Аллие Куади Схаилор одрасла је у винарији својих родитеља на Мадери.Током деведесетих, њен отац, Анди Куади, постао је познат као краљ муската након што је наговорио узгајиваче из Централне долине да узгајају и мушкат за његова десертна вина, Елисиум и Ессенсиа, поред сорти грожђа које се традиционално праве за Порт.

Куадис такође производе Виа Вермоутх у слаткој и сувој верзији. Шејлор помаже породици да ускочи у свет коктела, прелазећи земљу да промовише своје укусне производе. Такође има две књиге рецепата за коктеле Куади, бесплатне на мрежи .

„Категорија десертних вина се смањује, али категорија аперитива постаје све већа“, каже она. ”То је наше јединствено место где правимо ароматична вина са интензивним укусом. Желимо да обавестимо људе колико се користи за наша вина. “

Кључни трик Куади-а:„Нагласите укус додавањем више вина и мање алкохола у своје коктеле. Лепо је уживати у свом пићу и моћи добити још једно. “

---

Мени

Карамелизована ендивија и сир груиере
Ражени хлеб, гауда и маслине
Ћуфте и крем сос
Краставац салата
Сезонска поврћа темпура и љут сос
Гравлак или димљени лосос и сос од корена од сенфа

---

Поново створите регион

Декор

„Волимо да разбијамо лепе чаше и посуђе, али смо заиста фокусирани на храну и вино“, каже Куади. „Уз то, уз добру музику и добро друштво, то је искрено све што нам треба.“

Листа за репродукцију

Класични џез за класичне коктеле: Арт Блакеи’с Сериоус Бусинесс, Цхарлес Мингус ’Мингус Мингус Мингус или га промените са Девојчким путовањем Хербиеја Ханцоцка.

Пића

Екстра суви мартини направљен од Виа Вермоутх-а украшен маслинама и упарен са гравлаксом. И 50:50 Манхаттанс: једнаки делови вискија и вермута, упарени са полпетама.

Дружина Куади дански Гравлак

3+килограма свежег филета лососа са кожом (Желите да на крају добијете два комада сличног по величини реза по средини, најбоље функционишу, али било која два одговарајућа комада ће радити.)
1 велика гомила копра (ако није оштар, насјецкајте грубо да пусти укус)
¼ шоља соли (крупна - кошер или кристали соли било које врсте)
¼ шоља шећера
2 кашике зрна бибера, згњечено (бело је пожељно, али црно је у реду)

Ставите половину рибе, кожом окренутом надоле, у посуду од чаше, емајла или нерђајућег челика. Посуда мора бити довољно дубока да држи оба слоја рибе и пладањ да покрије рибу унутар посуде. Оперите, протресите суву гомилу копра и ставите на рибу. У малој посуди комбинирајте сол, шећер и згњечени зрна бибера. Равномерно посути копер. На врх ставите другу половину рибе, са кожом окренутом према горе. Покријте алуминијумском фолијом.

Поставите пладањ на филете рибе прекривене алуминијумском фолијом и нагомилајте тањир теговима - три до четири конзерве хране добро функционишу. Ставите у фрижидер 48 сати или до три дана, окрећући рибу на сваких 12 сати и подливајући течном маринадом која се акумулира.

Одвојите половине да бисте базирали лосос унутра и окрените лосос и сваки пут замените пладањ и тегове. По завршетку уклоните рибу из маринаде и одвојите половине.

Остружите копар и зачине и пециво папирним пешкирима, а затим положите кожу према доле на плочу за резбарење. Нарежите половице лососа танко на дијагоналу, одвајајући се од коже. Послужите са сосом од сенфа и копра, клиновима од лимуна, малим тостовима или танким раженим хлебом и салатом од зелене салате. Служи 8–10 .

Умак од сенфа и копра

4 кашике сенфа, целог зрна
1 кашичица сенфа, у праху
2-3 кашике шећера
2 кашике сирћета (бели, али уобичајени вински сирће је у реду)
⅓ шоље уља (биљно или лагано маслиново уље)
3 кашике копра, свеже, исецкано

У мали дубоки лук или електрични блендер помешајте два сенфа, шећер и сирће за лепљење. Жичаним мутилицама полако туците уље, док смеша не створи густу емулзију налик мајонези. Умешајте исецкани копар. Ставите у фрижидер у малу теглу док не будете спремни за употребу. Пре сервирања снажно промућкајте или умутите умутком. Можете то да направите неколико дана унапред. Прави око 1/2 шоље .

Салата од киселог краставца

По 2 краставца, велика
1 кашика соли
¾ шоље белог сирћета
1 кашика шећера
1 кашичица соли
¼ кашичица белог бибера
2 кашике копра, свеже исецкано

Рибајте краставце и осушите. Резање уздужно виљушком. Исеците их на најтање могуће кришке. Сложите у танки слој у плитку стаклену посуду. Посути сољу. Ставите тегове на врх да исцедите вишак воде и горчине. Оставите на собној температури неколико сати или преко ноћи у фрижидеру. Уклоните тањире и исцедите краставце од течности. Лагано оперите да уклоните вишак соли, осушите и вратите у посуду.

За винаигрету: У малој посуди умутите сирће, шећерну со и бибер. Краставце прелијте винаигретом и поспите сецканим копром. Хладите два или три сата до преко ноћи. Непосредно пре сервирања исцедите скоро сву течност. Служи 4 као салату или више ако је у пратњи гравлакса.

Ћуфте у сосу од павлаке

6 кашика путера
½ шоља лука, ситно исецкана
1 кашичица белог лука, ситно исецкан
2 килограма млевеног лоса, бивола или говедине (ако користите говедину, повећајте зачине)
Свињско месо од 1 килограма, немасно
1 шоља мрвица хлеба, меко свеже бело, смрвљено у блендеру
1 свако јаје, лагано тучено
½ шоља млека
¼ шоља першуна, ситно исецканог
1 кашичица тимијана (сушена), измрвљена
1 кашика соли
¼ кашичица црног бибера, свеже млевеног
2 кашике биљног уља
2 шоље пилећег темељца
1 шоља павлаке
2 кашике брашна
2 кашичице суве горушице

Отопите 2 кашике путера на умереној ватри у тешкој тави од 10 до 12 инча. Додајте лук и бели лук, кувајте око пет минута док не омекша и не постане провидан, али не порумени. Огребите садржај таве у дубоку посуду. У посуду додајте млевено месо, свињетину, презле, јаје, млеко, першун, тимијан, со и бибер. Мешајте енергично обема рукама да уградите све састојке. Истуците смешу дрвеном кашиком док не постане глатка. Да бисте обликовали полпете, откинути отприлике 1 кашику смеше и котрљати се између руку у куглу пречника око 1 инч.

У тави отопите 4 кашике путера са уљем и попеците полпете, 10 или 12 одједном. Често окрећите куглице и регулишите топлоту тако да се равномерно боје без сагоревања.

Прережите кашиком са прорезима на тањир када порумени и додајте још полпета. Када се све полпете порумене, сипајте преосталу масноћу у тави.

Додајте пилећи темељац у шерпу и пустите да прокључа на јакој ватри, стружући све смеђе комаде од ћуфти. Вратите све полпете у таву са течношћу накупљеном око њих на тањиру. Смањите температуру и динстајте делимично поклопљено 20 минута или док се ножем не прободе траг ружичасте боје. Кашиком са прорезима извадите полпете у загрејану посуду и покријте да се загреје.

За сос од павлаке истуците павлаку, брашно и сенф заједно са жичаном мутилицом у посуду док се добро не помеша. Смешу павлаке додајте у течност која остаје у тави. Непрестано мутећи, кувајте на лаганој ватри четири до пет минута док сос не постане гладак и лагано згуснут. Укус за зачине. Сипајте полпете и сос у загрејану посуду за стругање и промешајте. Ставите чачкалице или мале виљушке са посуђем за бријање да би се гости послужили. Прави око 4 десетине 1-инчних полпета.