Терроир је више од само популарне речи ових дана. Преко Аргентина и Чили (и у многим другим деловима света) винари све више померају свој фокус ка винима која изражавају јединствен осећај места. Али разумевање правог терроара захтева дубље разумевање онога што се крије испод површине земље – и стручност која превазилази оно што се учи у већини виноградарски програми .

Да би попунили те празнине у знању, многи произвођачи су се обратили геолозима.

Можда ће ти се свидети и: Разумевање гранитних тла у вину

„Геолози су специјализовани за проучавање тла и њихове еволуције“, каже геолог Едер Гонзалез, који ради са винаријама широм Чилеа од 2010. Иако ови научници „не говоре винарима шта, како или где да саде винову лозу“, често винари и узгајивачи доносе кључне одлуке о садњи на основу својих налаза. „Можемо пружити детаљан увид у то како су геологија, стене и брда око њихових винограда еволуирали.

Такво знање се преточило у све већи број етикета са једним виноградом, које потичу са локација које су идентификовали геолози и који могу да производе вина са карактеристичним карактеристикама. Многи тврде да утицај геолога мења игру за чилеанске и аргентинске винарије, помажући им да достигну нови ниво изврсности и одрживост .

Тајна је у тлу

Централна мисија геолога је да сегментирају и класификују винограде. Они користе мноштво лабораторијских тестова, јаме за земљу и други алати за то, издвајајући слојеве седимента, стена и других геолошких карактеристика.

На пример, објашњава Гонзалес, можда би желео да зна зашто се садржај глине разликује на две различите парцеле земље, упркос томе што имају исту подлогу, или зашто су неке реке створиле алувијалне терасе, док друге нису.

У неким случајевима, ова истраживања су подстакла развој нових винских региона. Један пример је Лимари Валлеи у северном Чилеу, где су Гонзалес и други стручњаци проучавали обиље кречњачка земљишта у неким областима. Овај тип земљишта је повезан са пожељним карактеристикама вина, као што су живахност и минерална текстура. Долина Лимари је сада препозната као једна од највећих светских регија за бела вина, са истакнутим произвођачима као што су Вина Санта Рита и Цонцха и Торо. Цхардоннаи и Совињон бланк из њега.

Можда ће ти се свидети и: „Монументална“ улога микроба тла у вину

Геолози такође помажу да се добро успостављене дестинације на континенту развијају даље. Ин Мендоза , Аргентина, ширење винограда од низијских на истоку ка вишим пределима Лујан де Кујо анд тхе Уцо Валлеи , која је почела пре око 30 година, била је вођена потрагом винарија за нижим температурама. Али тај потез је донео нове изазове и могућности за професионалце као што је геофизичар Гиљермо Корона, креатор Инстаграм налога @ географиаделвино и аутор књиге Вине Геограпхи .

„Како су се винари приближавали планинама, наишли су на више каменитих и хетерогених тла“, каже Корона. Током последње деценије, његова геолошка истраживања су помогла многим винаријама да одреде најбоља места за узгој грожђа. „Ако неко жели да пронађе најбоље место за садњу винове лозе, и унутар тог места, пронађе најбољу парцелу, онда треба да проучи тло“, каже он.

Нови приступ винарству

Предности разумевања састава земљишта иду много даље од тога текстура и структура . Такође има потенцијал да побољша одрживост—посебно у области управљања водама. Познавање начина на који земља задржава влагу може помоћи виноградарима да прецизније одреде тачну количину воде за испоруку сваке лозе.

„Наводњавање у виноградима са глиновитим земљиштем разликује се од оних са каменитим земљиштем“, каже винарка Тересита Овалле из Виноград Санта Рита, једна од највећих винарија у Чилеу. Глинена тла, на пример, задржавају више воде од оних са већим процентом шљунка. Због тога, винову лозу у глиновитим земљиштима потребно је наводњавати краће у односу на винову лозу на каменитим земљиштима. Ово не само да помаже винаријама да штеде воду, све драгоценији природни ресурс, већ такође може да смањи трошкове енергије.

Након рада са геолозима, Овалле је одлучио да одвојено винификује грожђе са различитих геолошки супериорних локација. Свака област производила је висококвалитетно вино са различитим карактеристикама - нека су мишићава и танична, друга елегантнија.

Можда ће ти се свидети и: Између стене и тврдог места: 8 вина узгајаних на земљишту од шкриљца

„Танини и структура вина су одређени местом на коме расте лоза“, каже Овалле. „У нашим виноградима Алто Јахуел у долини Маипо, можемо упоредити а Цабернет Саувигнон који расте на колувијалним земљиштима у брдима са оним који расте на алувијалним земљиштима. Ово последње има свиленкасте и округлије танине од вина које долази са брда.'

Још један конвертит из геологије је Андреа Ферреира, винар у Целиа , која је основана 1890. године у Аргентини Уцо Валл е и. Иако је дуго веровала у холистички приступ виноградарству и винарству, геологија је тек недавно постала саставни део њеног рада.

„Раније смо мислили на Уцо као на регион са већом надморском висином, хладном климом, више падавина у поређењу са другим регионима и великим дневним температурним распоном“, каже Фереира. „Али нисмо стали да размишљамо о томе шта лежи испод земље - тренутно све посматрамо као целину.

До данас је анализирано око 30% земљишта на виноградима имања Ла Селије. Те студије су се већ исплатиле: прошла година је била једна од Најизазовније жетве у Аргентини , при чему грожђе због мраза неуједначено сазрева. Али плодови убрани из једног од Фереириних винограда који су анализирани на тлу доказали су њену спасоносну милост. Користећи знање из студије, управљала је сваком парцелом посебно како им је најбоље одговарала, пратећи снагу винове лозе и пажљиво калибришући количину испоручене воде. Чак иу лошој години, дао је изузетно добре плодове — иако у мањим количинама него да није било мраза. Ипак, у извесном смислу, анализа тла је показала нешто као полиса осигурања.

Поглед у будућност

Рад геолога у Јужна Америка је помогао винској индустрији на континенту да значајно напредује последњих година - али њихов посао је далеко од краја. И научници и винари настављају да теже дубљем разумевању сваког подрегиона и назива.

„Виногради на местима као што је Мендоза се неће [физички] проширити много више због недостатка воде“, каже Корона. Другим речима, генерално, произвођачи неће моћи да пронађу нова места за садњу винове лозе. Али ако су у стању да боље искористе ресурсе које имају при руци - на пример тло - можда ће моћи да повећају квалитет својих производа и да производе више вина на бази тероара. „Оно што сада треба да урадимо је да наставимо да детаљно проучавамо сваки регион да бисмо га у потпуности разумели“, каже он.

За разлику од оних у винским регионима Старог света, произвођачи у Јужној Америци можда немају вековима вредно знања о својим виноградима. Али геологија им помаже да стекну дубље разумевање своје земље и њених могућности. Већ су квалитетна флаширања доказала да је знање моћ.

„Што више информација и података имамо, боље одлуке можемо да донесемо“, каже Гонзалес.