Затварач на боци пенушаво вино често је траг о томе шта је унутра. Боце испод крунских чепова често су показатељ да вино треба конзумирати сада, или највише у наредних неколико година. Насупрот томе, традиционално настројени произвођачи своја пенушава вина готово увек представљају испод чепа од печурака, верујући да је то најбољи начин да се обезбеди оптимална старост за дуготрајно чување у подруму.

Али постоји још један, мање видљив избор који произвођачи праве иза кулиса за који неки верују да утиче на укус и карактер коначног производа исто колико и њихов крајњи избор затварања. Односи се на оно што се дешава иза затворених врата током друге ферментације - а такође укључује чепове и чепове. Ова фаза је кључна у традиционални процес производње пенушавог вина : То се дешава када се вина помешају и флаширају, када се ликер де тираге — мешавина мирног вина, шећера и квасца — дода у боцу како би се природно створили мехурићи у њој. И има оних произвођача који се одлучују да овај процес спроводе испод плуте, док се други одлучују за круну.

Крунски чеп за флашу изумео је 1891. машински инжењер по имену Вилијам Пејтер и патентирао га 1892. Од тада су многи произвођачи пенушавог вина користили јефтин и једноставан чеп током секундарне ферментације као ефикасну и јефтинију алтернативу чепу.

Можда ће ти се свидети и: Предности и недостаци различитих затварања вина

Али чеп и круна дају различите резултате, према произвођачима који говоре из сопственог искуства и запажања и аналитичких студија. Једна таква студија , објављен у Соутх Африцан Јоурнал оф Енологи анд Витицултуре 2021. године, упоредио је боце ферментисане испод чепа и чепа, анализирајући притисак у боци, фенолне киселине, сензорне атрибуте и друге аспекте развоја вина. Студија је открила да су ова два приступа створила различита вина.

Аутори су приметили да боце затворене чепом током ферментације стварају мање мехуриће и дају дужи укус. Ова метода је такође произвела вина којима је требало више времена да изгубе свој заштитни знак након точења.

Тим Цорк

Чак и произвођачи који највише воле плуту виде место за круну у својим јефтинијим линијама или оним винима створеним да се одмах конзумирају.

Пиетер Ферреира, ЦОО оф Грахам Бецк у долини реке Брид у Јужној Африци, објашњава да је учествовао у претходно цитираној студији вина са круном и чепом током друге ферментације. „Постојале су разлике, укључујући побољшану текстуру мехурића и повећање уочене сложености вина ферментираног испод плуте“, каже он. „Ефекат плуте постаје уочљивији што је вино дуже у контакту са чепом.

Фереира је сада усред анализе са тимом у Аморим Цорк у Португалу, упоређујући разлике између вина створених испод чепа и чепа. Иако је, за сада, цео портфолио Грејема Бека који је доступан у САД ферментисан под круном, Фереира каже да је узбуђен што ће поделити нове линије ферментисане плутом у блиској будућности.

„Већ знамо да испод плуте постоји најмање 12 различитих молекула укуса танина који се не налазе у винима испод круне“, каже он. „У нашој новооснованој Артисан колекцији радимо 100% ферментацију испод плуте. Тренутно имамо шардоне са једним виноградом и 100% Пинот Меуниер под ферментацијом плуте и размишљамо да их пустимо у продају до краја 2024.

Бертранд Лхопитал, мајстор подрума Цхампагне Телмонт , слаже се. „Ми ферментирамо неке од наших линија испод плуте“, каже Лхопитал. „Праву разлику и предности можете осетити тек након пет или шест година старења, што значи да је интересантно само за неки врло специфичан цувее, где додаје сложеност .”

Чепови су и до три пута скупљи од чепова са навојем и круном, тако да има смисла да их неки произвођачи користе током друге ферментације само за ретке цувее са ценама које одражавају цену производње.

Теам Цровн

Док многе куће за пенушаво вино никада не би размишљале о затварању својих мехурића у било шта осим плуте, употреба крунског поклопца током другог фермента је уобичајена пракса.

Ат Голденеие Винери У међувремену у Филоу у Калифорнији, винарка Кристен Мекмахан воли оно што чеп доноси њеном вину.

„Пре свега, не постоји могућност да мрља од плуте “, каже МцМахан. „Осим тога, они су јефтинији и веома ефикасни. Наша намера са Андерсон Валлеи Брут Росе је да произведемо свеже, живописно, пенасто вино које је воће и минералност вођен. Када старимо мање од 24 месеца, као што радимо, оба затварања имају идентичан учинак.'

Можда ће ти се свидети и: Све што сте икада желели да знате о Цорк Таинт-у

Ат Пипер-Хеидсиецк у Реимсу, Француска, тим користи крунски поклопац током секундарне ферментације како би осигурао конзистентност. „Плута ће допустити више кисеоника у боцу и видећете више разлика од чепа до чепа, тако да се старење може мало разликовати од једне боце до друге“, каже Емилиен Боутиллат, главни произвођач вина компаније Пипер-Хеидсиецк. „Са крунском капицом можете бирати између различитих заптивки и подесити са много више прецизности порозности коју желите.“

Произвођачи пенушавих вина одувек су једном ногом били укорењени у традицији, а другом корачали ка будућности. Како се буде појављивало више научних студија о утицају чепова на укус и текстуру пенушавог вина, а технологија круне еволуирала, несумњиво ће бити издатих страственијих прогласа, а можда ће неки чланови једног тима прећи на други. Али проглашење јасног победника? У овом тренутку, то се чини мало вероватним.

Овај чланак се првобитно појавио у 2023 Најбоље у години питање Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!

Донесите свет вина на своја врата

Претплатите се на Вине Ентхусиаст Магазине сада и добијте 1 годину за  29,99 УСД.

претплатити се