Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Историја Вина

Одакле вино заиста долази?

Кад размишљате о вину, највероватније вам падну на памет моћни региони попут Бордоа, Напе или Шампањца. Или грожђе попут црног пинота, малбека, ризлинга и каберне саувигнона.



Али растућа група винара на Блиском истоку, западној Азији и источној Европи нестрпљиво жели да подсети да представљају најстарије винородне регије на свету и да производе вина као нигде другде на свету.

На недавном догађају чији је домаћин Смитхсониан Ассоциатес у Вашингтону, винари, винари и историчари вина испитали су ко би у ствари могао да тврди да је оригинални творац вина. Иако је тешко одредити где је направљен први ферментисани напитак од грожђа, истраживачи су порекло припитомљеног грожђа пронашли у подручју око врха реке Тигрис у Турској.

Др Патрицк МцГоверн, научни директор Пројекат биомолекуларне археологије за кухињу, ферментисана пића и здравље у музеју Универзитета у Пенсилванији у Филаделфији, много је путовао регионом тражећи одговор.



Унутар прве познате винарије,

Унутар прве познате винарије „Арени-1“ у Јерменији, где су пронађени најстарији до сада докази о винским прешама и посудама за ферментацију, заједно са раним семенима винифере / Фотографија љубазношћу Грегори Аресхиан, Универзитет у Калифорнији, Лос Ангелес (УЦЛА)

Познат под називом „Индијана Џонс из алкохола“, Мекговерн је пронашао грожђе које, како верује, чини основу савременог винарства.

Дивља винова лоза, као и многе биљке, долази у мушким и женским сортама. Потребно је опрашивање између биљака да би уродиле плодом. Али у близини узбурканих изворишта Тигриса, МцГоверн и др. Јосе Воуилламоз, швајцарски генетичар грожђа, пронашли су природну мутацију - хермафродитну лозу која се могла самопрашити и имати јачи принос плодова.

Они верују да су ове биљке коришћене за размножавање најранијих припитомљених винових лоза. То је постало основа вина које данас пијемо.

Трговина је ова рана вина проширила дуж Медитерана у Грчку, Италију, Француску и друге модерне регије за производњу вина. Докази показују да је тек 600. п. или тако да су Етрурци своје прво вино у амфорама послали у Француску.

Па шта се догодило?

Винарство је хиљадама година било истакнути део живота и културе у овом делу света. Међутим, не говоримо о регионима као што су Какхети у Грузији, Централна Анадолија у Турској или долина Бекка у Либану са поштовањем које имамо према Бордеауку.

Ако је пораст интересовања за природна вина и необичне винарске технике било какав показатељ, можда ћете ускоро видети Грузију и Либан истакнуте као Бордо на винским листама.

Свака регија имала је низ индивидуалних фактора који су довели до успоравања винске сцене. У Турској је забрана алкохола у историјском Отоманском царству довела до културе са строгим алкохолним ограничењима у поређењу са њиховим западним суседима, а 83 посто Турака и данас се назива пијанцима.

У Либану је грађански рат који је трајао од 1975. до 1990. године обрађивао поља изузетно опасно и опустошио многе историјске винограде, од којих је један број недавно поново засађен.

Према Ладу Узунашвилију, енологу и оснивачу Мукадо вина у региону Кахетија у Грузији, совјетска ера била је углавном крива за опадање финих вина његове земље, као и за суседну Јерменију.

„Совјети су наглашавали квантитет у односу на квалитет“, каже Узунасхвили.

Пејзаж вина Мукадо у Какхетију, Џорџија / Фотографија љубазношћу Мукадо

Пејзаж вина Мукадо у Какхетију, Џорџија / Фотографија љубазношћу Мукадо

Када се гвоздена завеса спустила, ефективно одвајајући винску сцену Грузије и Јерменије од њихових колега у западној Европи, страни извоз и усредсређеност на квалитетно винарство из две земље погоршали су се у натури. Совјетска влада је диктирала нове производне квоте и спутавала иновације.

Заправо, током деценија у којима је калифорнијска винска сцена почела да цвета, а западноевропски винари усавршавали технике и своју способност да своја вина дистрибуирају у размери, првобитни титани винског света били су присиљени на хибернацију.

Повлачење завесе

Гледајући у будућност, произвођачи желе да истакну вина направљена од јединственог домаћег грожђа које је недовољно искоришћено у познатијим винарским регионима.

Ркатсители је толико укорењен у култури региона да локално верско наслеђе тврди да је то била прва лоза коју је Ноа засадио после библијске поплаве.

На пример, Саперави је извор националног поноса у Грузији. То је једно од ретких теинтуриер грожђа - што значи да су му месо и кожица црвени - које се користи у производњи једне сорте. На њега се односи велика већина националне производње црвеног вина, али се ретко може видети ван подручја осим изолованих засада око њујоршке регије Фингер Лакес.

Ркатсители, кисела бела сорта, била је најчешће засађена виноградарска лоза у Совјетском Савезу до 1985. године, када је Михаил Горбачов почео подстицати пољопривреднике да ишчупају своје винограде у националном напору да сузбије алкохолизам. Према Воуилламозу, ДНК анализа показује да је Ркатсители једно од најближих узгајаних грожђа оригиналним дивљим сортама које су пронашли он и МцГоверн. Истраживачи још увек нису открили ниједно генетско „родитељско“ грожђе.

Ркатсители је толико укорењен у култури региона да локално верско наслеђе тврди да је то била прва лоза коју је Ноа засадио после библијске поплаве.

Грузијски Квеври потпуно закопан / Фотографија љубазношћу Вина Грузије

Грузијски Квеври потпуно закопан / Фотографија љубазношћу Вина Грузије

Грузијско вино је такође познато по јединственој употреби локалних лонаца са амфорама за ферментацију и старење, тзв квеври . Примарна разлика од осталих традиционалних стилова амфора је та што су квеври сахрањени, што омогућава доследнију контролу температуре.

У Јерменији винове лозе са високим надморским висинама дају фасцинантне флаше од локалних сорти попут Воскехата, познате као „краљица јерменског грожђа“. Са својим нотама меда и кајсије, грожђе се даје препознатљивим слатким винима земље, мада произвођачи то воле Хигхланд Целларс направите запажене суве 100-постотне флаше Воскехат-а.

Подручни винари такође покушавају да појачају страно интересовање за локалне црвене сорте попут Сирени. Мало је познато изван Јерменије, али грожђе користе произвођачи попут Катар за стварање квалитетних сувих црвених флаша.

У међувремену, Јакуби-Хобс , подухват којим су на челу била браћа Вахе и Викен Иацоубиан у партнерству са вином Паулом Хоббсом, своје вино подиже на нове висине својим засадама на високим надморским висинама, тежећи виновој лози која расте приближно 5000 метара надморске висине. Иацоубиан-Хоббс се фокусира на домаће грожђе, правећи једно сорту вина од Аренија - касно сазревајућу црвену сорту која успева у тешким, стеновитим регионима - као и белу мешавину коју чине Воскехат, Кхатуни, Крди и Гаран Демак.

Историјске колевке вина

Вахе Кеусхгуериан, генерални директор за Семина Цонсултинг , примећује да је калемљено само око 10 процената јерменске лозе, јер је регион избегао епидемију филоксере која је скоро уништила европску производњу вина.

У Либану је 15 година грађанског рата зауставило напредак једног од најстаријих подручја производње вина на свету. Упркос томе, Дворац Мусар у долини Бекаа, основаној 1930. године, деценијама производи квалитетна вина. Мусар се специјализовао за вина намењена екстензивном одлежавању, јер су тренутне бербе његових црвених и белих понуда из 2007., односно 2006. године.

Винотека Цхатеау Мусар

Винотека Цхатеау Мусар 1933. године на Авенуе дес Францаис у Бејруту / Фотографија љубазношћу Цхатеау Мусар

Турска је такође забележила поновни раст у својих седам винородних региона са 600–1.200 аутохтоних сорти грожђа винифера (само око 60 се комерцијално гаји). Виногради су преживели векове османске владавине и забрану алкохола док су стварали друге кулинарске намене за своје грожђе.

Европске сорте попут Гамаи, Цабернет Саувигнон и Риеслинг гаје се у земљи последњих година. Међутим, произвођачи воле Каваклидере , најстарија винарија у земљи, велики део своје репутације положила је на локално грожђе попут белог грожђа Наринце и црног грожђа Калецик Караси, које је враћено са ивице изумирања.

Да ли је вински свет спреман за стари, нови светски поредак?

Већина винара из ових историјских регија верује да је њихова највећа препрека успеху у иностранству недостатак препознатљивости на западним тржиштима. Произвођачи су покушали да подигну свест о овим винима како би убедили колебљиве потрошаче и увознике.

Да ли су повремени винопија који су спремни да пробају нешто другачије? Ако је пораст интересовања за природна вина и необичне винарске технике било какав показатељ, можда ћете ускоро видети Грузију и Либан истакнуте као Бордо на винским листама.

Чак и ако остатак света још није спреман, ови вински региони доказали су своје стрпљење. Напокон, они су овде од почетка.