„Доња Калифорнија ме мало подсећа на Калифорнију пре неколико година“, каже Вилтон Нава, директор вина у ресторану Мекицо Цити Куинтонил . „Тај притисак на квалитет, експериментисање и разумевање региона, као и на велика достигнућа.“

На 90 минута вожње од америчке границе, водећа мексичка винска регија лежи у држави Доња Калифорнија. Производи приближно 75% целокупног мексичког вина, а готово све што је доступно у САД-у Баја има врућу, суву медитеранску климу, са сличностима са Напа Валлеи и Јужна Рона , али са дубоким поморским утицајем већина његових винограда налази се у кругу од 15 миља од Тихог океана.

Главнина вина из државе Баја траје од Валле де Гуадалупе, око 20 миља североисточно од Енсенаде, до Валле де Сан Виценте, око 55 миља јужно. Дужа је више од двоструко Напа Валлеи , и отприлике еквивалентно потезу од Бордо од Обала ноћи до Мацоннаис-а.

„На много начина изазов са којим се Валле де Гуадалупе сада суочава није како расти, већ како се очувати.“ —Фернандо Перез-Цастро, власник, Ломита и Финца Ла Царродилла

Велика већина винарија Баја налази се у Валле де Гуадалупе, која је постала једно од најпопуларнијих туристичких одредишта Мексика и међу Мексиканцима и међу посетиоцима САД.

„На много начина изазов са којим се Валле де Гуадалупе сада суочава није како расти, већ како се очувати“, каже Фернандо Перез-Цастро, власник компаније Моунд и Фарма Ла Царродилла винарије.

Валле де Гуадалупе се често користи као етикета за вина Баја. Међутим, већина винарија Валле де Гуадалупе долази из неколико подрегија, од којих свака има различито земљиште и микроклиму. Само око 5000 од 11.000 засађених хектара у региону налази се у самом Валле де Гуадалупе.

Ове подрегије су заједнички познате као долине Енсенаде.

Баја’с Валлеи оф Енсенада / Илустрација би десигнмапс

Подрегије Баја

Долина Гуадалупе : Земљиште Валле де Гуадалупе се креће од песка и песковите иловаче у близини сувог корита долине, до гранита у подножју и глине док се пењете уз обронке.

Крећући се према Енсенади и океану, подручје Сан Антонија де лас Минас може се сматрати делом веће регије Валле де Гуадалупе. Има а хладнија клима него већина горњег дела Валле де Гуадалупе, са јутарњом маглом и сталним ветром, и земљиштима углавном разграђеног гранита.

Валле де Ојос Негрос : Ово је долина најудаљенија од океана, али такође и на највећој надморској висини, са виноградима засађеним на више од 2.600 метара надморске висине. Ојос Негрос је добио име по два водоносна слоја који издалека изгледају попут црних очију и пружају долини обилну чисту воду. То га чини једном од најпожељнијих подрегија за узгој грожђа у Баји која је често угрожена водом.

Са мало расположивог земљишта у Валле де Гуадалупе, многи људи су одредили Ојос Негрос као следећу сјајну винску регију Баје.

Долина Санто Томас : Историјска винарија Санто Томас и виногради налазе се у овом региону. Његова тла су углавном алувијални песак и шљунак.

Цране Валлеи : Ла Грулла, што на шпанском значи „дизалица“, такође носи назив општине, Ејидо Уруапан. Има песковито и глинено земљиште и један је од најхладнијих делова региона, захваљујући морски ветрови који протичу кроз планинску клисуру на западу. Виницола Алдо Цесар Палафок је једна од јединих винарија у Ла Грулла.

Долина Сан Виценте : Само девет миља од океана, Сан Виценте има углавном земљу на бази црвене глине и алувијални песак. Производња вина датира из мисије Сан Виценте, основане 1780.

Северна капија : Технички није једна од долина Енсенаде, подручје око пограничног града Тецате најпознатији је љубитељ природних вина као дом Бицхи . Већина винограда засађена је на више од 2000 стопа надморске висине, у песковитим иловачким и гранитним земљиштима.

Коњи међу виновом лозом Монтепулциано на Мине Пенелопе / Фото Патрицк Нери

Грожђе Баја

Недостатак грожђа са утврђеним потписом у Мексику је и предност и изазов. Већина светског винског грожђа засађена је у Мексику, као и изванредни производи попут Руби Цабернет, Паломино и Сиви привезак за кључеве . Домородац Мисија и грожђе Роса дел Перу су мутације Листан Прието-а доведеног у Мексико из Европе у 16. веку.

Будући да не постоје закони о означавању, терминологија се може разликовати. Ту су Гренацхе и Гарнацха, Царигнан и Царинена, росе и ружичаст . Такође ћете наћи необичне мешавине и стилове, попут мешавине Неббиоло и Темпранилло од 50-50 Круна долине , Ф. Рубио'с Мезцла Италиана мешавина Монтепулциано, Моурведре и Сангиовесе или Магла Оцхо Бланц де Ноирс, још увек бело вино направљено од Царигнана.

Цхенин Бланц је најчешће засађено грожђе од белог вина, мада углавном због ТАМО. Цетто'с обимна имања. Произвођач продаје стотине хиљада случајева Цхенин-а као сортно вино, као и у мешавинама са Цоломбардом. Остало грожђе од белог вина укључује саувигнон бланц и цхардоннаи.

Највише је засађен каберне совињон црно вино грожђе , али има конкуренцију у Темпранилиу, Мерлоту и Гренацхеу, који су постали све популарнији у розеу. Малбец, Сирах и Сангиовесе су нове категорије. Они нуде јединствене профиле који показују свјежину и подизање, заједно са својим замишљеним странама.

Бачва соба у Сантос Брујос / Фото Патрицк Нери

Прича о два Неббиолоса

Баја производи пуно вина са ознаком Неббиоло . Међутим, већина је мастиластих вина, са карактеристикама џемовског црног воћа која не подсећају на италијанске верзије. Довољно је направити паузу у вези са оним што је Баја терроир чини вину.

Неки примери грожђа које се користи за ова вина генетски су тестирани и вратили су се као Ламбрусца ди Алессандриа, још једно пијемонтско грожђе које нема никакве везе са Неббиолом, па чак ни Ламбрусцом. Али мало је произвођача који су заинтересовани за тестирање свог грожђа, усуде се да сазнају истину и ризикују да изгубе комерцијалну кешу називајући своја вина Неббиоло.

Дуго испричана прича каже да је Неббиоло засађен у Баји заправо неколико врста Пијемонт која је стигла без идентификационих ознака четрдесетих година. Да компликује ствари, постоји цертифицирани Неббиоло засађен и у Баји, који приказује боју уџбеника грожђа, ароме и танине.

„Волео бих да ће мексички Неббиоло бити генетски идентификован“, каже Вероница Сантиаго, винар за Мина Пенелопе . Сертификовала је Неббиоло у сортно вино са значајним пијемонтским шармом. „Не да би је дискредитовали, већ да бисмо идентификовали водећу сорту која може да представља регион, јер је то моћно грожђе са пуно карактера у којем многи од нас уживају.“

Ла Ломита / Фото Патрицк Нери

Где наћи вино Баја

Три су америчка увозника фокусирана искључиво на врхунско мексичко вино које се испоручује директно потрошачима.

Патрицк Нери Селецтионс (испоручује се у све државе осим АР, КИ, МИ, МС, УТ)

Винарије

Бодегас Циели , Бодегас Ф. Рубио , Цава Мациел , Круна долине , Фарма Ла Царродилла , Хациенда Гуадалупе , Ла Ломита , ТАМО. Цетто , Облаци , Сова , Мина Пенелопе , Планина Ксанић , Свете вештице , Виноград Франнес , Солар Фортун , Ст Тхомас , Симетрија , Винистерра , Вина Паолони , Сребрна вина

Три боце за покушај

Рудник Пенелопе 14. јула (долина Гуадалупе): Мешавина ГСМ-а (Гренацхе-Сирах-Моурведре) која доминира Сирах-ом од органског грожђа узгајаног на имањима, чији третмани у виноградима често укључују лимунска уља, бели лук, чиле и алге. Целокупна производња ове винарије је мања од 1000 случајева, са циљем да се у пољодјелству и винарству не троши нула.

Сантос Брујос Цхардоннаи (Валле де Гуадалупе): Једна од првих мексичких винарија која је цертифицирала органске и биодинамичке производе, специјализирала се искључиво за Цхардоннаи и Темпранилло.

Пјенушава Симметриа Луминариа (Валле де Гуадалупе): У њему је радио винар Маурицио Солер Роедерер годинама, а овај блистави Гренацхе традиционалне методе могао би бити најбољи мехурићи у Мексику. Попут бербеног шампањца, одлежава на талогу најмање три године, а прави се само у одређеним годинама.

Конкуренција у увозу (бродови за ЦА, ФЛ, ИД, НМ, НВ, Васхингтон, ДЦ и Порторико)

Винарије

Адобе Гуадалупе , Винарије Хенри Луртон , Измаглица , Кућа Магони , Дуома , Хациенда Гуадалупе , Тројство , Дрво 5 , Палафок , роганто , Свете вештице , Солар Фортун , Симетрија , Тотол , Винас де ла Ерре , Винарија Енсенада

Три боце за покушај

Адобе Гуадалупе Керубиел (Валле де Гуадалупе): Чилеански винар Даниел Лоннберг радио је за Цонцха И Торо и Сан Сан Педро пре пресељења у Енсенаду 2005. Керубиел - део његове серије мешавина инспирисаних Старим светом „Арцангелс“ је мешавина Сирах, Цинсаулт, Гренацхе и Моурведре у стилу Цхатеаунеуф-ду-Папе.

Брума Оцхо Бланц де Ноирс (Валле де Гуадалупе): Винар из Лурда „Лулу“ Мартинез Оједа радио је у Бордеауку Дворац Бране-Цантенац десет година, пре него што се вратила у родну Енсенаду да започне Бодегас Хенри Луртон. Сада у Бруми прави и класична и експериментална вина, попут овог и даље белог од 100% Царигнан Ноир-а.

Соларна Фортун Ла Вина Ин Роса Росадо (Валле де Гуадалупе): Солар Фортун ужива јединствену микроклиму на северном ободу Валле де Гуадалупе насупрот стрмим зидовима долине. Њихово једино руже је ово богато вино у стилу Бандола из 100% Моурведре-а. Забавна чињеница: Винар Сантиаго Лопез Виана био је шестоструки гимнастичар мексичког националног првака пре студија винарства на УЦ Давис.

ЛМА вина (испоручује се у ЦА)

Винарије

Алкимиа , Бодегас Ф. Рубио , Бодегас Марилена , Винска каста , Цавас Валмар , Цава Мациел , Винарски концерт , Круна долине , Виноградарство Дуранд , Емеве , Небо , Фарма Ла Царродилла , Браћа Пасини , Облаци , Сова , Саис Легаци , Мина Пенелопе , Планина Ксанић , МД Винес , Монтано Бенсон , Монтефиори , Нативе , Примате , Рељеф , Скок вере , Ст Тхомас , Рацкинг , Црвена долина , Сува долина , Шупље вене , Братство Виницола , Винистерра , Вино краљице , Ниво вина

Три боце за покушај

Бодегас Ф. Рубио Сангиовесе (Валле де Гуадалупе): Сангиовесе се изузетно добро сналази у Валле де Гуадалупе, што није изненађење с обзиром на медитеранску климу и дугу сезону раста. Верзија ове породичне винарије приказује класичне укусе црвеног воћа и сушеног биља.

Цава Мациел Алба (Валле де Гуадалупе): Каризматични винар Јорге Мациел - кога називају „Георге Цлоонеи из Валле де Гуадалупе“ - прави црвенке вредне старости које проводе доста времена у боци пре пуштања. Овај 100% профил Цабернет Саувигнона може се похвалити типичношћу која одговара најбољим примерима кабине Нев Ворлд.

Ла Царродилла Цанто де Луна (Валле де Гуадалупе): Финца Ла Царродилла је радна фарма чији су виногради цертифицирани и органским и биодинамичким. Винар Густаво Гонзалес направио их је неколико Мондави’с врхунска црвена вина као и супертосканска „Сассицаиа“ пре доласка у Валле. Ово је задимљена, зачињена мешавина темпранила, каберне саувигнона и сире.