Бурлап, сомот, свила. Помињање ових тканина изазива висцералну реакцију. Можете замислити груби, плишани и клизаво-мекани текстил између прстију. Али шта у вину значи текстура?

Када професионалац вино назива свиленкастим или текстурним, односи се на његов осећај у устима. Постоји неколико разлога због којих је текстура у вину битна. За оне који процењују квалитет или желе да утврде идентитет вина у а слепа дегустација , текстура нуди назнаке о томе како је направљена, условима бербе, па чак и грожђу (грожђима) од којих је направљена. Текстура такође вину даје димензију и сложеност, тако да винари стварају различите сензације кроз разне технике.

Дуго времена је текстура првенствено била домен црвених, због танини . Потјечу од полифенола који се ослобађају од коре, семена и стабљика грожђа, као и од храста коришћеног у бачви која је остарила вино. Црвене сорте грожђа имају различите нивое и квалитет танина, који зависе од дебљине коре, услова бербе (кишовитих, сувих, врућих или хладних) и зрелости при брању. Танин обавештава о адстрингентности и структури вина. Примери су свиленкасти Пинот Ноир , плиш Мерлот и чврста Каберне совињон .

Шта значи „свежина“ у вину?

Често се игнорише улога која киселост игра у текстури, посебно код белих. Формални програми за дегустацију, попут оних из Труст за образовање вина и духа (ВСЕТ) или Институт мајстора вина , користите облик киселине као маркер за различито грожђе. Саувигнон Бланц-ова киселина делује оштро и назубљено, док се Цхардоннаи-а осећа округло.

Вински региони сада имају топлије температуре током сезоне раста, што смањује киселост грожђа. Рано брање помаже да се задржи свежина, али грађевинска текстура је још један алат за прилагођавање карактера вина.

Винари могу користити танине, време мацерације и остатке чврстих материја сломити , попут кожица грожђа, стабљика и семенки, за изградњу запремине и осећаја уста. Ове технике се одмичу од чистијих стилова које омогућавају нерђајући челик, ферментација са контролисаном температуром и агресивна филтрација.

Вина која имају контакт са кожом, такође названа наранџаста вина , су бела вина ферментисана и одлежала на кожи. То омогућава винару да се поиграва танинском текстуром, као и бојом и укусом. Исто се може рећи и за употребу глинене амфоре и храстове посуде да одлежи вино. Избор да ли ће се фино филтрирати или филтрирати чврсте материје такође може створити огроман утицај на текстуру црвеног вина.

Други примери укључују да ли дозволити да вино остане на себи квасац , или талог током старења, који изграђује тело и богатство. Квасац уноси шећер у грожђу да би створио алкохол, а затим умире или мирује након што се потроше ресурси хране. Те преостале честице стварају кремасти, заобљени осећај у устима када се умешају у вино.