Како се љубитељи вина и даље отварају за нове стилове мехурића, избор више није ограничен на Просеццо , Копање и Шампањац . Један посебно, природно искричаво , или пет-нат, у пуној је снази, постајући популаран нови стил за домаћу производњу вина.

Како то бива, стил уопште није нов.

Шта је пет-нат?

Пет-нат, или Метод предака , је метода производње пенушавог вина која се користи широм света. За разлику од пенушавих вина традиционалне методе, попут шампањца, која додају шећер и квасац да се осуше, мирно вино да би покренуло другу ферментацију и произвело мехуриће, пет-нат делује флаширањем вина које је само делимично ферментирано.

Како се прва и једина ферментација наставља у боци, настали угљен-диоксид (ЦО_два) је заробљен. После периода одмора који може бити кратак и неколико месеци, гас се апсорбује у вино као мехурићи и пета-нат је спреман за пиће.

Ваш водич за постајање стручњаком за пенушава вина

По чему се пет-нат разликује од Шампањца

Пет-нат је у основи најједноставнији начин уношења мехурића у вино и то је био први начин производње пенећег вина, чиме је стекао име Метод предака . Ово је у супротности са стилом шампањца, који се раније звао Метода шампенозе (термин од тада забрањен од стране Европске уније), сада првенствено познат као Традиционална метода , Класична метода или једноставно „традиционална метода“.

Иако је Шампањац најпознатија француска регија за пенушаво вино, у земљи постоје и цењени апелативни производи који производе у пете-нат стилу.

Монтлоуис-сур-Лоире Ознака контролисаног порекла (АОЦ), где је грожђе Цхенин Бланц, том имену је дао правни статус Пенушава оригинал на етикети 2007. године како би се разликовали њени пенасти навоји од традиционалних метода светлуцања већ направљених у том подручју. Домаине Ла Гранге Типхаине , звездани продуцент из Монтлоуиса, помогао је у поновном оживљавању овог стила. 100% својих пенушавих вина производи као пете-нат.

Још једна француска регија у којој се пет-нат изузетно цени је Гаиллац АОЦ у југозападној Француској, дом грожђа Маузац. Пет-нат је толико важан за производњу на овом подручју да га они називају Гаиллацоисе метода , после региона. Флорент Плагеолес оф Домаине Плагеолес , који производи а Гаиллацоисе метода Маузац каже да је грожђе посебно погодно за ову сврху. Бере се са алкохолним потенцијалом од 10,5–12% запреминског алкохола (абв), што је идеално за пенеће вино.

Оближњи Лангуедоц Аппеллатион оф Лимоук такође производи пенушаво вино са Маузац-ом и има засебан пете-нат назив под називом Лимоук Метходе Анцестрале АОЦ.

Израда пет-нат

Метода која стоји иза петената је толико једноставна да се понекад догоди случајно. Вина флаширана са остатком шећера који нису стабилизовани могу се спонтано упутити у боцу, представљајући нежељену пену.

Са таквим потенцијалом за хаос, стварање уравнотеженог вина које представља тероар ​​и разноликост је оно што је Јамес Цхристопхер Траци, винар Лонг Исланд-а Цханнинг Даугхтерс , назива „тачност у нетачном стилу“.

„Иако пет-нат не захтева опрему методе Цхампеноисе, није најлакша ствар на свету“, каже Траци.

Најбоље време за процену пенећег вина није одмах након отварања, када су зрнца најјача. Мекши мехурићи и нижи притисак пете-нат чине вино непосреднијим изражавањем након отварања и омогућавају издашнију арому.

Његова винарија је у берби 2017. направила 10 петерана: пет ружичастих, четири бела и црвена. Према Траци-у, највећи изазов је „одржавање тих флаша питомим, доследним и лепо изражајним, и што је најважније, укусним и рефлектујућим одакле долазе“.

Пет-натс могу неконтролисаном ферментацијом да покупе лоше бактерије. Потребан је вешт винар да би их увалио у нешто стабилно и питко.

„Ниједно природно вино се не контролише, али [пет-нат] је већ флаширано и још увек није готово, тако да има елемент непредвидљивости, што је за мене део забаве и мистерије“, каже увозница природног вина Јенни Лефцоурт из Јенни & Францоис Селецтионс .

Загонетите ми ово: Пенушаво вино одмара се у решеткасти сталак, омогућавајући седименту да се сакупља у врату боце ради лакшег уклањања / Гетти

Талог (или „Отклонити или не одстранити, то је питање“)

Са петенатом, јасноћа је увек под знаком питања. Вино које заврши ферментацију у боци произвешће исти талог као и бистре пене традиционалне методе. Разлика је у томе што код пет-нат-а не постоји захтев за уклањање тог талога одвајањем.

Било да се одбаци пете-нат можда је највећа подела у целој категорији.

Француски винари из Гранге Типхаине избацују свој Петиллант Оригинел у складу са правилима АОЦ, али Маузац Натуре Флорент Плагеоле-а то не чини. Као ни Цханнинг Даугхтерс, где Траци каже да цени талог у коначном производу.

Хладите боцу усправно у канти за лед 30 минута ако желите да контролишете талог у магловитом вину. Хладноћа задржава талог на дну боце, омогућавајући вам да наточите четири релативно прозирне чаше.

„[То је] један од великих фактора који разликује и говори о рустикалном стилу Метходе Анцестрале“, каже Траци. „Када почнете да загонеткате и раздвајате, бавите се процесима традиционалних метода који коштају пуно, а одузимају вам пуно времена и простора и нове опреме.“

Само на изглед, превара ће се свидети традиционалном виноградару навикнутом на бистрину уобичајеног пенушавог вина. Такође, талог утиче на то како вино осећа и има укус на непцу.

Један савет, одштампан на етикети пете-нат Цханнинг Даугхтерс-а, је да се боца усправно хлади у канти за лед 30 минута ако желите да контролишете талог у магловитом вину. Хладноћа задржава талог на дну боце, омогућавајући вам да наточите четири релативно чисте чаше вина. Остатак садржи већину квасца, у којем се може уживати у његовом облачном богатству.

Шта мехурићи кажу о томе како је направљено ваше вино? / Гетти

Како је направљено ваше вино рећи ће вам колико је мехурића

Традиционална метода даје најзанимљивије пенушаво вино, обично постижући притисак од 5–6 атмосфера. То је упоредиво са ваздушним притиском у гуми аутобуса, што објашњава зашто су чепови од шампањца толико дебели и везани жичаним кавезима.

Иако се пета-нати налазе у распону интензитета, они готово увек мере мање од 5 атмосфера. У поређењу са узбудљивим и насилним мехурићима вина традиционалне методе, пет-нат показује мирнију пену, обично са већим мехурићима на непцу.

Мехурићи у вину служе многим сврхама. Природно кисео, угљен-диоксид ствара бодљикаву мрљу која се налази у светлуцавим напицима, а такође чисти непце. То цени неко ко је икад пенушао вино са тањиром са сиром.

Али мехурићи такође могу да вам одвуку пажњу. Најбоље време за процену боце пенећег вина није одмах након отварања, када је зрно најјаче. Мекши мехурићи и нижи притисак пете-нат чине вино непосреднијим изражавањем након отварања и омогућавају издашнију арому.

Истовар кожица грожђа након штампе / Гетти

Зашто правити пете-нат?

Многи мали произвођачи започињу са петенатом, јер је то најприступачнији начин за производњу пенушавог вина и не захтева скупу опрему потребну за пуњење традиционалних метода.

Међутим, Мицхаел Црусе, винар у Калифорнији са две етикете, радије ради обоје.

„Желим да погледам локацију и да на најбољи начин изразим ту локацију - са мехурићима“, каже Црусе. „Са цхардоннаием или пинот црним [под његовим Ултрамарине лабел], сматрам да је традиционална метода бољи начин за испитивање структуре, јер у супротном, сорта није довољно јака да превазиђе тај пиварски или цидер елемент пете-нат. “

Грожђе попут Валдигуиеа, црвене сорте коју описује као „неку врсту лудог ароматичног профила“, збрка се у том истом процесу.

„Будући да та сорта има тако снажан карактер, метода пет-нат је мало транспарентнија за сорту“, каже Црусе. Његова Пенушава Валдигуие Петиллант Натурел продаје се под његовом другом етикетом, Црусе Вине Цо.

Без обзира на методу, Црусеово винарство је захтевно, а његови петерани су похваљени због прецизности, киселости и квалитета изражавања.

Иако га многи људи сматрају пићем за посебне прилике, пенушаво вино је доступно у широком асортиману који награђује оне који их истражују. Иако наизглед чудно у поређењу са газираним винима која имају класичну класификацију, популарност пет-нат-а указује на све већу жељу за винима која су транспарентнија у производњи и са ширим спектром укуса.

Без обзира да ли је пенушаво вино ретка посластица или свакодневно точење, постаје све лакше и привлачније да путујете мање путовањем.