Чини се да иновација у алкохолним пићима свакодневно стиже на полице. Виски сазрео уз музику Металлице. Џин који мења боје. Постоје ликери са хладним пићем, флаше које промовишу звезде маркираних филмова и алкохолна пића без алкохола. Али једна од најзапаженијих врста алкохолних пића уопште није нова.

Ознака флаширана у обвезницама уроњена је у више од једног века америчког дестилацијског наслеђа. Несумњиво држи алкохолна пића стандардом вишим од већине шкотског и скрупулознијим од ознаке коњака.

Ако се термин чини мистериозним, нисте сами. Многи немају појма шта значи „флаширано у обвезници“.

Сматрајте да је флаширано у обвезницама (или увезано) данашња „занатска“ сертификација.

„Везани виски је знак порекла и транспарентности“, каже Цолин Споелман, суоснивач / главни дестилар компаније Дестилерија округа Кингс . Дестилерија Споелман-а у Бруклину, Њујорк. „Веома је важно за дестилерије данас.“

Цолин Споелман и Давид Хаскелл, оснивачи дестилерије округа Кингс / Фото Мицхаел Г. Принце

Шта значи „флаширано у обвезници“?

Крајем 1800-их, многи вискији били су сумњивог порекла. Алкохолна пића су се куповала у бурадима, а не у бочицама, што је олакшавало угађање и прљање.

Споелман каже да су дестилерије у Кентуцкију поткопавали они из Чикага који су продавали неутрални алкохол дестилиран у колони, попут вотке. Трговци на велико би мешали или завршавали алкохол, често са вештачким укусима и адитивима за растезање вискија.

„Најгоре, глицерин, боје карамеле, дрвена сјечка, а понекад и формалдехид, [коришћени су] да би вискију дао нејасан укус правилно направљеног традиционалног вискија“, каже он.

Усред притиска дестилерија из Кентуцкија, савезна влада поставила је стандардизовану ознаку. „Гаранција у боцама један је од најранијих примера закона о заштити потрошача“, каже Споелман.

Ознака флаширана у обвезницама уроњена је у више од једног века америчког дестилацијског наслеђа. Несумњиво држи алкохолна пића стандардом вишим од већине шкотског и скрупулознијим од ознаке коњака.

Ознака у флашираним обвезницама налаже да брендови уклањају бројне ригорозне препреке. Алкохолна пића морају одлежати најмање четири године и флаширати са тачно 100 пића (50% абв). То мора направити један дестилатор у једној дестилерији у једној сезони, а затим одлежати у царинском складишту.

„Због тога је флаша у бонду јединствен израз локације“, каже Маггие Цампбелл, председница / главна дестиларка у Приватеер Рум , који је представио свој први рум у боцама у обвезницама 2018. „Веома је оријентисан на тероар. Има осећај места “.

Међутим, етикетирање деценијама није падало у корист потрошача. „У 1970-има и 80-има није се тражио више заштићени Бурбон, а лакши и мешани Боурбон постао је популарнији“, каже Адам Харрис, Беам Сунтори ’ виши амерички амбасадор вискија. „Било је смисла престати да га флаширамо дома.“

Прегршт брендова који су и даље производили везане алкохолне пиће трудио се у незнању, остављајући скупљати прашину на доњим полицама алкохолних пића. Осећали су се застарело, напуштено од свих осим штребера вискија.

„Била је, и још увек је, помало отворена тајна“, каже Споелман.

Провера колоне још увек у Приватеер Рум / Фото Мицхаел Г. Принце

Повратак флаширане у обвезници

Пре пет година, Фред Ное, главни дестилатор за Јим Беам , ускрснуо везану итерацију бренда након година захтева бармена.

„Приметили смо пораст популарности производа са већом сигурношћу међу занатском заједницом“, каже Харрис. „Већи докази пуњења у боцама пружају веће укусе који добро стоје у коктелима.“

Цампбелл то наставља. „Нарочито са најмање четири године старости који дају више тонова коже и дувана, флаширано у бонду прави проклето добар слани коктел за оне који траже мање слаткоће у свом профилу укуса.“

Повратак Јима Беама ишао је руку под руку са напредним занатским покретом који је захватио индустрију током последње деценије. Сада у земљи постоји више од два десетина дестилерија, различитих старости и величине, које производе повезане производе.

„Као дестилатор, то је свети грал: најтежа и најтежа ствар за направити“, каже Споелман. „Одражава оно што многи дестилери сматрају најбољим критеријумима за изврсност вискија, а критеријуми су непромењени од 1897.“

Виски је можда најважнији за тржиште обвезница, али не постоје ограничења за то која алкохолна пића могу бити везана. Лаирд & Цомпани производи везану ракију од јабука више од 200 година, а Приватеер има везани рум, први у САД после више од 70 година. „Чинило ми се природним да се оживи категорија рума. Данас су готово сва издања у вискију виски “, каже Цампбелл.

Упркос ограничењима, цене не исцрпљују. Малопродајне верзије Јим Беам-а и Риттенхоусе-а коштају око 25 долара, док Јацк Даниелс и Олд Форестер нуде пунионице за око 50 долара. Цене се крећу до 200 долара, обично у корак са просечним ценама бренда.

Како све више брендова усваја алкохолна пића у боцама, потрошачи такође настављају да поново откривају његову привлачност. Иза сваке везане етикете стоји осигурање квалитета и постизања горчине америчког наслеђа.

„Знам ко је производ произвео, знам као полазиште како је, знам његов доказ без икаквог питања“, каже Споелман. „Као потрошач знам да добијам нешто аутентично.“