5 алтернативних сорти
Напољу са старим, са новим - сада је то новогодишња одлука која ће вас напокон натерати да своју омиљену боцу вина замените за нешто мало другачије. Ево пет алтернатива за најупијаније сорте које су предложили соммелиери.
Грожђа : Пинот Григио
Цртање : „Неутрално је и освежавајуће, лако се изговара, приступачно и приступачно“, каже Јулие Далтон, соммелиер из Мајкл Мина и кафана Мудрост у Балтимору, Мериленд. Није ни чудо што је омиљено бело вино.
Замене : Бордо диња користи се за израду Мусцадет из долине Лоире: неутрално и приступачно вино са освежавајућим нотама зелене јабуке, лимуна и лимете. На северозападу Шпаније, Годелло , Албарино и Треикадура , нуде лако пића, ароматична вина, са назнакама сланости.
Грожђа: Цхардоннаи
Нерешено: Богато и сложено, са призвуком киселости, лако је схватити зашто ово грожђе иде, каже мајстор Соммелиер Кеитх Голдстон, директор вина Домет у Вашингтону, „Текстурна тежина даје Цхардоннаију могућност да виси тамо са већином кухиња, а преовлађујући укуси цитруса делују попут цеђења лимуна“
Замене: Виогниер , са нотама брескве и кајсије, „пића попут Цхардоннаијеве егзотичне тетке која се управо вратила са хавајског одмора“, каже Голдстон. Гарганега , из италијанске регије Соаве Цлассицо, такође може да парира најсложенијим Цхардоннаи-има на свету.
Грожђа: Пинот Ноир
Нерешено: „Пинотова јединственост произилази из његове способности да произведе огромну дубину укуса, док истовремено остаје врло лаган на ногама“, каже Бобби Цонрои, соммелиер из Сан Францисца Добро . Посебно Црвени Бургундија, каже он, „има опсједајућу арому, киселу киселост и наизглед бескрајну дужину окуса“.
Замене : Цонрои тврди да је ароматичан Валдигуие са југозапада Француске дели плод трешње, шљиве и црвене рибизле Пинот Ноир, умерен ниво алкохола и низак ниво танина. Аустријски Блауфранкисцх такође привлачи љубитеље пинота због својих тамноцрвених и црвено-воћних нота и зељастог квалитета.
Грожђа : Мерлот
Цртање : „Мерлот је она топла, мутна сорта коју није изазов купити или наручити, а пружа доследност међу произвођачима и регионима“, каже Јохн Митцхелл, директор вина у Њу Орлеансу Ресторан Стелла! Све је у богатом црном воћу грожђа, добро интегрисаним танинима и киселости.
Замене : „Када се уравнотежи, Сицилија Неро д'Авола може одисати слатким танином, шљивом, зачинима и купином “, каже Митцхелл. Друга алтернатива је Тесно Пицудо , са шпанске северозападне Огњене Земље. Тешко га је пронаћи, али вреди га потражити због својих својстава црног воћа и заобљених танина налик на Бордо.
Грожђа : Цабернет Саувигнон
Цртање : Љубитеље великих црвених привлаче обилни танини, ароме црне рибизле и одлична структура. „То је заиста изузетно грожђе“, слаже се Дусти Фриерсон, генерални директор и директор вина Нев Соутх Рестаурант Гроуп у Хаттиесбург-у, Миссиссиппи.
Замене: Таннат Вина на бази југозападне француске регије Мадиран су велика и смела, са сјајном танинском структуром. Суве црвене боје из португалске долине Доуро - нарочито оне направљене од Тоурига Натионал и Рориз мастило (Темпранилло) —Дајте „богату дубину укуса, киселу кичму и танин“.
