Вино и сир су два велика кулинарска ужитка у животу, а проналажење савршеног меча може бити укусан подухват. Као и код сваког другог спајање вина и хране , постоји низ разматрања, као што су текстура, киселост, масноћа и танин. Уместо да компликујемо тему егзотичним утакмицама као што су Гарротка и Меурсаулт, разбили смо уметност спаривања вина и сира, тако да можете да креирате своју.

Водич за упаривање вина и сира

Могућности упаривања вина и сира су безбројне. Да бисмо поједноставили стратегију, сиреви се могу поделити у шест категорија.

Свеже: Мекане и немилосрдне, могу се правити од крављег, козјег или овчијег млека. Нису у доби и имају благ, помало оштар укус. Иако је балван јарког белог козјег сира иконичан, категорија такође укључује фармер сир, рикоту и друге који долазе у кадама.

Блооми: Названи су по цвету беле плесни споља. Они су обично најбогатија и најкремастија врста сира, меке, мазиве текстуре. Кора је јестива и има јачи, забавнији укус од унутрашњости.

Опрана кора: Купка у саламури, пиву или вину даје изразиту наранџасту кору. Богате су и кремасте, а могу бити мекане или полумекане текстуре. Смешнији су од цветајућих сирева, лепезних, често пријатно оштрих нота.

Полумеко: Нису мазиви, нити се ломе на крхотине попут тврдог сира. Они су обично кремасти и прилично благог окуса. Многи су изврсни за топљење и савршени за резање. Неки сиреви попут Гоуде су полумекани у млађим стиловима, док остаре, њихова текстура постаје тврда.

Тешко: Производ старења, ови су прилично чврсти и распадају се у мрвице или крхотине. Склоне су орашастим и сложеним сланим нотама. Неки су прилично опори и слани.

Плави: Кроз њих пролазе вене плаве плесни. Могу бити мекани и кремасти, или полумекани и мрвичасти. Неки су слађи и блажи, али сви садрже доста оштрине и оштрине.

Све што треба да знате о свежем сиру

Гетти

Моцарела : Иако није кремаст или мекан, најбоље га је брзо потрошити након производње ради слатке, травнате кремасте и полумекане текстуре.

Буррата: Спољност моцареле уступа место сласном, млечном средишту остатака моцареле помешаног са кремом.

Јарац (јарац): Овај мазиви, мрвичасти сир пријатног је окуса и богате густе текстуре.
Фета: Фета у сланом раствору је танка и асертивна у својој сланости. Требало би да има основу кремастих и орашастих укуса како би подржао своју сол.

Рикота сира: Ово је рођено из штедљивости: италијански произвођачи сира нису желели да троше сурутку из производње тврдог сира, па би је додавали млеку. Резултат је сладак, кремаст и благ.

Остали свежи сиреви: Масцарпоне, Страццхино, Боурсин, врло млади Селлес сур Цхер

Парови белог вина

• Хрскава, сува и млада флаша (Албарино, Соаве, Пинот Блан, Мусцадет, Верментино, Вердејо, Арнеис, Саувигнон Бланц, млади Цхардоннаи)
• Несушена вина (гевурзтраминер или ризлинг) за слане сиреве попут фете

Парови црвеног вина

• Врло млада, воћна, недушна црвена вина (Лоире Цабернет Франц, Пинот Ноир, Гамаи, Валполицелла, Звеигелт)
• Хрскаво, суво ружичасто.

Цлассиц Паирингс

• Буффало Моззарелла и Грецо ди Туфо
• Козји сир и Саувигнон Бланц из Тоураине

Све што треба да знате о крвавом сиру

Гетти

Брие: Изузетно кремасто и путерасто, са примесама свеже пољске печурке.
Цамемберт: Веома кремасто, али концентрисанијих земљаних укуса и оштрине са годинама.
Робиола: Често се прави од мешавине крављег, овчијег и козјег млека, благо је и укусно, обележено је оштрином и сланошћу.

Остали цветајући сиреви: Цхаоурце, Цоеур ду Неуфцхател (обе краве), Цроттин де Цхавигнол (коза)

Парови белог вина

• Сува пенушава вина традиционалне методе (шампањац брут. НВ за млади сир, берба за зреле, оштрије сиреве)
• Лаког тела, сув, неактиван Цхардоннаи (Цхаблис).
• Суздржани, суви, лагани тело саувигнон блан (Санцерре)
• Суви, млади ризлинг, суви Цхенин Бланц (Воувраи), Грунер Велтлинер
• Остарели ловац у долини ловца или беле текстурне сорте Рхоне (Марсанне и Роуссанне, посебно Цхатеаунеуф-ду-Папе Бланц) за зрели, опор сир

Парови црвеног вина

• Сува и лагана вина, млада, воћна и неокувана (Пинот Ноир, Долцетто, Барбера, Гамаи, Цабернет Франц из Лоаре, Бонарда, Менциа, Звеигелт)

Цлассиц Паирингс

• Цроттин де Цхавигнол и Санцерре
• Цхаоурце и шампањац

Све што треба да знате о опраном сиру од коре

Гетти

Фонтина: Правила налажу када се краве могу музити за овај сир, што осигурава довољно кремастости да уравнотежи функ.
Епоиссес: Упркос лепршавом мирису, овај мекани, богати сир кугла је попут топлог путера и има укусан, танги укус.
Реблоцхон: Овај сир од сировог млека мора да одлежи у подрумима или пећинама на француским планинама Савоја. Ово даје травнати, биљни прираштај који допуњује његово богатство.
Талеггио сир: Један од блажих сирева са опраном кором. Има густу, лепљиву текстуру, нежни квасац и травнате ноте.

Остали сиреви са опраном кором: Лангрес, Цхауме, Ливарот, Мунстер, Вацхерин де Монт д'Ор

Парови белог вина

• Сува пенушава вина традиционалне методе (брут Франциацорта, брут Цалифорниа флаширање)
• Сува и несува бела вина (Гевурзтаминер и Пинот Грис из Алзаса, Цхенин Бланц из Лоаре)
• Суви, структурирани бели (Марсанне и Роуссанне, зрели Хунтер Валлеи Семиллон, ризлинг из Цларе или Еден Валлеи, Аустралија) за зрели, опор сир

Парови црвеног вина

• Села Беаујолаис
• Пинот Ноир
• Поулсард или Троуссеау из Јуре

Цлассиц Паирингс

• Чудовиште и сух Гевурзтраминер
• Реблоцхон и Цхигнин Бланц
• Епоиссес и Цхамбертин (за Наполеона кажу да су омиљени)

Све што треба да знате о полусмеканом сиру

Гетти

Груиере: Често се види растопљена на врху француске супе од лука, нежна је и нуди ноте лешника и смеђег путера.
Гоуда: Ово нуди благе, орашасте укусе са мало додира, заједно са богатом, густом текстуром.
Хаварти: Кремаст и путен, са мало година постаје оштрији и земљанији.

Остали полусмекани сиреви: Проволоне, Едам, Морбиер, Мимолетте

Парови белог вина

• Сува, бела вина са примесама храста (цхардоннаи, сиви пинот, Риоја)
• Цондриеу

Парови црвеног вина

• Густи, рустична, хрскава вина без пуно храста (Цотес де Рхоне, Цорбиерес, Ст-Цхиниан, Цхианти, Менциа, младе Бордо мешавине)

Цлассиц Паирингс

• Груиере и Вин Јауне де Савоие

Све што треба да знате о тврдом сиру

Гетти

Цхеддар: Смео је и орашаст, са призвуком слаткоће. Са годинама постаје мрвичаста, оштрија и слана.
Доубле Глоуцестер: Обојена поморанџом од семенки аната, садржи ноте кајсије и траве.
Пармезан: Ово са годинама постаје све боље, јер се његови травнати, орашасти и слани укуси појачавају.
Пекорино сир: Направљено од овчијег млека, изражених је укуса гами и танга, уравнотежено нотама смеђег путера.

Остали тврди сиреви: Манцхего, Грана Падано, Беауфорт, Цантал, Емментхал, Сбринз, округ

Парови белог вина

• Винтаге вина традиционалне методе (шампањац, Франциацорта) за млађи сир
• Шери (Амонтилладо, Пало Цортадо)

Парови црвеног вина

• Смела вина неке старости (мешавине Неббиоло, Сангиовесе, Аглианицо, Риоја или Бордеаук из хладније климе попут Бордоа или Маргаретине реке)

Цлассиц Паирингс

• Манцхего и Амонтилладо Схерри
• Пецорино Тосцано и Цхианти Цлассицо

Ми Препоручите:

• Све у једном даска од сира од мермера и пуног багремовог дрвета (комплет од 14 комада)
• Ручно израђени дрвени сир са шпицом Меззо

Све што треба да знате о плавом сиру

Гетти

Цамбозола: Рођен у Немачкој, ово комбинује италијанску горгонзолу са француском методом прављења сира са три креме за изузетно благ, кремаст ужитак.

Данска плава: Полумекан и са доста мешавине, ово је једна од оштријих опција. Пружа оштар функ од почетка до краја.
Горгонзола: У зависности од старости, ово може бити полумекано или чврсто и мрвичасто. Поседује слатку орашастост и изражену сланост како би уравнотежио свој функ.
Рокуефорт: Култура која се користи за производњу овог овчијег сира користи се у блузу широм света. То је јак, слани сир оштрог залогаја и мрвичасте, полумеке текстуре.

Стилтон: Густе и готово замагљене текстуре, има изразиту папрену оштрину поред стандардног плавог функ-а.

Остали плави сиреви: Фоурме д 'Амберт, Блеу д' Аувергне, Цабралес

Парови белог вина

• Блажи плави сиреви попут Цамбозоле деле исте потенцијалне подударности као и цветали сиреви.
• Слатка вина племените трулежи (Саутернес, Барсац, Монбазиллац, Риеслинг Бееренауслесе и Троцкенбееренауслесе, Куартс де Цхауме) за оштар, слани сир
• Десертна вина од сушеног грожђа (Вин Санто, Јуранцон, Рециото де Соаве)
• Вина касне бербе (ризлинг Спатлесе или Гевурзтраминер Вендангес Тардивес) за сиреве који нису изразито опори

Парови црвеног вина

• Слатке, утврђене црвене (Винтаге Порт, ЛБВ Порт, Маури, Баниулс)

Цлассиц Паирингс

• Рокуефорт и Саутернес
• Зачињена Горгонзола и Вин Санто
• Стилтон и Порт

Све што треба да знате о печеном и фондираном сиру

Фото Мег Багготт

Рацлетте и печени Цамемберт

Парови белог вина

• Алпска бела вина (швајцарске шаселе, шињин, жакери, арбоа)
• Оштра, сува, бела вина лаког тела (Мусцадет, Цхаблис, Пинот Бланц)

Парови црвеног вина

• Лагана, свежа, хрскава вина (млади Пинот Ноир, Гамаи, Мондеусе, Звеигелт)

Цлассиц Паирингс

• Швајцарска фонда и фендант

Илустрације Јулије Леа