Као тајна мешавина зачина у вашем потписаном јелу, буре у коме вино одлежава даје различите карактеристике. Неки паметни произвођачи користе овај утицај као предност и раде са кооперантима како би одредили густину дрвних зрна или прилагодили ниво тоста. Други, међутим, иду корак даље и стварају прилагођене бачве.

Граин Упграде

Винарија Макимин Грунхаус у немачкој долини Мосел један је од ретких постојећих произвођача који израђују бачве из шума свог имања, али други без таквих ресурса основали су кооперације. Пхилиппе Гуигал, директор / винар Винарија Рхоне Е. Гуигал , верује да погон за производњу бачви у његовој фирми даје предност.

„[Нама] пружа могућност да одаберемо и фокусирамо се на шуме које су можда мање познате, али достижу еквивалентан или виши ниво квалитета“, каже он.

Цоцкбурн'с Порт је последња локална лучка компанија у Вила Нова де Гаиа, Португал, са сопственом оперативном задругом. Тамо се даје предност старијем дрвету, а неисправне палице замењују се онима из залиха мешовитог порекла које могу бити старије од 100 година. Будући да је старо дрво неутрално у погледу укуса, „замена оним што одговара је важнија од порекла дрвета“, каже Руперт Симингтон, извршни директор компаније Симингтон Фамили Естатес , која је власник ложе.

Основе барела

Модерн Макеовер

Неки произвођачи имају приступ више технологије. Цалифорниа'с Вина породице Јацксон на пример, користи оптичке сортирке за класификацију храстових ламела и осигурава да се за програм бачви одабере само врло фино дрво. Ове модне посуде користе се на многим њеним имањима, као Тајна у Тоскани, Цхатеау Лассегуе у Бордоу и Винарија Истина у округу Сонома.

Квалитети које је давао храст токај водили су Обсидиан Вине Цо. , такође у Калифорнији, за куповину будимпештанске задруге Кадар Мађарска деведесетих. „[Храст] је више ароматичан од танина и заиста наглашава воће на носу и дужину непца“, каже сувласник Обсидиана Петер Молнар.

Да би осигурали порекло дрвета, Обсидиан се удружује са другом задругом, Тарансауд запошљавају француски Национални институт за пољопривредна истраживања како би верификовали изворе храста по врстама и регионима ДНК испитивањем.