Врхунске винарске иновације
Винарство комбинује уметност и науку, а произвођачи никада нису имали на располагању више технолошких алата за разумевање потоњег.
Илустрација Марко Турелли
Позитивно профилисање
У прошлости су винари додавали комерцијални квасац ферментираном грожђу или су се надали да ће домаћи квасац одрадити тај посао. Шта се даље догодило, међутим, било је неизвесно. Данас ДНК профилисање и анализа омогућавају винарима да гледају сојеве квасца у реалном времену током процеса ферментације и на крају пружају боље разумевање када ферментација иде исправно или погрешно. Компаније попут ЕТС лабораторије понудите тестове на кварење квасца и бактерија, тако да винари могу доносити информисаније одлуке током старења и флаширања.
Око за савршенство
Са технологијом оптичког сортирања свемирске ере, камере могу скенирати бобице на столу за сортирање и омогућити рачунарском моделу да одреди индивидуални квалитет. Било које бобичасто воће или материјал попут инсеката, сувог воћа и лишћа који не испуњавају одређене параметре, мали ваздух гурне у канту за отпад. Резултат је чишће воће које се брже сортира.
Храбри свет новог барела
Традиционално су бачве биране на основу критеријума попут дрвног зрна или шуме порекла. Неки судари доносе одлуке хемијском анализом. Истакнута задруга заснована на коњаку Вицард , на пример, анализира своје танине танине применом инфрацрвене инфрацрвене спектрометрије да би повећао конзистентност и смањио број барела које винари морају да декласификују. Компаније попут Квеври.КСИЗ креирајте земљане посуде за вино из старих школа са 3-Д штампачима, за које тврде да нуде већи квалитет и већу конзистентност. Такође су доступне хибридне бачве које користе храстове главе и тела од нерђајућег челика и пружају ароме и оксигенацију традиционалних буради, али се наводи да смањују губитак испаравања.
Илустрација Марко Турелли
Магична микро-оксигенација
Тежња да се млада вина учине што доступнијим дуго је био циљ многих у винској индустрији. Од 1990-их, техника позната као микрооксигенација, која уноси контролисане количине кисеоника у вино како би се убрзало оно што се иначе природно дешава током старења бачве, користи се да би се помогао процес. Недавни напредак учинио је примену ове методе знатно погоднијом и приступачнијом. Истовремено, алати који користе технологију засновану на луминисценцији за побољшану молекуларну видљивост омогућавају винарима да мере количину раствореног кисеоника у флашама. За љубитеље вина ово значи појачане ароме и ароме, као и смањену опорност у новоотпуштеним боцама.
Откључајте технику
Ундервоод 2017 пинот црни (Орегон) 6 УСД / 375 мл, 87 бодова . Производња ове вредности пинота готово се утростручила у последњих неколико година, али је цена по цени прилично висока. Изворно је из долине Умпкуа АВА, зачињено је вино са укусима бруснице, крваве поморанџе и грмља. - Паул Грегутт
Илустрација Марко Турелли
Откривање фенола
Компаније попут ВинеКСРаи анализирати феноле бобица и вина, једињења која утичу на боју, укус и осећај у устима. Прикупљени подаци могу утицати на одлуке о брању и винарске праксе како би се створила укуснија, мање опора вина. „Никада нисам мислио да користим феноле за доношење одлука, али ту смо“, каже Тим Донахуе, директор винарства у Подруми колеџа Валла Валла .
Илустрација Марко Турелли
Паковање Панопли
Винари су годинама имали два избора контејнера: стаклене боце или врећу у кутији. Али опције су се прошириле на читав низ алтернатива, укључујући лименке, пластичне боце, Тетра паковања, па чак и шоље за једно послуживање. Ове иновације у паковању разноврсне су понуде и прошириле могућности уживања вина, као и помогле у смањењу утицаја вина на животну средину коришћењем материјала који се могу рециклирати.
