Можда мислите да се од коре од банане за прављење сирупа или инфузирани ликер звучи као коцкаст предлог. Асх Мииасаки може то потврдити.

Скочила је на завој за хлеб са бананом током новооткривени вирус Корона искључење, а њој је остало обиље коре од банане.

Користила их је за убризгавање једноставног сирупа и зрног алкохола, који су „попримили укус и арому банане“, каже Мииасаки, менаџер бара у Бар Хенри у Лос Анђелесу. „Али они су такође попримили нову боју презрелих банана. После неколико дана, обојица су у основи постали непријетљиво нијанса сјајно браон. “

Током последњих неколико месеци бармени без посла, недовољно искоришћени и једноставно досадни бармени измишљају необичне експерименте у својим кућним кухињама. Неки рецепти ће доћи на јеловнике барова и ресторана када се поново отворе. Други ће бити срушени као анегдоте експеримената који су пошли по злу, подстакнути задржаном креативношћу и можда наговештајем карантинског лудила.

Тајна формула бармена за стварање безбројних коктела код куће

„Покушавамо да направимо заиста добре занатске коктеле са Јелл-о пуцањем, попут птице џунгле или даикуири од ананаса“, каже Андрев Волк , сувласник Клуб за лов и алпине у Портланду у Портланду, Маине. „Започело је као неуспешан неуспех, али приближавамо се.“

Кварови су углавном били око текстуре. Волк користи неароматизирану желатину и свеже сокове, уместо прахова неонске боје.

„Окус је био сјајан, али текстура је била од коже ципела, а пар се окретало у стомаку“, каже он.

Срећом, Волкови експерименти су такође произвели неке успешне подухвате. „Скалирање до литра рума за испирање кокосовог уља одједном је другачија вежба“, каже он, али је резултирало Раинкиллером. Комбинира кокосов опрани Приватеер Рум са сирупом од ананаса и кречним кремом. „Сада имамо снажан мени са пуно забавних пића.“

Андра „АЈ“ Јохнсон , партнер и директор пића у Серенаде и Сок у Вашингтону, ДЦ, био заузет. Отворена за наредбе све време, радила је шест дана у недељи. Али једно од њених најуспешнијих пића изумљено је код куће.

„Направила сам пиће за свог партнера које је за нас постало основна намирница“, каже она. Спритз рифф мења типични елемент карбонизације, сода воду или пенушаво вино, у корист кисело пиво .

„Нису сви стално са пенушавим вином, посебно да се не отварају и не користе по једну унцу“, каже она.

Њен коктел, назван „Хилдита“, комбинује суви џин, Цампари, Ст-Гермаин и лимунов сок, преливен једнаком мешавином сода воде плус Манор Хилл Хаиес Цреек Тарт Блонде Але, који се припрема са кором мандарине. Пиће јој се толико свидело да га је уврстила у Серенатине недељне часове коктела.

Неки рецепти ће доћи на јеловнике барова и ресторана када се поново отворе. Други ће бити срушени као анегдоте експеримената који су пошли по злу, подстакнути задржаном креативношћу и можда наговештајем карантинског лудила.

Мииасаки је такође прихватио тај менталитет коришћења - шта-имаш. „Чинило се да је то пут током кога су се појавиле потешкоће при добијању нове опреме или састојака“, каже она.

Поред свог злосрећног експеримента са бананама, она се поиграла с класиком и истражила како мала прилагођавања могу имати велики утицај на рецепте.

Један такав експеримент укључивао је остатке вина. Била је радознала да види како се сирупи направљени од различитих вина могу подударати са основним ликерима како би се сложили коктели.

„Оно што је било занимљиво код винског сирупа је то што, нарочито када се ради на спорој и лаганој ватри, задржава изненађујућу количину оригиналних карактеристика вина, тако да на крају можете добити заслађивач који приказује тело, смеле естре и осетљив танин. “, Каже Мииасаки.

Други пројекти настали су из проблема са решавањем проблема попут недостатка свежих цитруса. То је довело до петљања са нивоом киселине како би се смањио сок потребан за пиће или како би се у потпуности заменило. Кроз природна уља у корицама креча створила је сируп од креча који је заробио дубину и горчину свежег сока и резултирао предивним, бистрим Цвет марјетице .

На сличан начин, Џонсон је открио да тони украси често не успевају у врућини. Тако је замијенила свјежу менту са сирупом од менте и истражила друге начине за уградњу украса директно у пића.

Основе бармена: Како направити инфузије и сирупе

Луцинда Стерлинг , управни партнер у Средња филијала у Њујорку није поново пронашао ниједан точак док су решетке биле затворене. Уместо тога, играла се разним ликерима и модификаторима да би класичним рецептима додала неочекиване ноте.

Једно успешно откриће било је Роцкеи, које се у почетку продавало као пунч за млеко пре него што је нашло своје место ликера. „Успео сам да мало модификујем даикуири“, каже Стерлинг. „Посуђивао је ноте ананаса и других цитруса, а да то није слатко слатко.“

Наравно, нужност је мајка свих изума, што значи да су неки бармени мање експериментирали из радозналости, а више из потребе.

Након што је довршила отворене боце вермута за прављење влажних мартинија и других омиљених, Еллен Талбот, водећи бармен у Фабле Лоунге у Нешвилу, окренула се старим флашама авиона за виртуелни срећни сат са својим великим братом. И драго јој је што јесте.

„Смислила сам најбољи, најчуднији експеримент који је укључивао авионске боце од 99 банана, Малибуа и Гранд Марниера на леду, исечене неким случајним вискијем“, каже она. „Било је изненађујуће укусно.“