Ако сте љубитељ мрачних духова, вероватно сте упознати са Манхаттан коктел. Пиће за пиће се прави од вискија, слатког вермута и битера и одавно је стандард у канону коктела. Али пре скоро 20 година, бармени су почели да експериментишу са варијацијама, и рођен је Црни Менхетн. Ова тамнија, интензивнија варијација садржи више дубине и сложености, због чега мислимо да заслужује место у вашем арсеналу коктела.

Шта је црни Менхетн?

Слично, али другачије од традиционалног Менхетна, Црни Менхетн замењује слатки вермут за италијански амаро. Такође посебно захтева ражени виски, објашњава Николас Перду, директор пића и забаве у Тзева у Сарасоти, Флорида.

Употреба амаро-а је кључна. „Као резултат тога, Црни Менхетн има сложенији и горак профил укуса у поређењу са слађим класичним Менхетном“, каже Пердуе.

У поређењу са стандардним Менхетном, „то је тамнији, пијани, биљни и лакши за прављење коктела“, додаје Јорге Центено, главни службеник за алкохолна пића у Деер Патх Инн у Лејк Форесту, Илиноис. Визуелно, пиће има скоро црну боју, захваљујући типу амароа који се обично користи, назван Аверна. Такође има ноте нане, лимуна, поморанџе, зачинског биља и карамеле, што га чини мало зачињенијим и тежим. „Црни Менхетн је такође робуснији или [има] пунији осећај у устима. Има више залогаја.”

Шта је у црном Менхетну?

Иако се понекад користи бурбон, ражени виски је чешћи, каже Пердуе. „[Оно] пићу додаје робусну и сложену основу, пружајући богату дубину укуса“, ​​примећује он.

Амаро, италијански дигестив што значи „горко-слатко“, доноси ноте наранџе, лимуна и биљака, објашњава Аом Лее, директор за храну и пиће у Фоур Сеасонс Сан Францисцо у Ембарцадеру . „Амаро има дубину укуса. Више је слојевит [у поређењу са слатким вермутом]“, каже она, додајући да већина миксолога посеже за Аверна амаро. „Сваки амаро је другачији. Када је Аверна у питању, има много корена. Има много горчине за више слојева и дубине.'

Коначно, битер Ангостура и/или наранџе додају цитрусе и ароматичне елементе који допуњују остале састојке, каже Пердуе.

Одакле је дошао Црни Менхетн?

Према Пердуеу, Црни Менхетн је произашао из класичног оживљавања коктела раног 21. века. „Његов тачан почетак и прича иза његовог имена могу варирати у зависности од извора или миксолога који га је први направио“, каже он. „Међутим, верује се да је инспирисан традиционалним коктелом Менхетна, са додатком Аверне, дајући му надимак „црни“, што се вероватно односи на тамну боју амароа.“

Ли додаје да се Црни Менхетн најбоље повезује са барменом Тодом Смитом из Сан Франциска Боурбон & Бранцх. Прича каже да је 2005. Смит заменио Аверну за слатки вермут у свом рецепту на Менхетну, а остало је историја.

„То је од креативности бармена. Када сте иза шанка, само експериментишете ту и тамо', каже она.

Рецепт за црни Менхетн

Рецепт Јаци Топпс

Састојци

• 2 унце раженог вискија
• 1 унца амаро (пожељно Аверна)
• 1 цртица Ангостура битерс
• 1 цртица наранџе битера
• Коктел трешња, за украс

Упутства

Додајте ражени виски, амаро, битер Ангостура и битер од поморанџе у чашу за мешање са ледом и мешајте док се добро не охлади. Процедите у охлађену купе чашу. Украсите коктел вишњом.

ФАКс

Како служите црни Менхетн?

Традиционални црни Менхетн се сервира у чаши, каже Ли, али неки људи више воле да се сервира на стенама. „Уобичајена је пракса украшавање вишњом мараскино или наранџастим уметком“, додаје Пердуе.

Како се црни Менхетн разликује од класичног Менхетна?

Класични Менхетн се прави од бурбона или ражи, у зависности од ваших жеља, као и од слатког вермута. Црни Менхетн се, међутим, обично прави од раженог вискија са амаром. Оба имају тенденцију да укључују горчине.

Какав је укус црног Менхетна?

„Црни Менхетн је добро избалансиран коктел горко-слатког профила“, каже Пердуе. „Обично показује зачињеност ражи или глаткоћу бурбона, у комбинацији са биљним и горким нотама Аверне. Биттери од наранџе додају суптилни цитрусни твист, што резултира софистицираним и ароматичним пићем.