Време је да претражимо веб страницу за изговор Мтсване, Ркатсители и Цхкхавери.

У 2017. је увоз грузијског вина у Сједињене Државе порастао за 54% у односу на претходну годину, што је прешло на 458.000 боца насупрот 294.000 у 2016. Иако то још увек заостаје за моћним земљама попут Шпаније, Италије и Француске, потражња и доступност за грузијским вино је јаче него икад.

Недавно, ствари нису изгледале тако обећавајуће.

Отприлике величине Западне Вирџиније, у Џорџији живи више од 500 сорти грожђа. Јаслице непосредно испред главног града Тбилисија имају живе примере сваког од њих. Пре него што је совјетска власт десетковала своје успешно виноградарство, многи од овог грожђа користили су породични винари.

Најновији налази из заједничког истраживачког подухвата Универзитет у Торонту и Грузијски национални музеј сугерише да производња вина у земљи датира на 6 000 пне, што је чини местом више од 8 000 берби.

„Када су комунисти заузели место, засадили су огромна поља најтврђих сорти највећег обима, Ркатсители и Саперави , искидајући деликатније сорте слабијег приноса “, каже Цхристине Деуссен, која представља и промовише грузијска вина у САД-у.„ Ипак, породицама је било дозвољено да држе мале парцеле од једног хектара, што је како невероватан асортиман [сорти] преживео окупацију “.

Манастир Алаверди у регији Кахетија / Гетти

Данас још увек постоји око 470 некада угрожених сорти, а земља се може похвалити са 100.000 регистрованих породичних винара, иако је стварни број можда много већи. Влада је промовисала винску индустрију земље како би се проширила на западна тржишта, као и на Кину и Јапан. Овај напор допуњује пост-совјетске ослонце попут Русије и Украјине.

Џорџија има чак и винску стазу налик долини Напа Какхети која нуди винарије, ресторане, хотеле и ноћења с доручком, каже Јонатхан Нелмс, власник најновијег грузијског ресторана у Васхингтону, Супра . Његова винска карта садржи дубину и ширину вина у земљи која се нису видела нигде другде у Сједињеним Државама, каже Нелмс. Каже да постоје два разлога зашто су ова вина љућа него икад.

Потрошачи више него икада раније траже аутентичност у ономе што једу и пију. „[Постоји] већи приступ него икада местима, људима, искуствима широм света, тако да постоји висока лествица када треба оставити утисак“, каже он.

Јохн Вурдеман, власник Винарија Фазан'с Теарс у Сигхнагхију, слаже се. „Нема толико, ако их уопште има, тако богатих и узбудљивих винских прича као што су Џорџија“, каже он. „Живимо у времену у којем се многи потрошачи клоне хомогености и прихватају вина одлика и карактера.“

Нелмс каже да су грузијска вина толико привлачна јер су различита и укусна. „Сваке године винари постају све авантуристичнији, поново откривајући старо грожђе у шумама, на старим породичним земљишним имањима или у банкама семена / винове лозе које финансира влада“, каже он.

Сигхнагхи, Георгиа / Гетти

Али са толико непознатих сортних сорти грожђа и региона, како знатижељни љубитељи вина могу своје непце обмотати око себе? Током комунистичке ере, Совјети су искоријенили већину винограда у западним регионима Имеретија, Самегрела и Гурије како би засадили друге усјеве, па се фокус преусмјерио на источна подручја Кахетија и Картлија.

Данас потоњи региони још увек доминирају, иако „на западу откривају готово изгубљено грожђе и оживљавају традицију винарства“, каже Нелмс. „Дешавају се узбудљиве ствари, али они морају да пређу дуг пут у погледу удела на тржишту.“

Грожђе пореклом из Имеретија попут Тситске, Крахуне, Отскханури Сапере-а и Тсоликоури-а углавном се винификује са мање контаката са кожом, па је мање танинско и више освежавајуће. Љубитеље оштрих белица може привући коштуњаво воће и минералност Ркатсителија, док светло црвени појилице могу заменити црни пинот за земљани, воћни ниско-танински Отскханури Сапере.

Појављују се и розе, често произведени у слободном, или неприступачном стилу, од Саперавија, једног од ретких грожђа Теинтуриер чије је месо, као и кожа, црвено. Саперави је најчешће конзумирано црвено грожђе у Грузији, способно за вина са тамним воћним нотама и обилном структуром.

Улога Џорџије у природном вину

Џорџија је правила природна и органска вина много пре него што су постала модне речи. Присталица природног вина Алице Феиринг била је потакнута да напише своју књигу За љубав према вину: Моја одисеја кроз најстарију културу вина на свету након што је 2011. кушала вино из Фазанових суза.

„Сада је, међу осамдесет и неких природних узгајивача у Грузији, проведен много здравији посао са виноградарима, подижући вина на сасвим нови ниво“, каже Вурдеман.

Природни произвођачи вина такође су прихватили квеври, посуде од глине у облику јаја закопане под земљом, које је УНЕСЦО одредио као део винарског наслеђа Грузије. Њихова порозна природа омогућава природне промене температуре и прозрачивање, а недостатак углова поспешује кинетичко кретање контакта вина омогућавајући стално природно мање мешање и равномернији контакт кисеоника. Квеври су незаменљиви за јантарна вина.

Девет вина из Грузије, Хрватске и Мађарске

„То је попут белог вина направљеног као да је црвено вино, са телом, танином и структуром црвеног, а све делује на ароме чешће повезане са белим грожђем“, каже Нелмс. Земља је избегла израз „наранџаста вина“, јер неки могу веровати да су направљена од цитруса.

Баш као и сви ми, Нелмс и даље открива грузијско грожђе. Током недавног путовања, узео је узорке белог грожђа Буера, ферментираног само од себе и мешаног са црним грожђем Тавквери светлог тела. „Није потпуно јасно како ће путовати и старети, али то је део забаве“, каже он.

А што се тиче тих застрашујућих имена, Нелмс каже да се чак и Грузинци смеју тешкоћи свог језика.

„Неколико чаша вина може помоћи да се тај проблем отклони, јер се ваш изговор побољшава, а инхибиције смањују“, каже он.