалио лампе за грејање и ватрене јаме на поплочаном делу и позвао госте да се угосте топлим бурбонским јабуковачом. Инвестиција од 7.000 долара у грејаче, камине и резервоаре за пропан се исплатила.

„Морали смо да смислимо како да то учинимо топлим и пријатним у нади да ћемо добити још неколико месеци за седење на тераси“, каже Олдхам. „Да немам те грејаче [када захвати хладноћа], изгубио бих половину свог прихода.“

Тхе вирус Корона пандемија тешко ударали по ресторанима. У прва три месеца након искључења повезаних са Цовидом, ресторани су изгубили око 120 милијарди долара продаје , према Националном удружењу ресторана. Мандати за социјално удаљавање довели су до ограничења за ручавање у затвореном, што је приморало ресторане да зависе од седишта на тераси одржавају своје пословање на површини .

Вањско сједење помогао је многима да преброде пандемију током летњих месеци, али долазак хладнијих температура покренуо је рестораторе да пронађу креативна решења за продужење њихове терасе.

„Гријачи у дворишту су попут тоалетног папира - распродани.“ -Ци Олдхам, власник, Фат Цат

Град Чикаго је покренуо Изазов за зимске трпезе , додељујући награде од 5.000 долара за решења која стимулишу и подстичу безбедно ручавање на отвореном. Град је примио 643 пријаве, са концептима који се крећу од ротирајућих поп-уп ресторана у локалним парковима и вишеспратним гаражама, до загрејаних бродских контејнера и трпезарија. Победници ће бити објављени средином октобра.

Олдхам, који је у јулу наручио ватрогасне јаме и грејаче за двориште, брине да су угоститељи који тек почињу да планирају зиму већ закаснили.

„Терасе за грејање су попут тоалетног папира - распродане“, каже она.

У Бостону је током лета Кристин Цанти такође почела да размишља о томе како да продужи сезону терасе на Воодс Хилл Пиер 4 .

Цанти је отворила ресторан у новембру 2019. Четири месеца касније, пандемија ју је натерала да се затвори. Када су се врата поново отворила у јуну, станодавац јој је дозволио да прошири седиште на тераси. Столови на отвореном били су готово увек пуни и Цанти је знала да ће седишта на отвореном бити од суштинског значаја за њено пословање да би могла преживети Цовид-19.

Грејана пластична купола „иглу“ на Воодс Хилл Пиер 4 / Фотографија љубазношћу Воодс Хилл Пиер 4

„Лето је било сјајно, али сада постаје хладније“, каже она. „Када људи резервишу, кажу нам да не желе да седе унутра.“

Цанти је знао да ће падајуће температуре на крају успорити потражњу за трпезаријом на отвореном. У августу је потрошила више од 20.000 долара на 12 загрејаних иглуа како би гости могли да наставе да једу „на отвореном“, без обзира на временске прилике.

Грејане пластичне куполе омогућавају седење до шест гостију. Потребне су претходне резервације, а минимални трошкови хране и пића крећу се од 350 до 550 долара како би Цанти помогао да надокнади трошкове грађевина.

Иглуи су привукли велику пажњу откако су постављени на Харборвалк-у у септембру.

„Огроман је призор панорамски поглед на луку и иглуи нам омогућавају да задржимо те погледе“, каже Цанти. „Сви их воле. Тако су пријатни иако седите напољу, и даље је топло и осећате се као потпуно искуство на отвореном. “

Цанти признаје да је инвестиција дошла с великим ризиком, укључујући могућност другог гашења. Нада се да ће гувернер продужити сезону терасе до краја године, а гости ће наставити да резервишу током наредне сезоне.

Уместо да улаже у шатор или грејаче да би се проширило ручавање на отвореном, Јасон Снопкоски, директор винских операција у Винарија Царбои у Денверу пренаменио неискоришћени унутрашњи простор за стварање дистанцираних седишта. Славина, некада широко отворен простор за одржавање догађаја, сада служи као трпезарија. Снопкоски се још увек нада да ће седишта у дворишту, која су проширена за додавање 24 нова стола, остати популарна до октобра.

„Уложили смо много новца у столове [за проширено ручавање на отвореном] и плашили смо се да ћемо уложити 10.000 долара у грејаче и да ћемо поново бити угашени“, каже он. „У Денверу би у фебруару могло бити сунчано и 75 степени, а људи ће желети да седе на тераси. Наставићемо да се надамо оним врућим данима у дворишту. “

Олдхам зна да је само питање времена када ће температуре спустити и снег почети да пада у Чикагу. Наставиће да улаже у гас и пуни грејаче пропана све док купци желе да седе на тераси.

„Не знам колико хладно може да постане пре него што људима буде непријатно седети напољу“, каже Олдхам. „Али у мојој ДНК није одустајање. Морамо да идемо напред. '