Мајами често се карактерише као град за журке, са културом пијења која је усредсређена на блиставо служење флаша.

Али Јужна Флорида град такође има успешну винску сцену. Многе од ових пажљиво одабраних винских програма, смештених у неким од најцењенијих ресторана и барова у граду, креирају и воде жене.

Упознајте седам жена сомелијери који високо постављају летвицу у Мајамију.

Мерри Ангел

суоснивач, партнер и сомелије, вино

На почетку пандемије, Вињине кутије вина на претплату, које је упарила са дегустацијама уживо на Инстаграму, биле су сребрни део за многе током веома неизвесног времена.

Кутије су биле замисао Винијиног сомелијера, Алегре Анђела, и извршног директора Ника Гарсије.

Пореклом из Њу Хејвена, Конектикат, Анђело је са 14 година исекла зубе у угоститељском простору као аутобуска у кантри клубу. Први пут је пробала вино отприлике деценију касније, док је присуствовала Амерички кулинарски институт у Хајд парку, Њу Јорк . Године 2006. преселила се у Мајами након што је одговорила на оглас на Цраигслист-у. Било је то за тада нови Мицхи'с, ресторан из Мицхелле Бернстеин , кувар награђен Јамес Беардом. Анђело је почео као сервер, а напредовао је и постао директор вина. Био је то почетак њене каријере у Магичном граду.

У 2019. години, Виниа – вишеструки концепт е-трговине, винотеке, ресторана и винског бара – дошао је до изражаја.

„Искакали бисмо у резиденцијама са полицама за чаше, хладњацима вина и бескрајним Виниа кутијама, покушавајући да ширимо поруку финог вина“, присећа се почетака малопродаје и винских барова.

Данас, Виња има локације у Корал Гејблсу, Ки Бискејну и Мајами Бичу, где гости могу да уживају у Анђеловом избору из углавном Француска , Италија и Спаин . На локацијама се одржавају „бастион заједнице“, догађаји на којима гости и произвођачи укуса из индустрије могу да изграде односе лицем у лице.

Што се тиче начина на који бирају своја вина, „Питамо се: „Да ли вино звучи и има укус као грожђе и његов осећај за место?“ „Да ли је укусно?“ „Да ли нуди вредност нашем потрошачу?“ „Да ли нам је потребно?“ „Да ли нам је потребно? то?“ „Можемо ли га продати?“ Наравно, ту је и Кс Фацтор“, каже Анђело.

Омиљено упаривање: „Изузетно хрскав помфрит са мало соли од тартуфа и финим 1ер Цру Цхаблис-ом. Њам“, каже Анђело.

Јацкуелине Пироло

Управни партнер, директор пића, Маццхиалина

Преко своје браће Жаклин Пироло, рођена у Италији, одгајана у САД, ушла је у вино и гостопримство.

„Мој брат Фабрицио је мој ментор вина; он је годинама у винској индустрији“, каже она. „Док сам био код куће у Њујорку на паузи на факултету 2008. године, извео ме је да једем. Отворили смо флашу Ламбрусцо , наручио салуми са њоко фритом и болоњезом. Парови су били магични.”

Када се Жаклин вратила на свој колеџ у Освегу у Њујорку, тражила је сличну боцу. Уместо тога, нашла је галонски бокал слатког Ламбруска и схватила да „сво вино није створено једнако. Тада је створена винска искра.”

Филипино-амерички сомелијери мењају наратив

Године 2010. Жаклин и њена браћа Фабрицио, Мајк и Џон отворили су Тхе Саинт Аустере у Бруклину. Касније, 2011. њен брат Мајк Пироло, кувар номинован за Џејмса Брада, отворио је Макијалину на Мајами Бичу са својом партнерком Џен Чефски. Када је Жаклин дошла из Њујорка да помогне у отварању још једног концепта, једномесечна посета се претворила у стални потез 2016.

У Маццхиалини, вински програм је „све италијанско са изузетком Шампањац ,' она каже. „Фокусирамо се на аутохтоно грожђе Италије, посебно на мање познате, често заборављене сорте. Истичемо узгајиваче бутика који се баве фармом с поштовањем према природи.”

Омиљено упаривање: „Помодоро за шпагете мог брата Микеа и чашу Барбера “, каже Пироло.

Карина Иглесиас

сувласник, Ниу кухиња и Ниу вино

Године 2014, када су Карина Иглесиас и Јамес Беард номиновани кувар Деме Ломас отворио Ниу кухиња, природна вина једва да су постојала у Мајамију. Ипак, Иглесијас је сипао оно што је могла да набави и неколико година касније успео је да Ниуову винску карту учини потпуно природном.

Иглесијас, пореклом из Бернала, града јужно од Буенос Ајреса, провела је детињство играјући кошарку и радећи у локалним ресторанима. Касније се преселила у Мадрид где је наставила да ради у баровима, ресторанима и развија своју страст према вину.

Крајем 90-их преселила се у Мајами и одлучила да га назове „заувек дом“ након рођења своје ћерке Лоле. У Ниу Китцхен и Ниу Вине — њеном  ресторану и винском бару — Иглесијас ради искључиво са мањим произвођачима.

„За мене је увек било веома важно да представљам особу која стоји иза вина јер сматрам да су те личности, борбе и присуство у винограду велики део онога што волимо да зовемо терроир .”

Омиљено упаривање: „Лепа чаша манзанила шерија и бокерона“, каже Иглесијас.

Бианца Санон

Сувласник, оператер и купац вина, Парадис Боокс & Бреад

Пореклом из Форт Лодердејла, Бјанка Санон отишла је у Њујорк са 18 година да присуствује Колумбија универзитет . Године храњења у врхунским ресторанима навеле су је да након дипломирања уђе у индустрију. Први пут се упознала са вином док је радила у блиставом француском месту Прљави француски у 2015. години.

Годину дана касније, „дубоко се заљубила у природна вина“, у сада затвореном ресторану Семилла у Бруклину са Мицхелин звездицама.

„Живот у Њујорку ме је натерао да схватим да ако икада желим да отворим своје место на свој начин, имало би највише смисла да се иселим из града да бих то урадио“, каже Санон. „Мој партнер Брајан и ја смо одлучили да се вратимо кући на Јужну Флориду да отворимо нешто посебно и јединствено.

Парадис Боокс & Бреад, који је отворен у јулу 2021., заиста је то и више од тога. Хибридни вински бар којим управља власник служи искључиво природна вина са малим интервенцијама. Такође служи и као кафић са природним квасним пекарским производима и књижара и библиотека, која садржи изборе у оквиру тема као што су црначке студије и критичка теорија, да споменемо само неке.

„Увек то нађем природна вина су најупечатљивије и чему видим да гравитирам“, каже Санон. Такође напомиње да ће често бирати боце које мењају њену перспективу одређеног грожђа или региона.

Омиљено упаривање: „Веома верујем да је вино [најбоље] упарено са одређеним расположењем или непосредним окружењем“, каже Санон. „Међутим, [нека] од мојих омиљених [су] била мало сува бела вина са зачињеном храном као што су тајландска, сечуанска или хаићанска јела. [И] Јешћу све што се најбоље слаже са белим Бургундија или Цхенин Бланц .”

Аманда Фрага

директор за пиће, директор друштвених медија, Група Генуине Хоспиталити

Одрастајући у кубанско-америчком домаћинству у Хајали на Флориди, Аманда Фрага је најчешће виђала своју породицу како пијуцка алкохолна пића попут вискија и рума, често упарене са газираним пићем. Али двонедељно путовање у Кина у 19. означио је почетак новог путовања.

„То путовање ми је отворило ум и непце“, каже Фрага. „Вратио сам се желећи да путујем и пробам различиту храну и пиће и открио сам да је вино начин да пронађем нова места за одлазак.”

Данас Фрага предводи винске програме у групи Генуине Хоспиталити Гроуп награђеног Јамес Беард-а шефа кухиње Мицхаела Сцхвартз-а, која укључује Мицхаелова оригинална храна и пиће , Амара и Рај и Харри'с Пицерија .

Њихови вински програми су дизајнирани да допуне понуду хране у сваком ресторану.

„У Мицхаел’с Генуине-у имамо солидну немачку и аустријску белу секцију, јер по мом мишљењу они [слажу] најбоље уз наша предјела као што су фалафел, кростини од пилеће џигерице и наш препознатљиви свињски стомак“, каже она. „Такође носимо значајну количину средњих до светлих црвених, које се слажу са већином наших јела, као што је наша пола пилетине или цела гризла.

Приуштити гостима вредност за новац је важно за Фрагу. „Соммелиери и ја кушамо вина без питања о цени. Кушамо и онда помислимо: „Шта бисмо платили за ово? Где стоји вино са сличним винима?’ И онда питајте за цену. Ми [тада] расправљамо да ли је то вино са најбољом вредношћу.'

Омиљено упаривање: „Поховани одрезак и шампањац“, каже Фрага. „Јесам ли већ споменуо да сам из Хиалеје?“, упитао је.

Макарена Кариљо и Мариел Далмау

суоснивачи, Грапе Црусх

Грапе Црусх је дизајниран да угости ултра-забавне догађаје природног вина, који понекад укључују точење вина из водених пиштоља или декантера за порон. Али они такође имају за циљ да буду високообразовни; за једну ноћ гости могу уживати у мешавини ркацители-мцване из Георгиа’с Регион Кахети и руше из Пијемонт .

Оснивачи Макарена Кариљо, пореклом из Буенос Ајреса, и Мариел Далмау, пореклом из Порторика, први пут су се срели док су радили у еклектици Фок'с Ресторан.

Одлучили су да удруже снаге 2019. након што су положили Увод у Двор мајсторских сомелијеа испите и схватање да је „недостајало [природне] винске сцене у Мајамију“, каже Кариљо. Она напомиње да док су неки ресторани служили природно вино, и даље је било тешко доћи до њега, посебно ако сте желели да нађете флашу за понети. Зато су створили Грапе Црусх.

„Не само да смо желели да створимо разговор за природно вино, већ и потражњу за њим, посебно као купци“, каже Царрилло.

„Веома смо поносни на оно што радимо“: Сцена раста вина на Флориди

„Нисмо знали у којој мери ће се наша 'мала окупљања' развити', додаје Далмау.

Пре њиховог партнерства, обе жене су годинама провеле у угоститељству. Царриллов отац је био кувар и она је почела да чека столове током лета у средњој школи. Касније је дипломирала управљање пићем Међународни универзитет Флорида (ФИУ). У међувремену, Далмау је у индустрији већ 16 година - кроз колеџ и док је наставио каријеру у графичком дизајну и маркетингу.

Грапе Црусх се појављује сваког четвртог уторка у месецу, а место догађаја је објављено на њиховом Инстаграм налогу. „Волимо да бирамо теме с обзиром на простор у којем се налазимо, али то је [увек] низ вина са мало интервенције“, каже Царрилло.

Изван њихових догађаја, Далмау је директор вина у Маргот Натурал Вине Бар , а Царилло је главни соммелиер у Цоте Миами . „[Ми смо] у потрази да се окренемо текила пију у љубитеље вина“, каже Кариљо.

Омиљено упаривање: „Домаћа пица Фугаззета и ДНК Цхристопхе Мигнон из Меуниер Миллесиме Цхампагне“, каже Царрилло.

„Ја сам љубитељ азијске и зачињене хране, дакле Ризлинг и Шенин Блан су увек на врху моје листе“, каже Далмау.