У продавницама прехрамбених производа широм земље куповина вина постаје дигитална.

Користећи мешавину машинског учења, сензорне науке и аналитичке хемије, програмер вештачке интелигенције Тастри'с киосци у продавницама и апликација за паметне телефоне ускоро ће се подударати са преференцама потрошачког укуса са бочицама доступним за куповину у свакој продавници. Седиште компаније је у Бискуп Сан Луис , Калифорнија , а основала је 27-годишња Катерина Акелссон, која је дипломирала у близини Цал Поли Сан Луис Обиспо само ће ове године додати око 15.000 нових вина у базу података у њиховој лабораторији Пасо Роблес.

Али повезивање потрошача са вином које ће им се свидети само је врх овог технолошког леденог брега. Тастри сада сарађује са винаријама на развоју профила укуса у којима ће потрошачи уживати, као и сарађује са дистрибутерима како би утврдио шта ће успети у којим географским регионима. Потенцијал Акелссон-овог изума да промени куповину вина је запањујући, са додатним обећањима за примену у свету пива, канабиса, парфема и још много тога.

Да ли ваши гени предвиђају вашу винску склоност?

Како сте ушли у ово?

Да бих платио колеџ у Цал Поли, радио сам у прилагођеном погону за заљубљивање у долини Една. Веома је често мешати многа вина у различитим резервоарима, при чему половина резервоара иде једном купцу, а друга половина иде другом. То је исто вино, али онда маркетинг вина обожава утисак. Мислио сам да постоји прилика да направим објективан систем бодовања заснован на непцу потрошача из перспективе хемије. Тада сам по неколико месеци био у лабораторији до 3 сата ујутро. Знао сам да типични алгоритам не можете изградити на начин на који Амазон препоручује производе јер је вино сложеније од тога. То што смо ти и ја купили сличне ствари и живимо у истом поштанском броју не значи да ће нам се и свидети Цхардоннаи за столом. [Након окупљања тима], оно што смо створили била је способност предвиђања склоности потрошача за производе засноване на чулима.

Како ово функционише за винаре?

Тим компаније Тастри развио је способност предвиђања укупне оцене потрошача за различита вина на тржишту користећи наше јединствене хемијске и АИ методе са тачношћу од 91,8%. Дакле, можемо предвидети оцену вашег вина док га правите. Можемо сагледати хемију вина током производног процеса и помоћи винарима да донесу одлуке о мешању како би повећали ту вредност пре флаширања. То винарима даје могућност стварања производа уз приступ заснован на подацима.

Како то радиш?

Начин на који га описујем је да свако вино садржи једињења која могу изразити ноту укуса трешње, али неће свако вино имати ту ноту. То је због присуства или одсуства других једињења у матрици која ће омогућити да се једињење изрази. Па како то меримо на исти начин на који би их човек могао перципирати?

Шта још долази?

Планирамо да покренемо аутоматизовану могућност упаривања хране где ћемо вино спаривати са рецептима, али и са инвентаром хране у продавници. Можемо филтрирати прехрамбене преференције и нетолеранције. Препоруке за вино можете добити на основу листе за куповину и обрнуто.

Да ли се бринете да ће ово понети чаролију вина?

Нисам имао никога да то каже. Наши купци и компаније са којима сарађујемо виде ово као велику конкурентску предност. Имају мерљиву ефикасност за оно што раде, што је прилично нов концепт у производњи. Надам се да смо се толико укоренили у винској индустрији да ће укупан квалитет расти. Дефинитивно то видим као могућност.

Ви сте млада жена која ради у технологији и вину, а два поља већином доминирају старији мушкарци. Какав је то осећај?

Заправо не обраћам пажњу на то да сам жена или да сам млада. Сигуран сам да постоје неке пристрасности, али на крају дана, мислим да се само фокусирам на изградњу убедљивог производа који људи желе да користе. Можда из тог разлога нисам имао превише проблема.

Имате ли конкуренцију?

Нисам чуо за компанију која ради тачно оно што радимо или може да ради оно што радимо, посебно на производној страни. Мрзим ово да кажем, али рекао бих да је наше највеће такмичење статус куо.

Откријте више о томе како наука води пића у будућност у нашем издању Вине & Тецх.