Структура вина је однос између њега танини и киселост , плус друге компоненте попут глицерола и алкохола. То је сложен концепт који захтева прилично нијансирано разумевање вина.

Зашто? Јер за разлику од воћности или вискозности, перцепције су укорењене у укусу и текстура , структура се заснива на односима. Потребно вам је чврсто разумевање сваке компоненте да бисте разумели како се међусобно поигравају.

„Генерално на танине, алкохол и киселост гледам као на углове троугла“, каже Давид Јелинек, винар у Фауст у долини Напа. „Сви они директно утичу на то како се остали доживљавају у општем облику вина.“

Не постоји прави или погрешни начин за испитивање структуре, али танини су корисно полазиште. Често се описују као хватљиви, танини су горка и адстрингентна једињења која се природно јављају у свему кафу до бруснице и коре дрвета. У вину танини могу да надокнаде воћну слаткоћу и врућину алкохола.

Добро структурирано вино имаће равномерну равнотежу између воћа, алкохола и танина. Такође ће имати довољно киселости да пожелите још један гутљај. Значај киселости вина

„Правилна структура је опсег, а ширина тог опсега је субјективна“, каже Јелинек. „На једном крају спектра структура се не опажа, али вино се осећа уравнотежено. Ако га не тражите, вероватно ни не примећујете структуру. '

Вина којима недостаје структура имају прекомерно кисело, танинско, алкохолно пиће или сахарин. У зависности од тога која компонента није у равнотежи, дегустатори би ова вина могли назвати млитавим, воденкастим или једно ноте.

Такође је могуће да вина имају превише структуре. Укуси таквих флаша имају превише чврст и готово тежак укус, попут пренапете кригле чај оставили сте на шалтеру, а затим покушали да попијете следећег дана (без пресуде).

„За мене је структура вина његов хардвер, физичка структура која му даје облик или обрис, слично цигли или зидовима куће“, каже Мари Горман-МцАдамс, МВ. „Укуси су тада намештај - простирке, тапете, завесе, уметност на зидовима - који га испуњавају и дају му јединствену личност.“

Структура такође игра водећу улогу у вину старост . Вина са уравнотеженом структуром имају све елементе који се временом развијају сложно и грациозно.