ПОДРЖАНО ОД

Вино је мистериозна ствар. Не постоји ниједан други напитак на планети који изазива толико сумње у себе и потребу за знањем осим вина.

Размислите о томе: када сте последњи пут били код чајних сноба? Или сам морао да прођем колеџ попут курса да бих био стручњак за воду, или када сте се осећали пренеражено док сте покушавали да наручите кафу, добро са снобизмом Старбуцкса и других већих продавача кафе, могу да разумем како можда тај последњи није ' истина. Међутим, поента и даље остаје. Људи се осећају застрашено и прекомерно када је вино у питању и заиста нема разлога да то буду.

Вино постоји дуже од било ког другог напитка, осим воде, наравно, али ипак остаје мистерија и неодољиво за неупућене и неупућене. Не треба да знате много о вину да бисте га ценили, али постоји неколико основних савета и савета које бисте требали знати. Тако у нашој првој серији „Вино: Шта треба да знате“ испитујемо аерацију вина.

Шта је аератор за вино?

Вински аератор делује тако што уноси већу количину оксидације у вино него што би се то нормално постигло омогућавањем да ваше вино самостално дише. Иако постоје било који уређаји, велика већина не испуњава соммелиер стандарде за газирање вина. Кључ доброг аератора за вино: Мехурићи морају да буду видљиви чим вино удари у чашу, што показује да је унесена одговарајућа количина кисеоника. Такође желите да потражите наливач за вински аератор који дозира вино док се оксидира. Коначно, најбољи аератори за вино не користе скупе допуне ЦО2, што може знатно повећати цену.

Кисеоник је и најбоља и најгора ствар која се може догодити вашем вину, посебно црном вину. Уношење кисеоника у чашу вина је оно што вино буди из сна. Разлика у ароми је толико осетљива да би евне вински почетник могао да уочи разлику. А пошто је 70% пијења вина засновано на аромама, ово није мали подвиг који вински аератор постиже. Али имајте на уму, остављајући да током неколико дана вино упија све више и више кисеоника, у великој мери смањује квалитет вашег вина, претварајући га у отмено сирће. Тако је брза, контролисана вентилација важна, али такође и да ваш аератор заустави нежељени вишак кисеоника да уђе. Зато потражите аератор који може заптивати вино, као и точити га и прозрачивати. Све је у томе да контролишете квалитет чаше вина.

После три боце више ћете вратити новац. Коришћење висококвалитетног аератора за вино може учинити укус вина двоструко скупљим, претварајући ту боцу од 10 долара у боцу од 20 долара готово тренутно. Добићете двоструко више укуса по потпуно истој цени. Ипак, упозорите да ће можда бити тешко вратити се не газираном вину после.

Газирате ли бело вино?

Једноставан одговор је да и не. Иако би неке велике и смеле белце, попут Сонома Цхардоннаија, са својим дубоким масленкастим храстовим укусима волеле да се отворе и да им те дрвенасте ароме голицају длаке у носу, Португалац Винхо Верде не би имао користи од аерације.

Да резимирам: Верујем да би сваки винопија и образован и искусан и несигуран нови потрошач вина требало да поседује аератор за вино. Предности су далеко веће од трошкова. Препоручио бих аератор који има изливач, напаја се из батерија (нема ЦО2, осим ако немате пуно новца за сагоревање), једноставне контроле, заптивање вина, углађен и доброг изгледа (уосталом, стално ће бити на вашем пулту ) и чија је цена између 45 и 65 долара, постоји много јефтиних винских „аератора“ који једноставно натапају вино кроз нешто што изгледа као левак. Они су неефикасни и више су за представу него за перформансе.

Дакле, пре него што уживате у следећој чаши бургундског пинота црног или у зачињеном Зинфанделу из Лодија, обавезно уз чашу унесите мало кисеоника у вино. Нећете пожалити.

Велики поздрав,

Ериц Лецкеи
Овлашћени соммелиер, ВСЕТ ИИИ, сертификовани специјалиста за вино