Култура

У потрази за душом НИЦ бара

Док сам закорачио изван „предворја у њујоршком стилу“ прекривен познатим плочицама у метроу у облику шестоугла и сео за дугачку дрвену шипку, осетио сам пријатну фамилијарност. Прегледао сам мени пића: Постојао је а Пеницилин , креиран у Њујорку Тако је момче , анд тхе Цосмополитан , из Њујорка Одеон . Али овај доживотни Њујорчанин је био у Тексасу; конкретно, стигао сам до Мурраи'с Таверн , изричито инспирисан Њујорком бар у Остину.

„То је наш омаж кафанама у Њујорку, као што је Пи Џеј Кларк“, објаснио је власник Травис Тобер, који је отворио бар у децембру 2023. Назван по својој ирско-пољској баки из Њујорка (њено девојачко презиме је било Мареј), атмосфера је на месту : старински сатови помешани са спортским сувенирницама у дрвеном оквиру, светиљке које бацају топли сјај на таваницу од пресованог лима; а Гинис пред већином покровитеља.

Кључна реч је „омаж“. Наравно, Мурраи'с није први бар који помиње Њујорк. Али ако град може да функционише као храна за тематски парк (погледајте: њујоршки казино и одмаралиште у Лас Вегасу, који укључује испоставу бифтека Галлагхер'с и пице „Нев Иорк”) или извозна роба, као домаћи њујоршки барови из Деатх & Цо. до Мртви зец су почели жестоко да франшизују у другим градовима, да ли бар у Њујорку још увек има значење?

Можда ће ти се свидети и: 10 најбољих винских барова у Њујорку

Размишљао сам о томе док сам пијуцкао Роб Рои — базиран на Шкотском Манхаттан са коренима у Њујорку, овде је дат укусан хит тресета Лагавулин и зачињено горким пиментом - и наручио раскошну верзију чувеног спартанског тањира са сиром који се налази у МцСорлеи'с Олд Але Хоусе-у, турбо пуњен у тањир за специјалитете са урезаном говедином, тексашким слатким луком посипаним свежим зачинским биљем и сјајним прженим сланицима.

Њујорк је град имиграната, а његове таверне одражавају то наслеђе. Прве таверне на Менхетну водили су холандски досељеници; када је Велика глад натерала изгладњеле Ирце да побегну у САД, они су довели ирске пабове (МцСорлеи'с и П.Ј. Цларке'с су значајни изданци те миграције); до 1850-их, Ирци су чинили једну четвртину становништва Менхетна и Бруклина. Када је ток људи отишао на запад око 1820-их, салони, рудиментарне установе за пиће које су служиле само мушкарцима, ушле су у лексикон на истоку. Забрана тврдио да је реч „салон“, жртва реформатора, па су паметни власници своје просторе називали „салонима“ или „тавернама“.

За перспективу, обратио сам се Аманда Шустер , писац из Бруклина који је написао две књиге о пијацама у Њујорку ( Њујоршки коктели, пијте као локални Њујорк ), поред њене најновије књиге, Сигнатуре Цоцктаилс. „За мене, оно што дефинише њујоршки бар и придаје му истинску аутентичност јесу људи који тамо раде и пију“, рекла је она.

Али да ли се тај квалитет може ухватити негде другде? Не баш. „Нешто увек није у реду“, каже Шустер. Неопипљиво ће увек недостајати: „То је је не саис фухгеддабудитнесс који се може доживети само док се пије у пет општина.“

Нисам баш осетио бочно померање просторно-временског континуума када сам ударио задњицу о барску столицу код Мареја. Пени плочице и Нев Иорк Соурс су забавни, али не можете увести Њујорчане или њихов колективни став. И без њих, фухгеддабоутит.

Овај чланак се првобитно појавио у маја 2024 часописа Вине Ентхусиаст . Кликните овде да се претплатите данас!