Коктел је лако препознати као „класичан“. Теже је објаснити шта тачно уздиже одређена пића у „класични коктел“.

Речник пружа неке наговештаје. Мерриам-Вебстер дефинише „класику“ као стандард изврсности, историјски незабораван, ауторитативан, типичан или савршен пример или је на неки начин традиционалан. Неће изаћи из моде.

То се такође може односити на уметност или моду, али „класични коктел“ има додатне нијансе. Обратили смо се барменима како би објаснили шта пиће чини класичним.

Они су добри.

Ово може изгледати очигледно, али је кључно. Кеннетх МцЦои, креативни директор Њујорка Кућа рума , подсећа на давну наредбу за Црвеног врапца. Остало му је у сећању јер га је гост хвалио као „класични коктел“, али МцЦоиу је то било ново. Истражио га је, па помешао. „Није било добро“, каже он. „Помислио сам:„ Шта је поента овога? “

Уместо тога, госте би усмерио ка Манхаттану. „Испробано је“, каже он. „Издржало је јер је добро.“ Иако је „добро“ наравно субјективно, генерално се то односи на пиће које је уравнотежено - не прејако, трпко или слатко - и довољно је укусно да се свиђа широком кругу људи.

Они имају моћ задржавања.

„Постоје коктели који су једноставно стари и они који су класика“, каже Јоакуин Симо, партнер у Њујорку Сипање врпци . „Морате да правите разлику између те две.“ Неки дефинишу „класик“ као пиће развијено између 1887. године, када је објављена прва књига о коктелима, и почетка Забране. Међутим, неке новије измишљотине попут раних 2000-их Златна грозница или ере 1980-их Еспрессо Мартини редовно се појављују на коктел менијима широм земље.

Тајна формула бармена за стварање безбројних коктела код куће

Незаборавни су.

Можда је прича која стоји иза пића легенда, или је његов изглед иконичан, попут мартини . Посебно за новија пића, „не боли ако пиће има истакнуто име“, каже Ерицк Цастро из Уљудне одредбе у Сан Диегу. Верује да су бројна пића која се сматрају „модерним класицима“ попут Цосмополитан и Пеницилин стекли вучу великим делом захваљујући својим „незаборавним именима“.

Одмах су препознатљиви.

Већина свих зна шта је даикуири и шта ће добити када се наручи. За бармена је то део канона пића које је лако прилагодити, а задржати свој идентитет.

Симо их описује као „матичне сосеве“ из света коктела, слично пет сосова које надобудни кувари уче као врата ка сложенијим рецептима. Грађевни елементи класичног даикуирија - рум, шећер и креч - могу се претворити у грејпфрут Хемингваи даикуири , апсинт-нијанса Даикуири морнаричке снаге или ниже доказан Схерри даикуири . Али чак и са подешавањима и променама, нема сумње да је то и даље даикуири.

Нису везани ни за једну траку или регион.

Пиће направљено од опскурних састојака, сложених алата или узнемирених техника никада неће бити класика, мада би могло бити популарно, чак и ниша или култни коктел. Симо указује на солидан „јестиви коктел“ који се послужује у Таилору, давно затвореном бару у Њујорку, познатом по пионирској молекуларној мешавини. „Колико год укусни бели слез био Рамос Гин Физз, на већини места се буквално не може поновити“, каже он.

Поређења ради, једнаки делови Негрони можда потиче из Италије, али се може поуздано наручити готово било где. Као што Симо каже, „класик је превазишао место где је направљен“.