Упркос повицима раног упозорења да су пролазни тренд, кисела пива - она ​​ферментирана дивљим квасцима и бактеријама - не показују знаке успоравања. Па смо опет ту, крећемо у још једну шетњу дивљом страном.

Иако кисело пиво није ново - у ствари је укорењено у европској пиварској традицији која постоји стотинама година - постало је изненађујуће популарно, привлачно за љубитеље пива и вина, као и за оне који пију више људи. кисели прасак у њиховој чаши.

За прављење киселих киселина, „дивљих“ квасаца или бактерија Бреттаномицес, Саццхаромицес , Педиоцоццус и Лацтобациллус — Додају се током ферментације. То се може учинити некако природно, укључујући употребу хладњака, широког суда са отвореним врхом, да би се подстакло спонтано врење или мереним дозирањем.

Ови микроорганизми дају изразит кисели отисак, као и могуће сеоске, животињске или земљане тонове. Можда звучи забавно, али најбоље боце могу се похвалити озбиљном личношћу, сложеношћу и добном способношћу.

Можда звуче забавно, али најбоље кисело пиво може се похвалити озбиљном личношћу, сложеношћу и добном способношћу.

Иако се традиционалне киселине обично стварају другом ферментацијом и дугим одлежавањем у бачвама, недавни пораст киселости у котлићу, где се дивљи организми стављају директно у котлић пре традиционалне ферментације, омогућио је већем броју пивара да скачу на стил без потребе за масиван инвентар бурета или дуго подрумско време. Међутим, опште је веровање да су најбољи и најдуговечнији примери они који користе традиционалне методе и старење цеви.

Кључ добро направљеног дивљег але је равнотежа. Киселе, трпке и воћне ароме и ароме које производе сојеви дивљег квасца и бактерије требало би да буду у средишту позорности, али не у потпуности неодољиве. Сладна језгра или богати воћни укуси треба да пруже равнотежу јаркој киселости и функи призвуцима. Пријатно, суптилно танинска текстура и сува завршна обрада, која такође долази од старења храста, помажу да се искуство заокружи.

Често у поређењу са финим црвеним винима по својим киселим и текстурним својствима, дивљи алес може бити изузетно сложен и нијансиран. Уживајте у дивљој вожњи.

Хибриди вина и пива чине најбоље од два света

Препоручено кисело пиво, 90 бодова и више

Беацхвоод Блендери Функ Иеах (белгијски Гуеузе Беацхвоод Блендери, Калифорнија) 20 УСД / 500 мл, 96 бодова . Златна лепотица, ова мешавина једногодишњих, двогодишњих и трогодишњих ламбија у белгијском стилу омаж је традиционалним белгијским флашама од гуеузе. Ферментиран и одлежао у храстовим бачвама, то је сложен и слојевит избор, са земљаним, дрвенастим прекривачем убертартних и запањујућих карактеристика коштичавог воћа, белог грожђа и цитруса. Непца су пуна киселе енергије и винског осећаја, али истовремено истовремено концентрована у дивљим зрнима, слами у сечу и свеже напуклој пшеници пре него што се на финишу разреше до блиставе коре лимуна. Изврсно је уравнотежен, са дугачким, еволутивним завршним слојем. Иако је сада лако уживати, ово би требало средњовековно да стари. абв: 6,4%

Мешавина беланчевине Бланц де Бланцс # 2 (Сиде Пројецт Бревинг Цхампагне Беер, МО) 20/375 мл, 95 бодова . Ферментирано у винским бачвама са грожђем калифорнијског цхардоннаиа и одлежало у храсту више од 18 месеци, ово је замршен, нијансиран прелив који би требало да привуче љубитеље вина и пива. Ароме белог грожђа, зелене јабуке, коре лимуна и коре ананаса одмах извирују из чаше, док се наговештаји свеже пшенице, квасног зачина и домаћина појављују приликом дубљег ношења. Непце је блиставо и живахно, упркос алкохолу, захваљујући трпким укусима цитруса и коштичавог воћа уоквиреним агресивном киселином. Суптилни наговештаји лимуновог бибера и земљаног функа задржавају се изблиза. абв: 10%

Спрингдале Фриендс ин Мерлот Плацес (Америцан Вилд Але Спрингдале, Јацк'с Абби Бревинг, МА) 13 долара / 500 мл, 94 поена . Од Спрингдале-а, сестринске пиваре за експерименте са алевом и дивљом ферментацијом, до лагер-центричног Јацк'с Абби Бревинг-а, ова храстова киселина је кувана са калифорнијским соком Мерлот, затим од 8 до 12 месеци у бачвама црвеног вина од француског и америчког храста. . Резултат је хармонична, живахна и грапава прелив, са асертивним винским аромама трпке малине, трешње и балзамика, удружених са заводљивим нотама какаа у праху, карамеле и сировог слатког теста. Непца су лагана и шумећа, са трпким напухавајућим пукером који води до циља, али нагло је пропраћен шапатом слатког храстовог зачина, какао ниба и коже. абв: 9,5%

Ареа Тво Бретт Ноир (Америцан Вилд Але Тво Роадс Бревинг Цо., ЦТ) 12 УСД / 375 мл, 92 поена . Од пиварског мајстора Пхила Марковског и нове испоставе Две цесте, Ареа Тво, ова укусна вежба премошћује вински и пивски свет. Але ферментирано грожђем пинот ноир и квасцем Бреттаномицес Брукелленсис, потом одлежало девет месеци у француском и америчком храсту, добијеном од два виноградара из Напа Валлеи, има изражен вински карактер, са нотама трпке трешње, балзамичног биља, ружичасте јабуке, лимунове коре и сув, храстов зачин. Танка је и освежавајућа, са пукером за чишћење праћеном еволутивном завршном обрадом која нуди ноте коже, сувог цвета наранџе и коже трешње прашине какао. абв: 6,5%

Електрични драгуљ (Америцан Вилд Але Хопевелл Бревинг Цо., ИЛ) 14 УСД / 500 мл, 92 поена, Хопевелл Бревинг Цо. . Овај храстов дивљи але, који је препоручен са преко 200 килограма свежег локалног воћа шапа, блистав је и пикантан ужитак. Није стидљив у свом воћном профилу, са обилним аромама и укусима зеленог манга, језгра ананаса, недовољно зреле папаје, лимуна и, наравно, воћа шапе. Те воћне тонове допуњује земљани прекривач сена, жутог цвећа и храста, сви складно интегрисани у доживљај. Текстура је лагана и живахног осећаја, са добром карбонизацијом и трпком, помало функи киселошћу која се преноси до уског ушћа. абв: 6,2%