Неки ће можда изненадити када чују да укус камена, кременог или љуске остриге који се понекад налази у винима може покренути жестоку дебату. Иако научници не могу се сложити да ли је уопште могуће да камење и земља пренесу укус или арому у вино, то није спречило многе у винском свету да се окупе на позив минералност.

Али они који су чврсто на страни „ми то можемо да пробамо“ често нису у стању да се сложе око тога дефиниција појма . Па зашто га још увек користимо?

„Уместо проблематичне речи „минералност“, користим реч „струја““, пише Рајат Парр у 2018. Соммелиеров Атлас укуса, коју је написао у коауторству са писцем Џорданом Мекејем. Парр је добитник награда Јамес Беард фондације, соммелиер који је постао винар у Фарма Фелан, Сандхи вина и др.

„[Парр] то назива физичком сензацијом и каже да се може манифестовати у вину на бројне начине“, наставља се у књизи. „Он то изједначава са електричним осећајем који производи напетост у вину. Већину времена потиче од винове лозе засађене на интензивно стеновитим местима.

Ево свега што треба да знате о дебати - и о случају да се термин потпуно одбаци.

Шта је тачно минералност?

„Не постоји прихваћена дефиниција минералности у вину, нема потпуног консензуса о карактеристикама које су повезане са њим, па чак ни да ли се он перципира првенствено као мирис, укус или осећај у устима. каже Еван Голдштајн , мајстор сомелијера и председник фирме за едукацију о вину и односе са јавношћу Фулл Цирцле Вине Солутионс.

Енрицо Виглиерцхио, генерални директор увозника Банфи Винес, такође наглашава колико реч „минералност“ може да изазива поделе.

„Ово је термин који се врло често користи у описима вина да означи вино са одређеним сензорним карактеристикама“, каже Виглиерцхио. „[Они] изражавају синтезу сложеног профила киселости и нота елемената као што су креда, кремен и графит – то није један, самосталан елемент.“

Други фактори такође доприносе минералним карактеристикама вина, наставља он. На пример, два вина могу да потичу из истог каменог тла, али само једно може да покаже минералност. Шта се крије иза разлике? Различите микроклиме и праксе винификације.

Зашто нам треба нови термин?

„Минералност“ је свакако у моди као термин ових дана. Године 2006, када је вински гуру Јанцис Робинсон уредила треће издање Оксфордски сапутник вина , није било речи о појму. Али до тренутка када је четврто издање представљен 2015. „био је превише распрострањен да би се игнорисао“, пише Робинсон.

Чувени аустралијски виноградар др Ричард Смарт, у међувремену, то назива „ измишљен термин који је постао веома популаран .” Али, као и многи други термини који су недавно постали широко распрострањени у винском свету – погледајте „размрвити“ – можда је време да га одбаците. У сваком случају, то би ускоро могло постати спорно: воћне ароме имају потенцијал да прикрију минералност, а климатске промене су гурајући вино у воћнијем правцу .

„Минералност је лукава и контроверзна реч из разних разлога“, наставља Мекеј у Соммелиеров атлас укуса . „Међутим, још више непријатно је његова клизава употреба. Слично као терроир, различитим људима значи различите ствари, и стога га је тешко дефинисати и [је] можда од упитне вредности.” Вредност минералности, наставља он, није као научни термин, већ као метафора.

„Ми не говоримо о буквалним минералима у вину; говоримо о поетској карактеристици која подсећа нас на неки начин камења, стена, метала и минерала.”

Случај коришћења „електричне енергије“ уместо „минералности “

Данас Пар и даље види „струју“ као одрживу замену за „минералност“.

„Мислим да су речи као што су „минералност“, „струја“, „напетост“ итд. начини да се објасне научена текстура вина“, каже Пар. „Тешко је објаснити осећај који има наше непце. Мислим да се минералност често погрешно тумачи као исти укус као и тло на којем се узгаја. Мало њих може рећи разлику, али разлика очигледно постоји. [Мацкаи] и ја смо желели да мало променимо наратив. Зато смо користили [електрични].“

Микеи Гиугни из Ожиљак морских вина у Сан Луис Обиспо-чији Цхардоннаи Парр описује као посебно 'електрични'-слаже се. „Такође преферирам термине као што су „енергија“, „хрскав“, „електрични“, „гласан“ [и] „тих“,“ каже он. „Ови појмови су лакши за разумевање и осећај су који вино даје у том тренутку.

Ђуњи признаје да вина у којима највише ужива описује као електрична. „Искрено, за мене је то прилично буквална дефиниција која значи да је вино пуно енергије. Реч „електрични“ је динамична, са њом даје боје и осећања.

„Када је вино електрично, оно ми такође даје енергију“, наставља он. 'Можете рећи да вино живи.'