„Највише ми је недостајало када сам постао веган, било је искуство вина и сира“, каже Мииоко Сцхиннер, власница бренда веганских сирева Мииоко'с Цреамери . „Кришка сира на веге бургеру је у реду, али неокрњени клин сира са одличним вином је смисао живота.“

Неколико млечних произвођача сира жели да одговори на тај позив. Тржиште веганског сира процењено је на 2,1 милијарду долара, а индустријски истраживач Тецхнавио предвиђа он ће порасти за скоро 8% до 2023. (за поређење, традиционална индустрија млечних сирева био процењен на 70 милијарди долара у 2019.) Мииоко’с Цреамери продаја расте у просеку 100% у години, каже Сцхиннер.

Док само 6% америчких потрошача идентификован као веган од 2017. године, то је за 600% више од 2014. Много више Американаца покушава да једе храну биљног порекла, према Ниелсеновим подацима .

„Наша омиљена забава [пре него што смо постали вегани] били су пикници са сиром и вином“, каже Кирстен Маитланд, суоснивачица веганске деликатесе и винотеке Бунтовни сир у Аустину. „Желели смо да то поново створимо приликом отварања наше продавнице.“

Ребел Цхеесе прави 12 веганских сирева у својој кући и сервира их уз месне кобасице и седам вина на чашу или у боци.

Колико год приближили „стварној ствари“ као што су вегански чедар или моцарела, традиционална правила упаривања не примењује се увек.

„Понекад су потрошачи помало шокирани кад виде да Цабернет можда није најбоље за упаривање са [веганским] Чедаром“, каже Маитланд. „Потребно је прилагођавање чула да би се разумело који су парови бољи са биљним [сиром] у односу на млечни сир.“

Да ли је вино вегетаријанско, веганско или ниједно?

Вегански сиреви су обично земљанији и мање масни, каже Маитланд, што може представљати изазов за спаривање вина.

Алисса Вилмина Диаз , вински директор у Центролин и Малиша у Вашингтону, Д.Ц., слаже се.

„Масноће и соли које су природне у њиховим традиционалним сиревима више нису замењене са више састојака како би их покушали имитирати“, каже она. „Те природне соли и масти задржавају се на језику након што поједете сир, који омекшава киселост или танине вина које пијете с њим.

„Многе опције веганског сира имају врло низак садржај масти, па бих, да бих спарио вино, остао са винима врло лаког тела.“

Предлаже да слане веганске сиреве упарите са белим винима пунијег тела храстов шардоне . Шампањац такође ради.

Вегански сиреви имају суптилније букете од млечних, па бирајте вина неутралних арома која их неће надвладати, каже Јорди Паронелла, главни соммелиер у Фусс у Вашингтону Д.Ц.

Нису ни сви вегански сиреви исти. Процес старења, састојци и поступак производње сира утичу на готов производ. Као и код вина, и вегански сиреви се разликују.

То је рекло да се многе основне основе упаривања не мењају са веганским сиром, каже Маитланд. Пуно црно вино или суви ризлинг и даље ће се спарити са зачињеним веганским сиревима попут бибер џек , док слатка вина такође допуњују остарели вегански плави сир.

„Ако имамо квалитетне веганске сиреве, традиционално спаривање вина ће успети“, каже Паронелла. „Ако веганском сиру недостаје текстура или укус, вино ће додати сложеност упаривању или вина неутралније ароме.“

Имајте на уму да није све вино веганско. Традиционална средства за разређивање вина укључују желатин, беланчевине, млечне протеине (казеин) и исингласс (суву рибљу бешику). Веганске алтернативе укључују каолин (бентонитна глина), протеин грашка и активни угаљ, али закони о означавању не захтевају да сви састојци буду наведени на винским боцама.

Да бисте открили да ли је вино веганско, питајте винара, соммелиера или продавца. Можете да користите и апликацију као што је Вивино или Барниворе, веб локацију која од 2001. води базу података о веганском алкохолу.

Ево идеја за упаривање 12 недермених сирева произвођача сира и соммелиера.

Фото Катрин Бјорк

Мекани или мазиви вегански сиреви

Брие

„Све своје цватуће сиреве упарујемо с пенушавим винима“, каже Маитланд. „Мехурићи прорезују наше најземаљније сиреве и прочишћавају непце.“ Укључују неке веганске марке брие сира Урбан Цхеесецрафт , Друидс Грове , Вилдбрине и Јулие’с Брие .

Козји сир

Мекани сир од орашастих плодова у француском стилу, који је танги, кремаст и не превише орашаст, надопуниће Пинот Григио и друга бела и ружичаста вина лаког тела, каже Диаз. Она препоручује веганску марку сира Треелине .

Боурсин

Вегански сиреви Боурсин су млади и свежи. Они се добро слажу са Раморо Пинот Григио из Италије, која је воћна, свежа и благо искричава, каже Маитланд.

Фета

Пар веган фета са сувим Ассиртико са минералношћу и киселошћу са Санторинија, каже Анди Реицхгут из Виолифе , грчка марка сира без млечних производа доступна широм САД. Такође препоручује суво Ризлинг .

Доубле Цреам

Сцхиннер каже да је Мииоко'с Цреамери'с Двоструки крем власац лепо се паре са Саувигнон Бланцс , Цхардоннаис , руже и пенушава вина са Месечеве планине, долине Сонома и америчких виноградарских подручја Царнерос (АВА).

„Живахна киселост тих вина помаже да се пресече богатство сира, док компонента власца наглашава травнатост саувигнон бланц-а, побољшава слане квалитете блитве и заиста улепшава цитрусе у пенинама“, каже Сцхиннер.

Моцарела

Маитланд препоручује упаривање веганске моцареле са Доминиом Де Атаутом Темпранилло из Шпаније. Винске ароме Бинг вишње допуњују мекани и благо слатки сир, каже она.

Реицхгут каже да се оштар саувигнон бланц из Калифорније добро слаже са веганском моцарелом, „нарочито са свежим босиљком или печеним белим луком са сиром“.

Укључите и неке марке Прати своје срце веганска моцарела и Мииоко'с Цреамери Моззарелла .

Крем сир

За благе и зељасте сиреве попут веганских крем сиреви или биљни мекани сиреви , Реицхгут предлаже Саувигнон Бланц.

Фото Катрин Бјорк

Получврсти вегански сиреви

Цхеддар

Зрела вегански Чедар (или чак димљени Чедар ) је добар меч за сјајни Бургундију или Орегон Пинот Ноир , каже Реицхгут.

„Открили смо да су наши остарели сиреви, као Димљена енглеска сеоска кућа , посебно се добро слажу са Сонома Пинот Ноирс-ом, посебно онима из Петалума Гапа и Цабернет Саувигнона из Моон Моунтаин АВА-а “, каже Сцхиннер. Сир доноси винску сланину и заигране ноте.

Цхебрие

Остарели хибрид Чедара и Бри, цхебрие има оштар укус Чедара са дубоким умамијем и земљаним подтоном из коре. Цхеезехоунд нуди вегански сир сличан цхебрие. Рута 28 и Плава планина такође су веома сличне цхебрие-у, каже Ерица Куберски, сувласница њујоршког града Воћњак бакалин .

„Ово волимо да упаримо са нашим Алберти Малбец из Аргентине“, каже Маитланд. „Дубоко, тамно воће и танини омекшавају оштрину Чедара и коре.“

Груиере

Маитланд често упарује овај помало орашаст сир Омен црни пинот из Орегона. „’ Бобице 'овог пинота пружају велику противтежу орашастости сира “, каже она. „Гундерлоцх Звеигелт је такође веома забаван избор, савршен за ово доба године, јер је укусан са благом хладноћом.“

Куберски предлаже Мулсхеноцк-а из Цхеезехоунд , који има димљени укус Груиере-а.

Проволоне

Нови свет Риоја попут Торре Муга из 2010. године је Реицхгут-ов избор са димљени вегански проволон . Његова задимљеност доноси неке суптилније ноте коже и препржене ваниле у вину.

Фото Катрин Бјорк

Тврди вегански сиреви

Сир пармезан

Реицхгут предлаже упаривање веганског пармезана са младом Малбец из Аргентине. „Оштрина нашег пармезан доноси плодност малбека “, каже он.

У Ребел Цхеесе-у, Маитланд више воли вегански пармезан са еколошким италијанским вином.

„Спајамо ово са Цосте ди Моро Монтепулциано“, каже Маитланд. „Производи га биодинамички и сертификује Деметер, а на амбалажи се налази биоразградиви папир [и]„ зелено “стакло ... И ту је тона окуса.“