Како се Дан захвалности брзо приближава, потребно вам је одбројавање календара како бисте се унапред припремили за празничну вечеру. Врхунски кувари откривају тајне куповине најбоље ћуретине и када - и заокружују ексклузивне рецепте који славе америчке традиције. Плус, свечани декор на столу можете да урадите сами.

Календар одбројавања

Први начин да се обезбеди незаборавна вечера за Дан захвалности је планирање унапред, па ево тик-так реда вожње:

Три недеље унапред:
-Побрините се да имате довољно столица, салвета и посуђа за смештај гостију. Ако вам нешто недостаје, изнајмите га одмах.
-Наручите своју ћуретину - посебно ако желите органску живину или птице слободног узгоја.
-Наручите цвеће и потврдите листу гостију.

Две недеље унапред:
-Финализирајте свој мени и упаривање вина и напишите листу куповине за рецепте које сте одабрали. Поделите их на састојке које можете купити пре времена, попут конзервиране робе насупрот кварљивом, да бисте их купили ближе Дану Т.
-Направите распоред кувања. Знајте која ћете јела припремити унапред (и када) и која ће бити припремљена у последњем тренутку. За храну припремљену у рерни координирајте температуре кувања како бисте знали која јела можете припремити заједно. Такође, двапут проверите да ли имате све лонце, шерпе, посуђе за послуживање и прибор који су вам потребни.
-Одаберите вина за свој оброк. Изаберите боце из свог подрума или купите нове које желите. Такође купите алкохолне пиће, миксере за коктеле и безалкохолна пића. Ако нећете имати места у фрижидеру, размислите о употреби хладњака.
-Направите посуђе или компоненте које можете замрзнути, попут супа, темељца и кора за пите.

Једна недеља унапред:
-Очистите фрижидер и замрзивач да бисте направили места за намирнице за Дан захвалности и припремљена јела.
-Сад је време да купите све непокварљиве производе за вечеру, попут лука, брашна, кромпира итд.
-Ако користите смрзнуту ћуретину, покупите је одмах да бисте избегли журбу.
-Одабери неке позадинске мелодије.

Четири дана унапред:
-Ако користите смрзнуту ћуретину, почните да је одмрзавате у фрижидеру. Сваких пет килограма ћуретине потребно је 24 сата времена одмрзавања - тј. Птици од 15 килограма потребна су три дана да се отопи.
- Направите сос од бруснице - укуси ће се укусно стопити након неколико дана седења.

Три дана унапред:
-Време чишћења! Уреди своју кућу. Обавезно оперите и испеглајте столњаке. Очистите посуђе и полирајте сребрно посуђе.
-Направите свој мени тако да не заборавите да сервирате јела која сте робовали.

Дан пре:
-Покупите своју свежу ћуретину и купите у последњи час намирнице попут зеленила салате, свежег хлеба и морских плодова.
-Поставите свој сто и шанк.
-Припремите јела која се могу направити унапред, попут умака, тепсија и сосова. Ово је такође савршено време за припрему поврћа и прављење ћуретине за сос.
-Саставите суве састојке за пуњење. Не додавајте јаја док нисте спремни да напуните птицу.
-Размислите о томе да за вечеру понесете храну или остатке хране - бићете заузети кувањем све ове друге хране унапред.

Дан захвалности:

-Бело вино ставите у фрижидер да се охлади око четири сата пре доласка гостију. Ако је потребно, прелијте црна вина отприлике пола до једног сата пре служења.
-На крају допуните додавањем влажних састојака, попут јаја.
-Наставите и испеците ћуретину. Ево предлога времена кувања, према америчком Министарству пољопривреде:
-Увек користите термометар за храну да бисте проверили унутрашњу температуру ћуретине и пуњења. Пеците док термометар очитавања тренутка (уметнут дубоко у бутину, али даље од кости) не очита 165 ° Ф и сокови у бутини се прочисте када се пробуше виљушком.

Непуњене
4 до 8 килограма (дојке) - 1½ до 3¼ сата
8 до 12 килограма - 2¾ до 3 сата
12 до 14 килограма - 3 до 3¾ сата
14 до 18 фунти - 3¾ до 4¼ сата
18 до 20 килограма - 4¼ до 4½ сата
20 до 24 килограма - 4½ до 5 сати

Пуњен
6 до 8 килограма (дојке) - 2½ до 3½ сата
8 до 12 килограма - 3 до 3½ сата
12 до 14 килограма - 3½ до 4 сата
14 до 18 килограма - 4 до 4¼ сата
18 до 20 фунти - 4¼ до 4¾ сата
20 до 24 килограма - 4¾ до 5¼ сата

-Оставите ћуретину да се одмара из рерне око 20 минута пре резбарења.
-Кувајте и загрејте предјела, прилоге и посластице према вашем реду вожње. У случају застоја у пећници, користите микроталасну пећницу или спољни роштиљ за загревање предмета.
-Направите ласт-минуте јела попут шлага.
-Припремите апарат за кафу тако да буде спреман за рад око 15 минута пре десерта.

Савети врхунских кувара

Награђивани кувар Радионица у Иоунтвиллеу у Калифорнији, Мицхаел Цхиарелло је такође Емми-јев домаћин Фоод Нетворк-а и финалиста Топ Цхеф Мастерс-а, као и укусни произвођач малопродајне компаније НапаСтиле. Такође је винар, а од 1998, његова винарија, Виногради породице Цхиарелло производи органска вина у апелацији Света Хелена.

- „Припремите се колико год можете унапред. Саламуру можете направити недељу дана пре времена и ставити је у гаражу да се охлади. Коре за пите могу се припремити две недеље пре времена и замрзнути. Направите основни сос дан раније, а затим додајте одмазлицу са ћуреће таве док се птица одмара. “

- „Не пуњену ћуретину извадите из фрижидера на 90 минута до два сата пре печења. Куваће се равномерније и брже.

- „Неки људи спарују вина са сличним укусима, али мени је то попут упаривања сира са сиром. Тражим текстуру: Са богатом храном волим суздржана вина која су ређа и имају јачи киселински профил. “

- „Будући да птица нема тоне окуса, уместо тога треба да спарите вина са укусима који окружују ћуретину, попут пуњења.

- „Зинфандел је обично неумољив за Дан захвалности. Приступачна је и даје пуно укуса за долар. Каберне саувигнон такође може да побољша јела. “

У својој новој књизи кувара, Боттега, Цхиарелло истиче неке јужноиталијанске специјалитете савршене за Дан захвалности. Погледајте његове рецепте:
Пржени тиквица од буттернут-а и печурке са бурратом
Зачин протрљао целу печену пуретину са сосом
Феннел Спице Руб
Пржена грана бриселских клица са зачином од коморача
Тарт од свежег јабука

---

Шеф Петер Пахк слави традиционалну америчку награду у Кингсмилл Ресорт , смештен на реци Јамес у Виллиамсбург-у, Виргиниа. Он је заговорник баштина ћурке , који испуњавају неколико критеријума, укључујући природно оплемењивање и спору стопу раста:

-Не покушавајте да радите више него што мислите да можете. Треба уживати и у дану.

-Путлуцк олакшава домаћину забаву и гости могу показати своје специјалитете из Дана захвалности.

Ево неколико Пахкових рецепата:
Врхунски „Сурф анд Турф“
Печена баштина Турска са преливом од острига и меса ракова
Пржена јабука свежа

---

Шеф кухиње Мартин Риос је сувласник Ресторан Мартин са супругом Јеннифер у Санте Фе-у у Новом Мексику. Његово кување одражава југозападни и азијски утицај, али се такође побрине да користи тренинг у француској техници.

- „Изгубићете између 45-50% тежине ћуретине на костима итд. Узмите то у обзир када утврђујете колико килограма треба да тежи ћуретина за ваш број гостију. Рачунајте на 6-7 унци пурећег меса по госту.

-Купујте рано, посебно за специјалне састојке. Продавнице не складиште велике количине најпосебнијих празничних предмета и не желите да их пропустите.

Ево неколико рецепата које воли:
Маине јастог-тиква рижото
Јавор и Хоисин застакљени Турском
Надјев од слатког кромпира и раженог хлеба
Карамелизовани коренин поврће Гратин
Карамелизовани колач од јабука преливен крем карамелом са смањењем јабуковаче и брусница Кућни кувари деле своје главне тајне за одржавање гозбе.

„Оно што ми је пошло за руком је да имам план игре, као и све рецепте Дана захвалности. Листа за куповину, јеловник, пладњеви и делови за сервирање, шта се све скувало који дан. Само брзо прегледајте сваке године и направите мања прилагођавања. Али истини за вољу, највећа помоћ био ми је супруг који је децу одвео на Параду поводом Дана захвалности на Т-дан. “ —Глориа Залазницк, Њујорк, Њујорк

„Радим вечеру пред Дан захвалности користећи поуздане пријатеље као заморце. Пробно покретање такође ми помаже да лоцирам ћуретину, рибар са кромпиром и решетку за печење које су одложене. Будући да је Дан захвалности обично породична ствар, замолите рођаке да понесу прилоге, десерт и хлеб (за оне лење који неће прићи кухињи ако им је живот зависио од тога). “ —Мицхелле Стеинхарт, Милл Валлеи, Калифорнија

„Волим да кувам ћуретину са лимунима, као што су поморанџе са добром супругом Гранд Марниера. Лука је такође добра. Користите са залихом у пуњењу. Можете смањити пут на путер. Ћуретину не треба кувати ни близу толико дуго колико су је кухале наше мајке. А ви дефинитивно желите остатке хране “. —Кате Миллер, Њујорк, Њујорк

„Волим да печем ћуретину на Веберу. Ослобађа простор у рерни и даје птици живописан укус. (Ако ово радите први пут, проверите да ли се ћуретина заиста уклапа у роштиљ.) Пошто су моја породица и пријатељи сви љубитељи вина, често додам слепу дегустацију на свечаности. Замолите госте да донесу вина око теме, као што су Зинфандел или Бургундија. Сакријте боце у смеђе кесе како не бисте могли да читате етикете и схватите различите укусе. Забавно је видети како се различита вина отварају током оброка. “ —Риса Виатт, Сијетл

Декор стола

„Минималиста сам у погледу тога што се превише не догађа са вашом радном површином, јер желите да ваша храна буде звезда“, каже Леслие Бауер, власница дизајна догађаја у Винска забава и догађаји са својим супругом, Марсхалл Бауер-ом. Са седиштем у Сономи, компанија договара изнајмљивање забава, догађаја и венчања широм северне Калифорније. Она дели савете за планирање Дана захвалности за креативност и истовремено уштеду новца.

Трендови: Винтаге је у моди. „Користимо столове за узгој дрвета, бељене или храстове, и неусклађени антикни прибор за јело - мешане комаде попут ваших рођака.“ Комбинујте оне са малим нарезаним наочарима или венецијанским бубњевима. Ствара отрцани шик изглед који је једноставан, али елегантан. Поред тога, можете мешати порцеланске обрасце. Забавно је тражити комаде на бувљацима или у консигнацијама. Бауер додаје: „То је предиван начин за добијање комада са мало историје.“

Модерна времена: Да бисте створили савременији изглед, ограничите се на само две боје. Држите тањире углавном беле, можда користите квадратне посуде. Укључите нешто рефлектујуће, попут златног или сребрног прибора за јело, да додате пиззазз и оживите сто.

Боје: Бауер воли да у средиште уноси тонове јесенског воћа и поврћа, попут нара, наранџе, тикве и тикве. Изаберите само једну од тих боја за своје салвете и узмите пригушени столњак од слоноваче или жуте боје.

Аранжмани цвећа: Издубите бундеве или тикве и користите их као вазе. Ако приређујете лежерну вечеру, за цвеће користите масонске тегле са сатенским тракама везаним око стакла.

Још савета за столове: У плочице за торте могу се уградити свеће или ораси. Користите прелепе јесење лишће као картице места, са именом госта исписаним у сребрној или златној боји.

Рент Беатс Лент: Ако сте домаћин великог скупа, размислите о изнајмљивању не само столица и столова, већ и посуђа и стакленог посуђа. „Не морате да их перете“, објашњава Бауер. „Само их вратите у сталак и пошаљите. Чисти ветар. “