Соба , алкохол на бази шећерне трске који је кључна компонента за безброј пића, производи се широм света. Записи о томе дестилација на Барбадосу датирају још из 1650. године.

Зависно од тога где се прави, прописи за производњу рума могу се веома разликовати. Ове разлике у производњи и техникама старења могу створити невероватно широк и збуњујући универзум румова. Али разумевање где и како се прави ваш рум може побољшати уживање вашег следећег сипања.

Шта је рум?

Произвођачи се слажу барем у једном критеријуму: рум је производ шећерне трске. То је жестица дестилована од свежег сока од трске, меласе, кристала шећера или њихове комбинације.

Где се прави рум?

Скоро свуда! Упркос томе, производња рума често је повезана са карипским острвима, где шећерна трска лако расте и коктели на бази рума су иконичне диверзије. Али дух је створен по целом свету, са запаженим румовима који се производе на готово свим континентима.

Шећерна трска на Хаитију млевена је за производњу рума / Фото Ралпх Тхомассин Јосепх

Како се прави рум?

Генерално, рум се прави ферментацијом свеже пресованог сока од шећерне трске, шећерне трске или његових нуспроизвода (најчешће меласе) квасцем, а затим дестилирајући.

Тај дестилат је тада одлежан у бачви. Ово укључује бео или сребро румови. У поређењу са другим белим духовима, који можда никада неће видети унутрашњост бурета, многи бели румови остаре у резервоарима од нерђајућег челика или у бурадима, који додају тело и благ карактер, а затим се могу филтрирати да би се уклонила боја. У зависности од тога где је направљена, налепница може да каже бела, бела или чак Бела карта .

За остарели румови , дестилат проводи месеце или године у храстовим бачвама и излази са значајним слојевима смеђег шећера, карамеле и зачина.

Крајњи водич за Боурбон, од бачве до боце

Произвођачи често мешају румове различитих старосних група (флаше са једним бербама постоје, али су далеко ређе). У многим земљама, попут Барбадоса и Јамајке, старост се односи на најмлађи рум у боци. Други користе просечну старост, док Солера Изјаве о старости (делимично мешање) обично се односе на најстарији рум у боци. Да би појачали забуну, неки произвођачи могу да користе и нејасне појмови о узрасту ( Кс.О., анејо, или једноставно „остарело“ ) који можда немају одређено значење.

Остарели румови могу изгледати златно и светло или имати тамније јантарне нијансе. Бојење се понекад додаје млађим румовима да би се створило било које златни румови или мастиљаво-тамно црни румови . Ароме се такође додају неким румовима, на пример зачињени рум или ароматизовани рум сорте.

Пре флаширања, рум се може прочистити (разблажити водом до укусне јачине). Други се флаширају у чврстоћи у бачви / чврстоћи бурета, без додавања воде, неки се флаширају на намерно високом нивоу алкохола и продају као „прекомерни” или Нави Стренгтх. Потоњим се често фали да лебде на врху тропских коктела, било да додају додатну арому, снагу или запалити за визуелни ефекат .

Рум у фази ферментације / Гетти

Шта утиче на укус рума?

Прилично сваки горе наведени корак на неки начин утиче на укус. Међутим, дестилерије кажу да следећи фактори могу утицати на укус рума на посебно значајне начине.

Ферментација: Ферментација чини „најмање 50%“ укуса рума, процењује Бен Јонес, генерални директор карипског увозника / продавца рума Спирибам . Указује на румове у француском стилу са којима има посла у земљама попут Мартиника, где ферментација даје профиле укуса тако непогрешиво препознатљиве, „то је попут отиска палца“, било воћних, цветних или травнатих и биљних. „Ароматика, карактер, сложеност - добијате их у ферментацији“, каже Јонес.

Због његове важности, произвођачи рума су стратешки одабрали квасац за процес ферментације, било комерцијални или гајени генерацијама као власнички сојеви .

Неке традиције производње рума користе посебне методе за ферментацију: јамајчански рум користи дундер, део остатака који је остао од претходне серије рума, да би започео ферментацију. Ово гради функи, укус попут банане познат као хого . У међувремену, многи Хаићански румови смеју да ферментирају користећи природни дивљи квасац.

Дестилација: Без обзира на то да ли користите миксере у саксији (за робуснији алкохол), стубове (за лакши стил) или комбинацију обе врсте, дестилација појачава ароме створене током ферментације.

„Ферментација ствара воћне ноте попут банане, кокоса, тропског воћа“, објашњава Иан Буррелл, глобални амбасадор рума и ко-креатор Екуиано , која се удаје за румове произведене на Маурицијусу и Барбадосу. „Када дестилујете, концентришете оне ароме који су природно настали.“

Рум и даље / Гетти

Старење бурета: Спектар техника старења може бити прилично широк. Ново или половно буре могу се користити, а за стварање могу се користити бурад у којима су се недавно налазиле друге течности завршава се бачва . Дужина времена у цеви може такође варирати. Све ово доприноси блиставо широкој палети стилова рума.

„Употреба бачви ек-Боурбон, ек-Схерри, бивших вина може да створи још један слој укуса на руму“, каже Буррелл. „Можда желите тај велики, дубоки укус. Или би могло бити другачије ако креирате лакши стил рума, бачву која је раније коришћена већ много пута може користити за ублажавање духа. '

Тамо где је важно и старење рума. „Ако стари у много топлијој клими, то поспешује веће испаравање, тако да дух поприма више дрвених нота док испарава у поре дрвета“, каже Буррелл. Ако одлежи у хладнијој клими, укусу ће можда требати више времена, али је мање вероватно да ће имати изражену ноту храста.

Три кључна стила рума

Већина румова пада на три кључни стилови , мада се они могу разликовати у зависности од локалне традиције и намера појединих дестилатора / блендера. Ово су три главна приступа производњи рума:

Румови у француском стилу : Такође зван рум . Произведено на француским карипским острвима (Мартиник, Гвадалупа). Назван је рум направљен у овом стилу од свеже пресованог сока од трске пољопривредни рум да се разликује од оних направљених од меласе, индустријски рум . Ови румови често старе у бачвама од француског храста, као што су коришћени Коњак бачве. Ови фактори дају рум за који Буррелл напомиње да је „лакши, травнатији, зељастији, са више укуса шећерне трске. На крају, мање ваниле, више тамног воћа и паприке. “

Румови у енглеском стилу: Типично, рум направљен у бившим британским колонијама (Јамајка, Барбадос, Гвајана, итд.). Често се израђује од мириса у лонцу, што ствара робуснији дух, а стари у употребљеним бурбонским бачвама, које обично дају ванилију и зачине. „То ћете добити на свом руму: ванилија, воћњак, коштичаво воће, тропско воће“, каже Буррелл. 'Такође и она чоколадна нота, мало аниса на крају.'

Рум у шпанском стилу: Такође зван рон , ови румови се праве у бившим шпанским колонијама (Порторико, Доминиканска Република, Венецуела итд.). Обично се израђују помоћу фотографија са колонама, које стварају лакши стил. „На њих се гледа као на лагане, суве и суптилније, са средњим утицајем дрвета“, каже Буррелл.

На продају разни бушотине рума на пијаци у Гвадалупи / Гетти

Како препознати добар рум

Иако су изузетно субјективни, професионалци имају неколико савета за проналажење а висок квалитет , пријатан рум.

Спирибамов Јонес примећује да у погледу профила укуса открива да квалитетни румови, посебно они с Кариба, често имају „тропске“ ноте, мада се то може манифестовати на различите начине. Та карактеристика може имати облик свежег воћа куваног од лимуна или лимете, попут ананаса са жара, печене банане или хлеба од банане или сушеног воћа попут сушеног трпутца.

Такође цени препознатљивост у стиловима рума: „Није ме брига да ли је бели или остарио, или цена“, каже он. „Требало би да представља културу или земљу или стил одакле потиче.“ Као што не би очекивао тресетни виски од Кентуцкија Бурбон кућа, „Не бих смео да окусим слатке румове типа лосиона за сунчање који долазе са Мартиника.“

У међувремену, Ииан Буррелл из компаније Екуиано сугерише да је кључ добре ноте пријатна арома, природна слаткоћа на непцу и укупна равнотежа.

„Нема превише [алкохолне] топлоте на носу“, каже он. „После тога тражим равнотежу дрвета, воћа и зачина. Ако то имате, на путу сте за заиста добар рум. “

Најважније је, Буррелл каже, „Добар рум је онај који вам измами осмех на лице.“

Аппле рум Естате објект на Јамајци / Гетти

Произвођачи рума да покушају

Иако далеко од свеобухватне листе, следећи произвођачи нуде добре румове вредне напора да се потраже.

Апплетон Естате : Под вођством ветеранског мајстора Блендера Јои Спенце-а, ово је произвођач доследно изврсних врхунских румова са Јамајке, укључујући 21-годишња флаширање , до Љубитељ вина Топ 100 Спиритс 2019 избор.

Бацарди : Ниједна листа рума не би била потпуна без овог култног произвођача који већину својих румова потиче из Порторика. Већи портфолио компаније такође укључује Банке 5 Острво Рум , чији је оснивач бармен Јим Меехан, који меша румове са пет острва и прави изврсне коктеле.

Барбанцоурт : Ово је један од најстаријих произвођача хаима на Хаитију, произвођач пољопривредних румова у француском стилу. Класични Барбанцоурт Вхите је леп додатак Ти ’Пунцхес-у или мојитос .

Председавајући резерват : Иако ова дестилерија у Светој Луцији нуди широк асортиман, својим загревањем је свестран зачињени рум је посебно запажен као један од најбољих у категорији.

диплома а поткровље : Долазећи из Венецуеле, ова породична дестилерија нуди неке фине, посебне прилике појединачне бербе румова .

Фоурскуаре : Главни дестилатор / блендер Рицхард Сеале стоји иза ове куће са румом на Барбадосу коју су волели рум геекови. На гласу је као пуриста и активиста, на пример залажући се против заслађених румова. Такође је сарађивао са Ианом Буррелл-ом на недавно покренутом Екуиано .

Моунт Гаи : Још један произвођач са Барбадоса, овај полаже права на најстаријег комерцијалног произвођача рума на свету, са родословом који датира из 1703. Испијте или помешајте зачин печења препуни залогаја Ецлипсе флаширање.

Смитх & Цросс : Синоним за тики и тропска пића, ова јамајчанска етикета позната је по свом функи морнарском руму.