Вински стручњаци се често бацају около појмови који звуче нејасно или недефинисан. Међу њима је често и „свежина“. Свакако, знате када поврће има свеж укус или је прошао свој врхунац, али шта свежина значи у вину?

Постоје два начина на који реч користе вински професионалци. Прва једноставно указује на то да је вино недавно одчепљено / одврнуто и да има његов укус. Вино које је био предуго отворен почиње да оксидира и постане тупа по укусу и боји. Такво вино је изгубило одсјај.

Друга дефиниција односи се на међусобну интеракцију киселости вина са воћем и осећајем у устима. Када винар говори о свежини, обично говоре о овој сензацији.

Услови дегустације вина и шта они стварно значе

Истицање свежине у вину постало је недавни тренд, посебно међу европским винарима. Према Паулине Лапиерре из Дворац Хаут-Риан у Бордеауку је свежина позитиван квалитет киселости.

У хладнијим поднебљима прошлости, многи европски виноградари борили су се да сазрију грожђе. Често је киселост остављала кисео и непривлачан укус. Чак и места која се сматрају умереном или топлом климом Цхианти у Тоскани или Југозападна Француска , повремено патила од танких, нискоалкохолних, тарт вина.

„Мој деда и отац суочавали су се са тешким бербама“, каже Лапиерре. „Тада је добар винар био неко ко је могао да управља оштром киселошћу када је берба била лоша.“

Данас се проблем преокренуо. Винари имају задатак да задрже свјежину у својим винима усред ризика од презревања грожђа.

Свежина, међутим, када се описује вино више је од мере винске киселине у грамима или а број на пХ скали . То је живост осећаја у устима и чистоћа и живописан карактер воћа. Јагоде или малине су оног укуса ишчупане са фластера, а не печене у пити. Или грејп, лимун и друго лимунско воће које блиста попут свеже цеђеног сока, уместо да се сипа из картона.

Чак и вина умерене до слабе киселости могу имати свеж укус, због равнотеже постигнуте виноградарским и винарске технике . То укључује грожђе убрано у право време, избегавање прекомерне екстракције боје, танин и укуса, или за заштиту вина од прекомерне оксидације током процеса производње вина, старења и флаширања.

Као што Лапиерре каже, „свежина постаје све ређа и драгоценија, што чини пресудним [да] винари знају како да постигну равнотежу у својим винима“.