Винска обрада је све већа основна врста вискија као начин додавања нијансираних слојева воћа и зачина духу без вештачких арома. Ипак, укус омиљеног вина може се врло различито представити када се појави у чаши вискија. Издашан наговештај тамне чоколаде може наговестити виски завршен у Порт-у, док ноте попут трешње могу упућивати на каберне бачву.

Ево како се декодира виски завршен вином.

Шта је „вински финиш“?

Произвођачи старају виски, а понекад и друга алкохолна пића, у бурадима у којима је некада било вина. Након што се вино баци из бачве, мала количина остаје натопљена дрветом. Када се бачва напуни вискијем, ароме и укуси вина временом се испуштају у дух. Обично поступак започиње са већ зрелим вискијем, који се данима, месецима или чак годинама може одмарати у бачви са бившим вином, поступак познат као „дорада“.

„Наше прво истраживање завршетака вина које сам обавио [било је] са Цабернет-ом, јер то је оно што волим да пијем када не пијем Боурбон.“ —Треи Зоеллер, оснивач, Јефферсон’с Боурбон

Зашто произвођачи вискија користе буре са вином?

Генерално, поанта дораде вина је додавање суптилних слојева укуса.

„Историјски гледано, [бачве] од утврђених вина и вина са високим резидуалним садржајем шећера коришћене су за дораду вискија,“ каже Даве Пицкерелл, главни дестилатор за Дестилерија поседа Хиллроцк и ВхистлеПиг . Схерри , Лука и дрво бачве се широко користе као завршни слојеви.

Баш као што се укуси дрвета интегришу у последњу боцу вина, и вино постаје део бачве / Гетти

Експерименти са не-утврђеним винима, попут оних у Хиллроцк-у, који је објавио Каберне совињон - и Пинот Ноир -готов Бурбони , су новији развој. Пицкерелл каже да финиш вина треба да „допуни укус основног вискија, а не да га замени“.

Постоје и практични разлози за употребу ове технике. Неке врсте вискија, попут Виски , строго су регулисани, што спречава или минимизира додавање карамеле или других арома. Винска обрада један је од ретких дозвољених начина да се поиграте укусом. Такође помаже да многи конгломерати алкохолних пића поседују и дестилерију и винарију, тако да поновна употреба бачве Схерри може уштедети новац.

„[Подударање вина и вискија] много личи на игру Цлуе-а ... пуковник Мустард у опсерваторији са оловном цеви ... Лаел Цабернет у Хиллроцк Солера Боурбону шест недеља.“ —Даве Пицкерелл, главни дестилатор, дестилација Хиллроцк Естате и ВхистлеПиг

Како произвођачи вискија одлучују које вино ће користити?

Кратки одговор: укључује много покушаја и грешака.

Пицкерелл описује поступак подударања вина и вискија као „много налик игри Цлуе ... пуковник Мустард у опсерваторији са оловном цеви ... Лаил Цабернет у Хиллроцк Солера Боурбон шест недеља“.

За почетак ће започети чашу вискија и неколико капи предложеног вина. „Не раде сви финиши добро“, каже он. На пример, Пицкерелл је открио да је Цабернет, иако је добро сарађивао са Боурбоном, био мање успешан са ражи вискијем.

Поред тога, неки произвођачи вискија окрећу се финишима вина као начину комбиновања два своја омиљена гутљаја.

„Наше прво истраживање винских завршетка [обавио сам] са Цабернет-ом, јер то је оно што волим да пијем када не пијем Боурбон“, каже Треи Зоеллер, оснивач компаније Јефферсон’с Боурбон . Прошао је цик-цак кроз винску земљу Калифорније да би набавио бурад од кабине Напа винарије попут Гротх и Притцхард Хилл’с Цхаппеллет .

„Кабина је била различита од вина“, каже Зоеллер. Међутим, истиче да су обе бачве допринеле различитим нотама црне трешње.

Треи Зоеллер и Блакеслеи Цхаппеллет / Фотографија љубазношћу Јефферсон’с Боурбон

Какав је укус вискија готовог вина?

То зависи од укуса основног вискија, било да се ради о карамелном бурбону, зачињеној ражи, воћу Ирски виски или сложени шкотски. Такође је зависно од врсте вина које се користи и колико дуго виски лежи у бачви. Утврђена вина су посебно популаран избор завршне обраде. Њихови укуси могу бити релативно изражени и обично су складни са широким спектром дестилованих алкохолних пића.

Комбинујући светове вина и вискија

Фини завршетак

Ево седам винских категорија, обогаћених и иначе обогаћених, са којима произвођачи вискија тренутно раде, и водич о томе како њихови укуси утичу на вински завршени виски.

Каберне совињон

Потражите „бобице, трешње и рибизле“ у Бурбонима завршеним у кабини, каже Пицкерелл. Као резултат, неки од ових вискија имају укус готово као Менхетн или Олд Фасхионед коктел.

Пробајте
Хиллроцк Солера, старији Боурбон Напа Цабернет, завршио је $ 100, 90 поена.
Теилинг једнозрнати ирски виски 50 долара, 90 бодова.
Јефферсон’с Ресерве Притцхард Хилл Цабернет Финисх.

дрво

Ово обогаћено вино обогаћује виски слојевима меда и слатких зачина или назнакама коштичавог воћа. Може произвести укусан ефекат сличан зачину.

Пробајте
Тулламоре Дев Сингле Малт, стар 18 година, 110 долара, 94 поена. (завршено у квартету бачви: Боурбон, Схерри, Порт и Мадеира)
10-годишња бурад Мадеира Тирцоннелл 75 долара, 91 поен.

Пинот Ноир

Узгајано у регионима попут Француске, Немачке, Калифорније и Орегона, ово вино настоји да допринесе суптилној структури воћа и танина финишу вискија, што чини његов утицај једним од тежих за откривање.

Пробајте
Хиллроцк Солера, старији бурбонски пинот црни, завршио је $ 100, 93 поена.

Лука

Иако се овај завршетак може променити у зависности од чега стил луке користи се, Пицкерелл указује на смеђи порт као популаран избор за додавање нота које се крећу од тамне чоколаде до бујног „зимског воћа“.

Пробајте
Балвение Портвоод стар 21 годину 220 долара, 94 поена.
Гленморангие Тхе Куинта Рубан 55 долара, 93 поена.
Исаац Бовман Порт-Финисхед Боурбон Виски 40 долара, 92 поена.

Саутернес

Овај завршетак овог француског десертног вина лако је препознати, јер нуди ноте златног грожђица, меда, коштичавог воћа и цветова наранџе. Пицкерелл га преферира као финиш раженог вискија, мада додаје елеганцију и Хигхланд Сцотцху.

Пробајте
Гленморангие Нецтар Д’Ор 75 долара, 96 бодова.
ВхистлеПиг Страигхт Рие Вхиски Олд Ворлд Сериес: Саутернес 118 долара, 92 поена.

Схерри

Вискија готовог схеррија неће недостајати. Пракса се користи вековима, посебно за додавање орашастог богатства вискију, а користи се широко у свим врстама вискија. Али шта ће додати вашем драму зависи од тога који стил Шери је коришћен.

Пицкерелл каже: „Манзанилла Схерри вискију додаје забавну минералност, али и зимско воће. Олоросо Схерри додаје горње ноте орашастости и суве воћности. Педро Ксименез додаје богату ноту шљиве или смокве. “

Пробајте
Макаллан шери храст 12 65 долара, 93 поена.
Компасна кутија Греат Кинг Стреет Гласгов Бленд 45, 91 поен. Најбоља куповина.
Редбреаст Лустау Едитион 70 долара, 91 поен.

Сирах

Не доживљава се често као завршетак вискија, ова сложена, слана црвена може додати меру земљано црвеног воћа и папреног зачина.

Пробајте
Хигх Вест Ииппее Ки-Иаи 65 долара, 96 поена.