Јабуковача је можда најпознатији напитак од јабука, али начини на којима се од овог свестраног воћа прави алкохол не заустављају се.

„Јабуке имају више генетске разноликости у својим хромозомима од људи“, каже Елеанор Легер, оснивач компаније Специјализовани сидри за Еден у Вермонту. „Свако семе је створено унакрсним опрашивањем, што резултира јединственом генетском јединком. Разноликост танина, шећера, киселина, величине и боје је огромна, што значи да је огроман и потенцијал за све врсте пића [на бази јабука. “

Иако је јабука у Северној Америци скупља за узгој од жита и приноси су мањи, многи произвођачи их преферирају једноставно због обиља и способности да се носе са хладњачама. Други, попут Неверсинк Спиритс суоснивач Иони Рабино, цените нијансе које јабуке пружају у његовој ракији и џину.

„Открио сам да су одличан начин да изразе терроир“, каже он. „Изузетно изражавају услове гајења и укусе сорти које се користе.“

Срећом, за оне који су заинтересовани за истраживање глобалне корпе јабука, велики број жестоких пића са воћем је доступан у САД-у. Ево водича за жестока пића на бази јабука.

Женевска ракова јабука у Цидрерие Мицхел Јодоин / Фотографија љубазношћу Тоурисме Монтерегие

Јабучна ракија

Ракија је општи израз за било који алкохол израђен од дестилованог вина. Ракија од јабуке прави се технички дестилацијом јабуковаче вино, или згњечите у високоотпорни дух. У зависности од врсте ракије, може бити бистра или јантарна, а може бити и бачваста, обично у храсту.

„Ако је мало препечено, дрво ће дати суптилније ароме“, каже Мицхел Јодоин, власник Јабуковача Мицхел Јодоин у Квебеку. „Ако је прегорело, иде ка нотама карамеле, препеченог кокоса и чак кафе.“

Подкатегорије ракије укључују ракија , ракије и Цалвадос , ан Ознака контролисаног порекла (АОЦ) заштићени дух из Нормандије у Француској, направљен од јабука или крушака.

Ракија од јабуке може се уредно пијуцкати, али добро делује и у коктелима као што је Опроштај од оружја , старомодни риф из Граи Гхост Детроита.

Водич за разумевање и уживање у ракији

Апплејацк

Корени Апплејацка протежу се у америчком колонијалном периоду и често се сматра првим духом земље. Првобитно је јабука произведена помоћу врсте дестилације смрзавањем која се назива „дизање“. Јабуковача би била смрзнута, а горњи слојеви леда би тада били остругани, што је за собом оставило концентрат високоотпорног алкохола.

Данас произвођачи воле Лаирд & Цомпани , најстарији произвођач јабука у земљи, чине свој дух мирним и старећим бачвама. Лаирд је 1972. године такође представио мешани јабучар са ракијом од јабука и јаким алкохолним пићима.

Иако је америчка влада дефинише као ракију од јабука која мора да садржи најмање 40 вол.% Алкохола (абв), јабука се обично дестилира на већи доказ. На пример, Дерек Гроут, власник / дестилатор у Дестилерија фарме жетве жестица у округу Колумбија, Њујорк, каже да се његов Цорнелиус Апплејацк дестилује на више од 80% абв пре него што се разблажи.

„То значи да је наша јабука мање укусна, али углађенија од ракије од јабуке“, каже он.

Да би се јабука додатно разликовала од ракије од јабука, амерички произвођачи годинама ће одлежавати дух у бурадима. Само мешани јабучар мора одлежати најмање две године у храсту.

Третирајте овај високоотпорни дух јабука као јак виски када правите коктеле попут Јацк Росе , амерички класик који је наводно за обожаватеље рачунао Хумпхреи Богарт-а и Ернеста Хемингваи-а.

Крем ликер

Ирисх Цреам је можда најпознатији амерички кремасти ликер, али категорија је широка. Све што вам треба је млечна крема, нешто укусно и алкохолна основа.

Домаине де Гранд Пре винарија прави свој кремасти ликер Помме д'Ор од јабуке са мешавином јабуковаче, креме од ваниле и неутралним житарицама. Лидер је концентрисано десертно вино од јабука, које ликеру даје добро уравнотежен укус.

Јург Стутз, енолог винарије Нова Шкотска, каже да је ледени јабук „мешавина пет или шест различитих сорти“. Ту спадају Голден Руссет, Нортхерн Спи и Цок'с Оранге Пиппин.

Крем ликер од јабуке је одличан у кафи или зачињеним црним чајевима, али се такође служи самостално преко леда.

Јабуковача, категорија вина која се превиђа

Квачица

Поммеау је класични француски аперитив направљен од јабука у регионима Бретање, Маине и Нормандије. Свака регија има АОЦ сертификат и прави се отприлике са четвртином калвадоса и три четвртине мошта од јабука.

Захтеви за старењем разликују се у зависности од региона. У Нормандији и Бретањи, дух мора да одлежи у храстовим бачвама најмање 14 месеци (уз додатну старост боце у Бретањи) пре пуштања.

У Маину, с друге стране, алкохол мора одлежати најмање 21 месец у бачви и 30 дана у боци.

„У Америци је то лабавије дефинисано, а људи некако раде с тим што желе“, каже Гарретт Миллер, власник Јабуковачка кућа Фингер Лакес у Интерлакен-у, Њујорк. Његова марка кућног јабуковача, Ките & Стринг, прави креме који користи еау де вие ​​као основни дух, а затим га меша са својим „најфреквентнијим соком“, обично од јабука Голден Руссет и Дабинетт. Резултат је одлежао коришћени амерички храст.

Ките & Стринг је објавио своје прве поммеаусе са само шест месеци старења. „Већина бербе 2018. требало би да буде од 18 до 24 месеца“, каже Миллер. „А онда се, надамо се, 2019. приближава граници од 30 месеци.“

У Вашингтону, Јабуковача Алпенфире даје задимљену компоненту свом резервоару за старење дима у барену Поммеау одлежавањем у употребљеним бурадима од раженог вискија, сазревањем у употребљеној посуди од вискија, а затим мешањем резултата са јабуковачом одлежаном преко храстовог чипса и горко-слатке ракије од јабуке.

Будући да је главна компонента поммеа-а свеже пресовани сок, укус коначног производа зависи од шара на којима се користе сорте јабука. Алпенфире-ов ружичасти поммеау добија свој укус и боју од јабука Аирлие Ред Флесх.

„Најбоље је [уживати] добро расхлађено, директно као пиће или аперитив после вечере“, каже Нанци Бисхоп, власница Алпенфире Цидер-а.

Мицхел Јодоин / Фотографија љубазношћу Тоурисме Монтерегие

Биљни аперитиви

Аперитив је инфузирани, ароматични алкохол горког или зељастог укуса и нижег волумена алкохола (абв) од осталих алкохолних пића. Обично се служи пре оброка како би се подстакао апетит. Схерри, Аперол, Цампари, Лиллет и вермоутх су познати аперитиви.

Јабучни вермут се прави убризгавањем биљних врста у ојачани јабуковач.

„Неки зачини и зачинско биље су карактеристичнији за терроир и иду руку под руку с јабукама“, каже Мицхел Јодоин, који производи 15% абв црвеног вермута од јабука раковице Генева од црвеног меса. „Цимет, горка наранџа, звездасти анис и јела савршено се уклапају у [наш] обогаћени јабуковач.“

Еден Специалти Цидерс производи три врсте аперитива на бази јабука. Његова оснивачица и сувласница Елеанор Легер брзо разликује орлеанску аперитивну линију, посебно Орлеанску траву, која се улива у свеж исол из босиљка и аниса, од вермута.

„То није обогаћено [вино] попут вермута и не додајемо шећер, али умешамо мало ледених јабуковаца ради заостале слаткоће“, каже она.

Биљни аперитиви су одлични преко леда или са цитрусним преокретом, као и помешани у коктеле попут шприц-а.

Аппле Цоунтри Спиритс / Фото Матт Виттмеиер Пхотограпхи

Водка

„Водка је донекле јединствена у свету жестица“, каже Цоллин МцЦонвилле, главни дестилатор у Аппле Цоунтри Спиритс у Виллиамсон-у, Нев Иорк. „Дефинисан је крајњим производом процеса, а не сировином која се користи за његову израду.“

Дакле, док се ракија обично дестилира из воћа, рум из шећера, текила из агаве и тако даље, можете дестилирати све што садржи шећер или скроб и назвати то вотком, све док је флаширано у количини од 60 и више.

Вотка на бази јабука обично се прави дестилацијом ферментисаног јабуковаче најмање два пута. Не треба је мешати са вотком са укусом јабуке или ракијом од јабуке, јер нема дуготрајног, отвореног укуса јабуке. Уместо тога, вотка од јабука има тенденцију да буде мало заглађенија и има слаткоћу на крају, што се често налази у водкама са житарицама.

МцЦонвилле назива своју воћку 'Трее Трее' засновану на јабукама, 'већим гутљајем на стенама.'

Гин

Ако можете да направите вотку на бази јабука, можете да направите џин на бази јабука.

„Гин је процес у два корака“, каже суоснивач Неверсинк Спирит-а Иони Рабино. „Прво се прави неутралан дух, сличан вотки. Тада се тај дух или мацерира или паром улива клека и друге биљне врсте. “

Рабино каже да биљни лекови различито комуницирају са јабучним духом од оног направљеног са зрном.

„Добијате много шири спектар ароматичних састојака са духом јабука“, каже он. „И нашли смо се привучени биљним врстама које су истицане и које ће најбоље представити јабуке у духу.“

Као и сви џинови, и флаширања на бази јабука се веома разликују и на њих снажно утичу биљни састојци. Неверсинков рецепт за џин захтева 11 биљних врста које укључују рубин-црвену кору грејпа, кардамом, звездасти анис и цвеће базге. Неки гин од јабука користе само три биљна средства.

Многи џини од јабука су довољно глатки да се пију преко леда, али добро функционишу у мартинијима и другим традиционалним коктелима на бази џина.