Од почетка недавног америчког препорода занатског јабуковачког покрета, жене су служиле истакнуте водеће улоге као воћњаци, произвођачи јабуковаче и пољопривредни истраживачи.

Испада да јабуковача пиће су такође уравнотеженије према полу. Према Мицхелле МцГратх, извршној директорки Удружење произвођача јабуковаче Сједињених Држава , жене чине скоро 50% америчких пића јабуковаче, за разлику од занатског пива 31% .

Значајан број цидерија широм земље воде жене. Смештен у близини винских регија попут Фингер Лакес регион оф Њу Јорк , Сонома Цоунти , Долина Вилламетте у Орегон и приморски Васхингтон , ови произвођачи израђују препознатљиве јабукаре са воћњацима. Ево неких жена које обликују будућност америчког јабуковаче.

Јесен Стосцхецк средином бербе / Фото Езра Схерман

Аутумн Стосцхецк, Еве’с Цидери

Аутумн Стосцхецк је један од најранијих лидера америчког препорода јабуковаче и међу најзначајнијим играчима у индустрији. 2001. отворила је Еве’с Цидери у Фингер Лакес у 21. години новцем уштеђеним од столова за чекање.

„Јабука овде воли да расте, а то ме инспирише“, каже она.

Евин први јабуковача направљен је од јабука из воћњака који сами уберете где је Стосцхецк радио. Данас са супругом Езром Схерман гаји сорте јабука попут Кингстон Блацк, Нортхерн Спи и Портер’с Перфецтион како би направила сортне флаше које представљају јединствени тероар ​​у региону.

„На овом смо месту где смо тек напокон почели да обавијамо главе око сорти јабука које добро послују у нашим воћњацима“, каже Стосцхецк. „То је животни пројекат да се то разуме и уради то добро.“

Елеанор Легер / Фотографије љубазношћу Еден Специалти Цидерс

Елеанор Легер, Еден Специалти Цидерс

Након што је провела 25 година радећи у пословном саветовању и пословању, Елеанор Легер преусмерила је пажњу на производњу јабуковаче. 2007. године са супругом Албертом купила је напуштену фарму млекара Вермонт'с Североисточно краљевство, где су посадили дрвеће јабука на забаченом обронку брда.

Годину дана касније, лансирала је Специјализовани сидри за Еден . Легер је почео да продаје занатске ледене јабуке, сидре направљене од сока смрзнутих јабука.

„Јабуковача је изгледала као најчистији израз Вермонског тероара и желели смо да учинимо нешто што одражава нашу земљу и климу“, каже Легер.

Легер је стекао репутацију правећи сложене јабуке са ледом са елегантном слаткоћом и хрскавом, сочном киселином. Али то је није спречило да се бави другим експериментима. Еден нуди асортиман јабуковача који укључује суве сорте (како пенеће, тако и још увек), а у априлу 2018. представио је јабуковачу у конзерви која ће се сваке године издавати бербом.

Еллен Цавалли / Фото Карен Павоне

Еллен Цавалли, Тилтед Схед

Еллен Цавалли и њен супруг Сцотт Хеатх верују да исти тероир који производи грожђе за вино у округу Сонома такође може пастирати изузетне јабуковаче. Пар је направио јабуке за баштину од јабука на Тилтед Схед од 2011. године.

Цавалли, која је такође уредница књиге и часописа, јабуковача је привукла из истог разлога као и књижевност.

„Започнете са нечим свакодневним, а временом, радом, мало креативности и неким ризиком помажете му да се трансформише у нешто пријатно, значење, лепо и, ако имате среће, откривење и узвишеност“, каже Кавали.

У априлу 2018. године, Цавалли је лансиран Малус , квартални јабуковач који објављује гласове из целе индустрије и већ је зарадио следеће. У издању за јесен 2018. обрађене су теме које се односе на жене у јабуковачу и суочени сексизам у индустрији.

Ким Хамблин / Фотографија љубазношћу Арт & Сциенце

Ким Хамблин, уметност и наука

У сеоском подручју долине Вилламетте, нешто више од сат времена југозападно од Портланда у држави Орегон, Ким Хамблин проводи прилично времена у лову на дивље јабуке, крушке и дуњу које расту дуж путева и јарака. Често затекне како куца на врата како би питала власнике кућа да ли може да бира са дрвећа на њиховом имању.

Хамблин и њен супруг Дан Ринке, који такође ради као природни винар и узгајивач грожђа Јохан Винеиардс , израђују природни јабуковач и крушчик од нахрањеног воћа, као и воће са сопствене фарме. Хамблин, међутим, не прихвата у потпуности титулу „произвођача јабуковаче“.

Откријте Перри, вашу нову алтернативу за јабуковаче

„Користимо сав изворни квасац и врло мало адитива, тако да је поступак интуитивнији“, каже Хамблин. „Више се осећам као водич или чувар него као творац.“

Хамблин такође дизајнира Арт & Сциенце'с препознатљиве етикете. Такође тренира поглед у будућност тестирајући нове саднице на њиховој матичној фарми у Вилламина.

„Мој циљ је да узгајам дрвеће које је толерантније на сушу и на тај начин способније да поднесе климатске промене“, каже она.

Нанци Бисхоп / Фото Јен Лее Цхапман

Нанци Бисхоп, Алпенфире Цидер

Заљубљеност Нанци Бисхоп јабуковачом датира из раних 1970-их, када су као млади путници у Канади, она и њен супруг Стеве 'Беар' Бисхоп открили укус за то. Прошло је 30 година пре него што би кренули у свој први пројекат производње јабуковаче.

Пар је 2003. засадио воћњак у Порт Товнсенду у Вашингтону, дому благих лета ублажених магловитом маглом која се котрља са залива Порт Товнсенд. У воћњаку се налази приближно 1.000 стабала посвећених горко-слатким и горко-оштрим сортама, која су увећана наслеђем јабука пореклом са локалних фарми. Алпенфире израђује сложене јабуковаче које имају исте танинске, слојевите ароме које бисте очекивали од црног вина.

„Северозапад је прихватио јабуковачу са укусом, али наша срца су увек била на другом путу“, каже Бишоп.

Једна јединствена јабука коју Бисхоп користи је Аирлие Ред.

„Ова љупка јабука са бледо зеленом кожом и ружичастим месом истиче се у свету сорти јабука“, каже она. Производи популарни ружичасти јабуковач без боја и другог воћа. То је само чисти сок од јабука црвеног меса.

Кимберли Кае и Матт ДиФранцесцо / Фото Ева Деитцх

Кимберли Кае, Метал Хоусе Цидер

2009. године Кае и њен супруг Матт ДиФранцесцо преселили су се из Бруклина у Њујорку у мали, запуштени воћњак у Есопусу у долини Худсон, дому јабуке Есопус Спитзенбург.

Кае има фарме из Валла Валла , Вашингтон, док је отац ДиФранцесца винар у Вински подруми Гленора у Прста језера. Али дрвеће је заробило њихова срца и убрзо су почели да експериментишу са јабуковачом.

Производе малу серију Метал Хоусе Цидер од одрживо узгајаног и необрађеног или нахрањеног воћа. Стварају блиставе јабуковаче израђене традиционалном методом, суве и оштре са рафинираном и сочном киселином.

Недавно је Метал Хоусе почео да обрађује историјски воћњак са стогодишњим дрвећем у Есопусу користећи биодинамичке и органске Смернице .

„Покушавамо да створимо јабуковачу која одражава специфични терроир овде у Есопусу“, каже она.

Мелисса Мадден / Фото Дан Цхамберлаин

Мелисса Мадден, Ките & Стринг

Ако посетите регију Фингер Лакес Гоод Лифе Фарм у Интерлакен-у, Њујорк, могли бисте видети Мадден док се вози кроз воћњаке на запрежном коњу. Мадден и њен пословни партнер, Гарретт Миллер, поседују органску фарму у којој се налази Јабуковачка кућа Фингер Лакес као и њихов бренд јабуковаче, Ките & Стринг , који су покренули као јабуковач доброг живота 2013. године.

Ките & Стринг је стварао таласе својим блиставим јабуковачама попут Цазеновиа. То је јабуковача традиционалне методе која се суши у костима и производи се од сорти попут Дабинетт, Сомерсет Редстреак, Поунд Свеет и Нортхерн Спи.

Цидер често тестира различите јабуке и методе. Код овакве операције учење никад не престаје, каже Мадден.

„Наша фарма има само 10 година“, каже она. „У нашим породицама немамо воћњака. Нема довољно времена да било шта сазнамо. “

Мадден је захвална на блиској заједници произвођача јабуковаче у Фингер Лакесу, коју чине људи попут Аутумн Стосцхецк који су помогли да утру пут женама попут ње саме. Сада су обојица део исте групе америчких произвођача јабуковаче који промовишу и препознају своје вршњаке, истовремено настојећи да унапреде квалитет и занат сваког јабуковача који створе.