За пљачке винске индустрије, посматрање и анализа понашања начина живота вина у Америци некада је била лакша вежба. Пре двадесет година, баби боомери су се стално прилагодили амбициозном окружењу, тражећи ресторане са белим столњацима и Бордеаук класификоване растоке као врхунац уживања у вину.

Али данас, све већи миленијумски потрошач буквално окреће плочу прошлим трендовима и већа је вероватноћа да ће бацити боцу квалитетног, али скупоценог новозеландског саувигнона Бланц на раменски зглоб, него што тежи узвишеним и формалнијим сценаријима. , измичући изборима који би деценијама пре изгледали очигледно.

Декодирање новог нормалног задатак је организације података о трендовима у индустрији Савет пијаце вина и Ниелсен Цо. , који се сазвао у Мајами Бичу 31. јануара 2017. године, како би представио овогодишњу студију у сарадњи са Љубитељ вина 17. годишња награда Вине Стар , где се више од 500 светиљки из индустрије окупило на годишњој свечаној забави.

У разговору са ангажованом и радозналом гомилом произвођача вина, увозника и дистрибутера, говорници Јохн Гиллеспие (председник Савета тржишта вина) и Данни Брагер (потпредседник службе за клијенте, Тхе Ниелсен Цо.) прислушкивали су два светска панела руководилаца водећих компанија. винаријама и винарским компанијама да осветле и контекст података које су прикупили о понашању и трендовима куповине у винском простору 2016. године.

Шта се дешава у и изван чаше? Ево девет трендова које су истраживачи тржишта и панелисти открили.

Вечерајте и више трошите

Пивачи вина са високом фреквенцијом очигледно се осећају боље према својим финансијама од становништва уопште, јер њих 20 одсто нето чешће вечера. Истраживање је такође показало да 24 посто троши више на вино кад то учини.

Откриће се наставља

Винске категорије са најбржим растом нису традиционални одабири попут Цхардоннаиа и Цабернет Саувигнона. Пењајуће табеле су Просеццо (миљеница већ неколико година у трци) црвена мешавина калифорнијског новозеландског саувигнона Бланц и такође и даље јака, француска ружичаста, известио је Ниелсен.

Потрошња вина расте, а продаја алкохолних пића почиње да расте

Потрошачи су 2016. године потрошили 4,4 посто више на вино у продавницама и 4,7 посто више на алкохолна пића, али смањују куповину пива, рекао је Брагер. Међутим, истраживања показују да љубитељи алкохолних пића и пива не одступају од вина. На пример, 57 процената пивача занатског пива рекло је да пије исту количину вина као годину дана раније, а 20 процената да је одчепило још више вина него раније

Популарни брендови задржали су своје цене

Док потрошачи тргују винима с скупљим ценама, они су себи запели у порасту цена својих омиљених брендова, а трговци вином су приметили. Неколико појединачних винских марки је значајно повећало цене последњих година, препознајући, рекао је Набедиан, да је винарији лакше представити нови производ по вишој цени него да се петља са познатим брендовима.

Само-чаша је број један

Фактор број један који понуђача наручује вино је када је вино доступно на чаше, показало је истраживање. Други је био ако вино иде уз храну коју је наручилац заложио. Лоша вест, барем за винаре и власнике ресторана, била је да су два најмање важна фактора од девет у анкети били високи резултати критичара и посебне промоције ресторана.

Италијанска храна подстиче винске апетите

Када је реч о ресторанима, куповина вина је благо опала у последњих годину дана. Али винопије су вино и храну најчешће повезивале у италијанским ресторанима. Истраживање Вијећа за тржиште вина показало је да 64% високофреквентних пића вина врло вјероватно наручује вино уз италијанско кухање, а 56% је изјавило да то исто вриједи и за стеакхоусес. Најнижи су били јапански или суши ресторани.

Капице за завртње нису застрашујуће

Неколико чланова панела сложило се да одступања од затварања не одвраћају људе од вина. Мајстор Соммелиер Јасон Смитх из МГМ Ресортс Интернатионал рекао је да га његов тим од 50 соммелиера радо окреће и сипа. Други учесници су наговарали да када је реч о послуживању или банкетима, чауре су савршене.

Омиљени укуси су јин и јанг по природи

Потрошачи данас све више траже поларизујуће профиле укуса. Према панелисту и вишем потпредседнику и генералном директору Е & Ј Галло-а Рогеру Набедиану, најбољи одабири су свеже и освежавајуће бело, црвено и мехурасто (које су прикладније за храну) или плишане, пуне црвене боје (отуда црвени бленд уптицкс), са мање стилова између.

Лименке су ствар, али да ли ће потрајати?

Људи купују вино у лименкама много брже него пре годину дана, чини се за различите прилике него вино у флашама. Лименке су добродошле на спортским догађајима, плажама и парковима у којима боце нису дозвољене, али није свако вино доброг укуса јер излази из алуминијума, рекао је Цуртис Манн, директор малопродајног вина малопродајног ланца супермаркета Ралеи’с на западној обали. Ни чланови трговине вином нису сигурни да ли су овде да остану.